🦑 Calamari a Fisarmonica con Panatura al Limone e Paprika Dolce

Dorati, profumati e irresistibilmente croccanti, questi calamari a fisarmonica sono un secondo piatto di mare semplice ma davvero scenografico. La panatura aromatica al limone, paprika dolce e prezzemolo crea una crosticina saporita, mentre i calamari rimangono teneri e succosi all’interno.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 8 calamari freschi di media grandezza, già puliti
• 120 g di pangrattato
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 2 limoni biologici
• 1 cucchiaino abbondante di paprika dolce
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaino di origano secco
• Sale
• Pepe nero
• Qualche rametto di prezzemolo per decorare

Preparazione

Sciacquate accuratamente i calamari già puliti sotto acqua corrente fredda, controllando che siano stati eliminati la cartilagine interna, le interiora e il becco.

Asciugateli molto bene con carta da cucina, in modo che la panatura possa aderire perfettamente alla superficie.

Adagiate ogni calamaro su un tagliere e inserite delicatamente un manico di cucchiaio di legno all’interno della sacca. Con un coltello affilato praticate dei tagli paralleli distanziati di circa 5-7 mm, senza arrivare fino in fondo.

Il cucchiaio impedirà di tagliare completamente il calamaro, creando il caratteristico effetto a fisarmonica.

Ripetete l’operazione con tutti i calamari, mantenendo le sacche intere e i tentacoli attaccati quando possibile.

In una ciotola capiente versate il pangrattato, il Parmigiano grattugiato, la paprika dolce, l’origano e il prezzemolo tritato.

Aggiungete la scorza finemente grattugiata di un limone, gli spicchi d’aglio tritati molto finemente, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

Unite due cucchiai di olio extravergine d’oliva e mescolate con una forchetta fino a ottenere una panatura leggermente umida, profumata e granulosa.

Disponete i calamari su una teglia ampia rivestita con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.

Spennellateli con l’olio rimasto e distribuite generosamente la panatura aromatica sulla superficie, facendo penetrare delicatamente il composto anche tra i tagli della fisarmonica.

Cospargete con la panatura rimasta anche i tentacoli, in modo che diventino dorati e saporiti durante la cottura.

Completate con un filo d’olio extravergine d’oliva e qualche goccia di succo di limone.

Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 12-15 minuti, a seconda della grandezza dei calamari, fino a quando la panatura sarà dorata e la polpa sarà appena cotta e opaca.

Negli ultimi 1-2 minuti potete attivare il grill per rendere la superficie ancora più croccante, controllando attentamente la doratura.

Evitate di prolungare eccessivamente la cottura, perché i calamari potrebbero diventare gommosi.

Sfornate e lasciate riposare per un minuto.

Disponete i calamari su un grande piatto da portata, sistemando i tentacoli in modo naturale e mettendo in evidenza i tagli dorati della fisarmonica.

Completate con prezzemolo fresco tritato, una leggera spolverata di paprika dolce e un po’ di scorza di limone grattugiata.

Aggiungete qualche spicchio di limone fresco e servite immediatamente, quando la panatura è ancora calda e croccante.

Il risultato è un piatto di mare dal profumo mediterraneo, con calamari teneri e succosi, una superficie dorata e croccante e un irresistibile aroma di limone, paprika dolce e prezzemolo. La particolare forma a fisarmonica rende ogni boccone ancora più gustoso, perché trattiene perfettamente la panatura aromatica.