Pollo alla cacciatora con pomodori, vino rosso e rosmarino

Il pollo alla cacciatora è uno dei grandi classici della cucina italiana. Il suo nome significa letteralmente “pollo del cacciatore” e richiama una preparazione rustica, semplice e ricca di sapore. In questa versione, il pollo viene cotto lentamente con pomodori maturi, vino rosso, aglio, cipolla e profumato rosmarino, dando vita a un piatto succulento, ideale per un pranzo in famiglia o una cena conviviale.

Ingredienti

• 1 kg di pollo a pezzi (cosce e sovracosce)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cipolla rossa affettata
• 2 spicchi d’aglio schiacciati
• 500 g di pomodori maturi a pezzi oppure pomodori pelati
• 200 ml di vino rosso
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 1 foglia di alloro (facoltativa)
• Sale e pepe nero macinato fresco
• Prezzemolo fresco tritato per servire

Preparazione

1. Asciugare bene il pollo con carta da cucina e condirlo con sale e pepe.
2. Scaldare l’olio in una casseruola capiente e rosolare il pollo su tutti i lati fino a ottenere una bella doratura. Trasferirlo momentaneamente su un piatto.
3. Nella stessa casseruola far appassire la cipolla e l’aglio per circa 5 minuti.
4. Versare il vino rosso e lasciarlo ridurre della metà, mescolando per raccogliere tutti i succhi di cottura.
5. Aggiungere i pomodori, il rosmarino e l’alloro, quindi riportare il pollo nella casseruola.
6. Coprire e cuocere a fuoco dolce per circa 40 minuti, girando il pollo a metà cottura.
7. Scoprire negli ultimi 10 minuti per far restringere leggermente il sugo, se necessario.
8. Eliminare il rosmarino e l’alloro, cospargere con prezzemolo fresco e servire ben caldo.

Consigli

• Utilizzare pollo con la pelle per ottenere una carne più morbida e saporita.
• Un vino rosso secco come Chianti, Montepulciano o Sangiovese valorizza il gusto della ricetta.
• Preparato il giorno prima, il piatto risulta ancora più ricco di sapore.

Varianti

• Aggiungere olive nere per una versione tipica dell’Italia centrale.
• Unire funghi champignon o porcini per un gusto più intenso.
• Sostituire parte del rosmarino con salvia o timo per un aroma diverso.

Conservazione

Il pollo alla cacciatora si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Può essere congelato fino a 2 mesi. Per riscaldarlo, utilizzare una casseruola a fuoco basso aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua se il sugo risulta troppo denso.

Domande frequenti

Posso usare il vino bianco?

Sì, ma il vino rosso dona un sapore più intenso e caratteristico.

Qual è il contorno ideale?

Patate arrosto, polenta, purè di patate oppure pane casereccio sono gli accompagnamenti perfetti.

È possibile usare il petto di pollo?

Sì, ma i pezzi con osso e pelle rimangono più teneri durante la lunga cottura.

Come ottenere un sugo più denso?

Lasciare cuocere senza coperchio negli ultimi minuti fino a raggiungere la consistenza desiderata.