Seppie Ripiene di Ricotta, Pomodori Secchi e Pangrattato Aromatico – Puglia

Le seppie ripiene di ricotta, pomodori secchi e pangrattato aromatico sono un secondo piatto di mare ricco di profumi mediterranei, ispirato ai sapori della cucina pugliese. La delicatezza delle seppie incontra una farcia morbida e saporita a base di ricotta, pomodori secchi, prezzemolo e pangrattato.

La cottura al forno permette di ottenere seppie tenere, con una superficie leggermente gratinata e un ripieno cremoso che rimane ben visibile al taglio. È una ricetta particolarmente adatta a un pranzo della domenica o a una cena di pesce, perché può essere preparata in anticipo e completata in forno poco prima di servirla.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 25-30 minuti
Tempo totale: circa 55 minuti
Difficoltà: media
Costo: medio
Cottura: forno statico a 190 °C

Attrezzatura

• Pirofila da forno
• Tagliere
• Coltello affilato
• Ciotola capiente
• Cucchiaio
• Padella piccola
• Stuzzicadenti
• Carta da cucina

Ingredienti

Per le seppie

• 8 seppie medio-piccole già pulite, circa 1 kg complessivo
• 25 ml di olio extravergine di oliva
• 80 ml di vino bianco secco
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Per il ripieno

• 250 g di ricotta ben scolata
• 70 g di pomodori secchi sott’olio, ben sgocciolati
• 70 g di pangrattato
• 1 spicchio d’aglio piccolo
• 20 g di prezzemolo fresco
• 15 ml di olio extravergine di oliva
• scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato
• pepe nero q.b.

Per la gratinatura

• 30 g di pangrattato
• 10 ml di olio extravergine di oliva
• 5 g di prezzemolo tritato

Preparazione

1. Preparare le seppie

Se utilizzate seppie già pulite, controllate che all’interno non siano rimasti residui. Separate delicatamente i tentacoli dalle sacche e sciacquate tutto rapidamente sotto acqua fredda.

Asciugate accuratamente con carta da cucina.

Le sacche devono rimanere integre perché dovranno contenere il ripieno durante la cottura.

Tritate finemente circa metà dei tentacoli e tenete interi quelli rimanenti.

2. Preparare i tentacoli

Scaldate 10 ml di olio extravergine di oliva in una piccola padella.

Aggiungete i tentacoli tritati e cuoceteli a fuoco medio per circa 2-3 minuti. Non è necessario prolungare la cottura: devono semplicemente perdere parte della loro acqua e insaporirsi.

Spegnete il fuoco e lasciateli intiepidire.

3. Preparare il ripieno

Mettete la ricotta ben scolata in una ciotola e lavoratela brevemente con una forchetta.

Tritate grossolanamente i pomodori secchi e aggiungeteli alla ricotta insieme ai tentacoli precedentemente saltati.

Unite 70 g di pangrattato, il prezzemolo tritato, lo spicchio d’aglio finemente tritato, la scorza di limone e 15 ml di olio extravergine di oliva.

Aggiungete una macinata di pepe e mescolate fino a ottenere un composto morbido ma compatto.

Assaggiate prima di aggiungere sale: i pomodori secchi sono già molto saporiti e spesso non è necessario aggiungerne altro.

4. Farcire le seppie

Riempite ogni sacca con il composto di ricotta utilizzando un cucchiaino.

Non riempitele completamente: durante la cottura le seppie tenderanno a restringersi leggermente e una quantità eccessiva di farcia potrebbe fuoriuscire.

Lasciate quindi circa 1-2 cm liberi vicino all’apertura.

Chiudete ogni seppia con uno stuzzicadenti.

5. Preparare la gratinatura

In una ciotolina mescolate i 30 g di pangrattato rimasti con 10 ml di olio extravergine di oliva e il prezzemolo tritato.

Dovrete ottenere delle briciole leggermente umide.

Questa semplice copertura creerà una superficie dorata e croccante, in piacevole contrasto con il ripieno cremoso.

6. Sistemare nella pirofila

Preriscaldate il forno statico a 190 °C.

Ungete leggermente una pirofila con parte dei 25 ml di olio previsti per le seppie.

Disponete le seppie ripiene senza sovrapporle e sistemate intorno i tentacoli rimasti interi.

Versate il vino bianco sul fondo della pirofila, evitando di bagnare eccessivamente la parte superiore.

Condite con il restante olio, poco sale e pepe.

Distribuite il pangrattato aromatico sulla superficie delle seppie.

7. Cuocere al forno

Infornate a 190 °C per circa 25-30 minuti.

Durante la cottura le seppie rilasceranno naturalmente un po’ di liquido, che insieme al vino e all’olio formerà un fondo molto saporito.

Negli ultimi 2-3 minuti potete attivare il grill per rendere la superficie più dorata, controllando attentamente per evitare che il pangrattato bruci.

La durata esatta dipende dalle dimensioni delle seppie. Evitate una cottura eccessivamente lunga, che potrebbe renderle gommose.

8. Riposo e servizio

Una volta sfornate, lasciate riposare le seppie per circa 5 minuti.

Eliminate gli stuzzicadenti e sistematele su un piatto da portata con il loro fondo di cottura.

Per una presentazione particolarmente invitante, tagliate una o due seppie a metà: sarà così visibile il cuore cremoso di ricotta, punteggiato dal rosso intenso dei pomodori secchi e dal verde del prezzemolo.

Servite immediatamente.

Consigli per seppie morbide

La cottura delle seppie richiede qualche attenzione. Con esemplari medio-piccoli è preferibile una cottura relativamente breve, sufficiente a cuocere il mollusco senza asciugarlo.

Anche la dimensione delle seppie deve essere il più possibile uniforme, così da garantire tempi di cottura simili.

Un altro elemento importante è non riempire eccessivamente le sacche. La seppia si restringe con il calore, mentre il ripieno mantiene quasi tutto il proprio volume.

Infine, utilizzate una ricotta ben scolata. Una farcia troppo liquida risulterebbe difficile da gestire e potrebbe fuoriuscire durante la cottura.

Varianti

Per un ripieno ancora più mediterraneo potete aggiungere 20 g di olive nere tritate oppure qualche cappero ben dissalato.

Se desiderate una consistenza più croccante, aggiungete alla farcia 20-30 g di mandorle tostate e tritate grossolanamente.

Il prezzemolo può essere accompagnato da una piccola quantità di origano fresco, senza esagerare per non coprire il sapore delicato delle seppie.

Per una versione più leggera potete diminuire leggermente la ricotta e aumentare la quantità di pangrattato e tentacoli tritati.

Cosa servire insieme

Le seppie ripiene sono già abbastanza ricche e si accompagnano bene a contorni semplici.

Sono ottime con patate al forno profumate al rosmarino, verdure grigliate oppure un’insalata fresca di finocchi e agrumi.

Anche delle zucchine saltate velocemente in padella o dei pomodorini arrostiti rappresentano un buon accompagnamento.

Per raccogliere il fondo aromatico della pirofila, servite anche qualche fetta di pane rustico leggermente tostato.

Preparazione in anticipo

Potete preparare il ripieno alcune ore prima e conservarlo in frigorifero in un contenitore chiuso.

È possibile anche farcire le seppie in anticipo e conservarle crude in frigorifero per alcune ore, ben coperte. Aggiungete il vino e il pangrattato aromatico soltanto poco prima di infornarle.

Questa organizzazione rende la ricetta particolarmente pratica quando si hanno ospiti.

Conservazione

Le seppie ripiene possono essere conservate in frigorifero per massimo 1-2 giorni, all’interno di un contenitore ermetico.

Riscaldatele delicatamente in forno a 160 °C per circa 10 minuti, aggiungendo eventualmente un cucchiaio del loro fondo di cottura per evitare che si asciughino.

È comunque preferibile consumarle appena preparate, quando la superficie è ancora leggermente croccante e il ripieno mantiene la sua consistenza cremosa.

FAQ

Posso utilizzare seppie surgelate?

Sì. Fatele scongelare completamente in frigorifero e asciugatele molto bene prima di farcirle, perché potrebbero contenere più acqua rispetto alle seppie fresche.

Posso sostituire la ricotta?

Potete utilizzare una ricotta vaccina o di pecora. La cosa più importante è che sia ben scolata e abbastanza compatta.

Come evitare che il ripieno fuoriesca?

Non riempite completamente le sacche e chiudete bene l’apertura con uno stuzzicadenti. Lasciare un piccolo spazio libero permette alla seppia di restringersi durante la cottura senza spingere fuori la farcia.

Perché le seppie diventano dure?

Una delle cause più frequenti è una cottura non adatta alle loro dimensioni. Per seppie medio-piccole, una cottura relativamente rapida in forno permette generalmente di mantenere una consistenza più piacevole.

Posso prepararle senza vino?

Sì. Sostituite gli 80 ml di vino bianco con una piccola quantità di acqua o brodo vegetale leggero e qualche goccia di succo di limone.

Le seppie ripiene di ricotta, pomodori secchi e pangrattato aromatico portano in tavola un incontro particolarmente riuscito tra mare e sapori mediterranei. La carne delicata delle seppie racchiude un cuore cremoso e profumato, mentre la gratinatura dorata aggiunge la nota croccante finale. Un secondo piatto generoso, colorato e invitante, perfetto per una tavola ispirata ai sapori della Puglia.