Rotolini Croccanti di Peperoni con Ricotta, Olive e Provola

Colorati, cremosi e irresistibilmente filanti, questi rotolini di peperoni racchiudono un ripieno morbido di ricotta, olive nere e provola. La gratinatura di pangrattato crea una crosticina dorata che contrasta perfettamente con la dolcezza dei peperoni.

Ingredienti

• 3 peperoni rossi
• 3 peperoni gialli
• 300 g di ricotta
• 180 g di provola
• 80 g di olive nere denocciolate
• 60 g di pangrattato
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo fresco
• Basilico
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione

Lava i peperoni e sistemali interi su una teglia rivestita di carta forno. Cuocili a 220°C per circa 25-30 minuti, girandoli durante la cottura, finché la pelle sarà ben arrostita.

Trasferiscili ancora caldi in un contenitore coperto e lasciali riposare per 10 minuti. Elimina quindi la pelle, il picciolo e i semi. Dividi ogni peperone in falde abbastanza larghe da poter essere arrotolate.

In una ciotola lavora la ricotta ben scolata con il Parmigiano, le olive nere tagliate a rondelle, prezzemolo e basilico tritati. Aggiungi sale e pepe e amalgama fino a ottenere un ripieno cremoso.

Distribuisci un cucchiaio abbondante di ripieno su ogni falda di peperone e aggiungi qualche cubetto di provola. Arrotola delicatamente formando dei piccoli involtini.

Sistema i rotolini uno accanto all’altro in una pirofila leggermente unta.

Mescola il pangrattato con un po’ di Parmigiano, prezzemolo tritato e un filo d’olio. Distribuiscilo generosamente sulla superficie dei rotolini.

Cuoci in forno a 200°C per circa 15-20 minuti, completando con qualche minuto di grill per ottenere una crosticina croccante e ben dorata.

Servili caldi o tiepidi. All’interno la ricotta rimane morbida e cremosa, le olive regalano una nota saporita e la provola forma un cuore caldo e filante, mentre la superficie resta piacevolmente croccante.

Un piatto semplice ma molto invitante, ideale come antipasto ricco, contorno o secondo vegetariano.