Rotolini di piadina con formaggio fresco e salmone, come in rosticceria ma fatti in casa

I rotolini di piadina con formaggio fresco e salmone sono un antipasto freddo semplice, sfizioso e molto pratico da servire. Perfetti per buffet, aperitivi, pranzi veloci o una cena informale, si preparano in pochi minuti e hanno quell’aspetto ordinato e invitante tipico delle preparazioni da rosticceria. La piadina resta morbida, il formaggio fresco rende il ripieno cremoso e il salmone affumicato aggiunge sapore senza bisogno di cotture. Bastano pochi ingredienti scelti bene per portare in tavola uno stuzzichino elegante ma facilissimo.

Ingredienti

• 4 piadine morbide da circa 25 cm
• 250 g di formaggio fresco spalmabile
• 200 g di salmone affumicato a fette
• 40 g di rucola
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Erba cipollina fresca q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Prepara la crema al formaggio

Lavora il formaggio fresco in una ciotola con il succo di limone, poca erba cipollina tritata e una macinata di pepe, fino a ottenere una crema liscia e facile da spalmare.

Farcisci le piadine

Scalda le piadine per pochi secondi per lato in una padella antiaderente, solo per ammorbidirle. Spalma uno strato sottile di crema al formaggio su tutta la superficie, poi aggiungi il salmone affumicato e qualche foglia di rucola.

Arrotola e fai compattare

Arrotola ogni piadina ben stretta, avvolgila nella pellicola alimentare e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, così sarà più facile ottenere fette precise.

Taglia i rotolini

Elimina la pellicola e taglia ogni rotolo a fette spesse circa 2 cm con un coltello affilato. Disponi i rotolini di piadina con formaggio fresco e salmone su un vassoio e servili freddi.

I consigli di Rosa

I pochi secondi in padella servono solo a rendere la piadina flessibile, non a cuocerla: se la scaldi troppo si secca e nell’arrotolare si spacca proprio lungo la piega. Se le piadine sono morbide e fresche di giornata, spesso basta scaldarne una e vedere come si comporta prima di trattarle tutte.

La crema di formaggio va spalmata sottile ma su tutta la superficie, bordi compresi: è lei a incollare il rotolo e a tenere ferme le fette di salmone quando affetti. Uno strato spesso concentrato al centro fa il contrario, esce dai lati appena stringi e ti sporca ogni singola fetta.

Il cucchiaio di limone va nel formaggio e non sul salmone, che altrimenti scolorisce e diventa stopposo. E asciuga la rucola foglia per foglia dopo averla lavata: l’acqua rimasta finisce dentro il rotolo e ammolla la piadina esattamente nel punto in cui poi devi tagliare.

Conservazione

Il bello di questi rotolini è che vanno preparati in anticipo per forza: la mezz’ora in frigorifero avvolti nella pellicola serve proprio a farli compattare. Puoi tenerli così fino al giorno dopo, ma interi e non tagliati, perché è la superficie affettata che si asciuga e si scurisce, non il rotolo chiuso nella pellicola.

Una volta affettati invece vanno serviti: la rucola chiusa dentro appassisce a contatto con la crema e i bordi della piadina si seccano all’aria. Tienili in frigorifero fino a poco prima e non lasciarli sul vassoio per ore, perché il salmone affumicato a temperatura ambiente rilascia il suo olio e macchia la piadina intorno.