Salmone al Forno con Crosta di Taralli, Zucchine e Pecorino

Dorato e croccante fuori, tenero e succoso all’interno, questo salmone al forno con crosta di taralli è una vera delizia mediterranea! La panatura rustica di taralli sbriciolati, pecorino e prezzemolo crea una crosticina irresistibile, mentre le zucchine arrosto aggiungono delicatezza e freschezza. Un secondo piatto semplice, profumato e ricco di sapore, perfetto per una cena in famiglia o un pranzo speciale.

Ingredienti

• 4 filetti di salmone fresco da circa 150-180 g ciascuno
• 3 zucchine medie
• 120 g di taralli classici all’olio d’oliva
• 60 g di pecorino romano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 1 limone biologico
• 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaino di origano
• Qualche rametto di timo fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Lavate accuratamente le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle sottili di circa 4-5 mm.

Trasferitele in una ciotola capiente e conditele con due cucchiai di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, pepe nero e origano.

Mescolate delicatamente per distribuire il condimento in modo uniforme.

Rivestite una teglia capiente con carta forno e distribuite le zucchine formando uno strato uniforme.

Cuocetele in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 10-12 minuti, in modo da iniziare ad ammorbidirle e favorire una leggera doratura.

Nel frattempo preparate la crosta croccante.

Mettete i taralli in un sacchetto alimentare e schiacciateli grossolanamente con un mattarello, oppure tritateli brevemente in un mixer. Dovrete ottenere una granella irregolare, con alcuni pezzetti più grandi che renderanno la panatura particolarmente croccante.

Trasferite i taralli sbriciolati in una ciotola e aggiungete il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato, lo spicchio d’aglio finemente tritato e la scorza grattugiata di mezzo limone.

Unite due cucchiai di olio extravergine d’oliva e mescolate accuratamente fino a ottenere un composto leggermente umido e profumato.

Tamponate i filetti di salmone con carta da cucina per eliminare l’umidità in eccesso.

Condite leggermente con pepe nero e pochissimo sale, considerando che i taralli e il pecorino sono già saporiti.

Estraete la teglia dal forno e sistemate i filetti di salmone sopra il letto di zucchine, mantenendoli leggermente distanziati.

Distribuite generosamente il composto di taralli e pecorino sulla superficie di ogni filetto, premendo delicatamente con le dita per far aderire bene la panatura.

Aggiungete qualche fogliolina di timo fresco e completate con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Rimettete la teglia in forno statico a 200°C per circa 12-16 minuti, a seconda dello spessore dei filetti.

Il salmone dovrà risultare cotto al centro ma ancora morbido e succoso, mentre la crosta di taralli assumerà un bel colore dorato. Per una cottura completa, verificate che il centro raggiunga 63°C.

Negli ultimi 2 minuti potete attivare il grill, controllando attentamente la superficie per evitare che i taralli si scuriscano troppo.

Sfornate e lasciate riposare il salmone per un paio di minuti.

Trasferite delicatamente i filetti su un piatto da portata insieme alle zucchine arrosto, cercando di mantenere intatta la crosta croccante.

Completate con una leggera spolverata di prezzemolo fresco, qualche fogliolina di timo e alcune gocce di succo di limone.

Servite il salmone ancora caldo, accompagnato dalle zucchine dorate e dal fondo di cottura profumato.

Il risultato è un secondo piatto rustico e irresistibilmente appetitoso, con una crosta di taralli croccante e saporita che racchiude un salmone tenero e succoso. Il pecorino dona una nota intensa, il limone aggiunge freschezza e le zucchine arrosto completano il piatto con la loro delicatezza. Un perfetto equilibrio di consistenze e sapori mediterranei, ideale per portare in tavola una ricetta semplice ma davvero speciale.