Mini Sformati di Finocchi con Gorgonzola, Noci e Crosta Dorata

Dorati e croccanti in superficie, morbidi e irresistibilmente cremosi all’interno, questi mini sformati di finocchi con Gorgonzola e noci sono una vera delizia da portare in tavola. La dolcezza delicata dei finocchi incontra il sapore intenso del Gorgonzola, mentre le noci aggiungono una piacevole nota croccante.

Una ricetta rustica e raffinata, perfetta come antipasto caldo, contorno sfizioso o per arricchire un pranzo in famiglia.

Ingredienti per 6 mini sformati:

• 3 finocchi medi (circa 650 g)
• 180 g di Gorgonzola dolce
• 100 g di ricotta vaccina
• 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 70 g di noci sgusciate
• 2 uova
• 100 ml di latte
• 40 g di pangrattato
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• Qualche rametto di timo fresco
• Noce moscata q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione:

1. Pulite accuratamente i finocchi eliminando le estremità, le parti esterne più dure e il torsolo centrale. Lavateli e tagliateli a cubetti piccoli e uniformi.
2. Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua leggermente salata e sbollentate i finocchi per circa 7-8 minuti, fino a quando inizieranno ad ammorbidirsi. Scolateli accuratamente.
3. Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Aggiungete i finocchi e fateli insaporire per circa 5-6 minuti, mescolando delicatamente, fino a eliminare l’umidità in eccesso.
4. Eliminate l’aglio, regolate di sale e pepe e lasciate intiepidire i finocchi. Schiacciatene una piccola parte con una forchetta, mantenendo il resto a cubetti per dare consistenza agli sformati.
5. Tritate grossolanamente le noci, conservandone alcune per la decorazione. Tagliate il Gorgonzola dolce a piccoli pezzi e tenetene da parte circa 60 g per creare un cuore particolarmente cremoso.
6. In una ciotola capiente lavorate la ricotta con le uova e il latte. Aggiungete 50 g di Parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata e una macinata di pepe nero.
7. Incorporate i finocchi raffreddati, il Gorgonzola non tenuto da parte e circa due terzi delle noci tritate. Mescolate delicatamente fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
8. Imburrate sei stampini monoporzione adatti al forno e cospargeteli con un leggero strato di pangrattato, eliminando quello in eccesso.
9. Distribuite metà del composto negli stampini, riempiendoli fino a circa metà altezza. Sistemate al centro di ciascuno un pezzetto di Gorgonzola tenuto da parte.
10. Coprite con il composto rimanente, livellando delicatamente la superficie con il dorso di un cucchiaio.
11. Mescolate il pangrattato rimasto con il Parmigiano, le noci tritate tenute da parte e qualche fogliolina di timo fresco. Distribuite questa panatura sulla superficie degli sformati.
12. Completate con piccoli fiocchetti di burro e sistemate gli stampini su una teglia da forno.
13. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 25-30 minuti, fino a quando gli sformati saranno ben rassodati e presenteranno una superficie dorata e croccante.
14. Negli ultimi 2-3 minuti potete attivare il grill per ottenere una gratinatura ancora più intensa, controllando attentamente che le noci non si brucino.
15. Sfornate e lasciate riposare per circa 5-7 minuti prima di sformare delicatamente i tortini. Serviteli ancora caldi, completando con qualche fogliolina di timo fresco e una leggera macinata di pepe nero.

Il risultato finale

I mini sformati presentano una crosticina dorata e fragrante, arricchita dalla croccantezza delle noci tostate e dal profumo del timo.

All’interno, i finocchi diventano teneri e delicati, mentre il Gorgonzola si scioglie creando un cuore morbido e cremoso che rende ogni boccone particolarmente goloso.

Il contrasto tra la superficie croccante e il ripieno vellutato rende questi tortini irresistibili. Una preparazione rustica, elegante e ricca di sapore, perfetta da servire ancora tiepida per apprezzare tutta la cremosità del formaggio e la dolcezza naturale dei finocchi.