Salmone Ripieno di Ricotta, Limone e Spinaci con Crosta alle Erbe

Dorato e croccante all’esterno, morbido e cremoso all’interno, questo salmone ripieno di ricotta, spinaci e limone è un secondo piatto elegante e irresistibile. La delicata farcitura si combina con il sapore del pesce, mentre la crosta aromatica alle erbe regala una superficie fragrante e profumata. Una ricetta perfetta per un pranzo speciale o una cena in famiglia.

Ingredienti

Per 4 persone

Per il salmone:

• 4 filetti di salmone fresco da circa 180-200 g ciascuno, senza pelle e senza spine
• 250 g di ricotta vaccina ben scolata
• 200 g di spinaci freschi
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 1 limone biologico
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe nero

Per la crosta alle erbe:

• 80 g di pangrattato
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaino di timo fresco
• 1 cucchiaino di origano
• 1 cucchiaino di rosmarino tritato finemente
• Scorza grattugiata di mezzo limone
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe nero

Per completare:

• Prezzemolo fresco
• Spicchi di limone
• Olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Preparate gli spinaci.

Lavate accuratamente gli spinaci e scolateli. Scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio e aggiungete gli spinaci freschi.

2. Cuocete gli spinaci.

Lasciateli appassire a fuoco medio per circa 5-6 minuti, mescolando delicatamente. Quando saranno morbidi, eliminate l’aglio e trasferiteli in un colino.

3. Eliminate l’acqua in eccesso.

Lasciate intiepidire gli spinaci, quindi strizzateli accuratamente per eliminare il liquido di cottura. Tritateli grossolanamente con un coltello e teneteli da parte.

4. Preparate la crema di ricotta.

In una ciotola versate la ricotta ben scolata e lavoratela con una forchetta fino a renderla morbida e cremosa. Aggiungete il Parmigiano grattugiato, la scorza di mezzo limone e una macinata di pepe nero.

5. Unite gli spinaci.

Incorporate gli spinaci tritati alla ricotta e mescolate fino a ottenere un ripieno omogeneo e abbastanza compatto. Regolate di sale e aggiungete qualche goccia di succo di limone.

6. Preparate i filetti di salmone.

Controllate che i filetti siano completamente privi di spine e asciugateli delicatamente con carta da cucina.

7. Create la tasca per il ripieno.

Con un coltello affilato praticate un’incisione orizzontale sul lato più spesso di ogni filetto, formando una tasca profonda senza tagliare completamente la carne.

8. Farcite il salmone.

Distribuite all’interno di ogni tasca una porzione generosa di crema di ricotta e spinaci, aiutandovi con un cucchiaino. Lasciate una piccola quantità di ripieno visibile lungo l’apertura, per ottenere una presentazione più invitante.

9. Sistemate i filetti nella teglia.

Rivestite una teglia con carta forno e spennellatela leggermente con olio extravergine d’oliva. Disponete i filetti ripieni uno accanto all’altro, lasciando un po’ di spazio tra le porzioni.

10. Preparate la crosta alle erbe.

In una ciotola mescolate il pangrattato con il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo, il timo, l’origano e il rosmarino tritato.

11. Insaporite la panatura.

Aggiungete la scorza di limone grattugiata, l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Mescolate con una forchetta fino a ottenere un composto leggermente umido e profumato.

12. Ricoprite il salmone.

Distribuite la panatura aromatica sulla superficie dei filetti, premendola delicatamente con le dita per farla aderire senza schiacciare il ripieno.

13. Completate la preparazione.

Aggiungete un filo leggero di olio extravergine d’oliva sulla superficie e sistemate qualche fettina di limone ai lati dei filetti.

14. Cuocete in forno.

Infornate in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 18-22 minuti, a seconda dello spessore dei filetti. Il salmone dovrà risultare cotto ma ancora succoso, mentre la crosta diventerà dorata e fragrante. Per una cottura completa, verificate che il centro raggiunga 63°C.

15. Completate la doratura.

Se necessario, attivate il grill per gli ultimi 2 minuti, controllando attentamente la superficie per evitare che le erbe aromatiche e il pangrattato si brucino.

16. Lasciate riposare.

Sfornate il salmone e lasciatelo riposare per circa 3 minuti, in modo che i succhi si distribuiscano e il ripieno diventi leggermente più compatto.

17. Preparate il piatto da portata.

Trasferite delicatamente i filetti su un grande piatto da portata, utilizzando una spatola larga per mantenere intatta la farcitura.

18. Completate la decorazione.

Aggiungete prezzemolo fresco tritato, una leggera grattugiata di scorza di limone e qualche goccia di olio extravergine d’oliva.

19. Servite.

Portate in tavola il salmone ancora caldo, accompagnato da spicchi di limone fresco. Per una presentazione ancora più invitante, tagliate delicatamente un filetto a metà, mostrando il cuore cremoso di ricotta e spinaci.

Il risultato finale

Il salmone ripieno si presenta con una superficie dorata e croccante, arricchita dal profumo delle erbe aromatiche e del limone. All’interno, la carne tenera e succosa racchiude una farcitura morbida e vellutata di ricotta e spinaci.

Al taglio, il contrasto tra il colore rosato del salmone, il bianco della ricotta e il verde intenso degli spinaci rende ogni porzione particolarmente appetitosa.

La freschezza del limone bilancia la cremosità del ripieno, mentre la crosta di pangrattato, Parmigiano ed erbe aggiunge una piacevole nota croccante.

Un secondo piatto di pesce raffinato, profumato e ricco di gusto, perfetto da accompagnare con patate al forno, verdure grigliate o un’insalata fresca.

Consiglio: utilizzate ricotta ben scolata e spinaci accuratamente strizzati per evitare che il ripieno rilasci troppa acqua durante la cottura. Per una crosta ancora più fragrante, aggiungete il pangrattato soltanto poco prima di infornare.

Conservazione: conservate il salmone cotto in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 1-2 giorni. Riscaldatelo delicatamente in forno a 160°C, coperto con un foglio di alluminio, per mantenere il pesce morbido e il ripieno cremoso.