Polpettine di Cannellini con Rosmarino e Cuore di Fontina

Croccanti e dorate fuori, morbide dentro e con un cuore irresistibilmente filante. Queste polpettine di cannellini profumate al rosmarino sono una preparazione semplice e sfiziosa, resa ancora più golosa dalla Fontina nascosta al centro.

Ingredienti per circa 14 polpettine:

• 400 g di fagioli cannellini già cotti e scolati
• 120 g di Fontina
• 1 uovo
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• 100 g circa di pangrattato
• 1 rametto di rosmarino
• 1 piccolo spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione:

1. Scolate molto bene i cannellini e tamponateli con carta da cucina. Trasferiteli in una ciotola e schiacciateli con una forchetta fino a ottenere un composto morbido ma non completamente liscio.
2. Aggiungete l’uovo, il Parmigiano, il rosmarino tritato finemente, l’aglio grattugiato, sale e pepe. Unite 40-50 g di pangrattato e amalgamate fino a ottenere un impasto facilmente lavorabile.
3. Tagliate la Fontina a cubetti. Prelevate una porzione di composto di cannellini, appiattitela sul palmo della mano e sistemate al centro un cubetto di formaggio.
4. Richiudete accuratamente l’impasto intorno alla Fontina e formate una polpettina. Procedete nello stesso modo fino a terminare gli ingredienti.
5. Passate ogni polpettina nel pangrattato rimasto, premendo delicatamente per ottenere una copertura uniforme e croccante.
6. Disponetele su una teglia rivestita con carta forno, distanziandole leggermente. Conditele con un filo d’olio extravergine d’oliva e qualche ago di rosmarino.
7. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, girandole delicatamente a metà cottura. Dovranno risultare ben dorate e croccanti.
8. Lasciatele riposare per 2-3 minuti e servitele ancora calde, quando il cuore di Fontina è morbido e filante.

La crosticina croccante racchiude un interno cremoso di cannellini profumato al rosmarino, mentre al centro la Fontina si scioglie creando un cuore filante e goloso. Sono ottime appena sfornate, quando il contrasto tra l’esterno dorato e il ripieno morbido è al massimo.