Schiacciatine toscane all’olio, il finger food che svuota il vassoio in un lampo

Le schiacciatine toscane all’olio sono piccole focacce dorate, profumate e irresistibili, perfette da servire come antipasto, aperitivo o accompagnamento a salumi e formaggi. Hanno un impasto semplice a base di farina, acqua, lievito e buon olio extravergine d’oliva, con una superficie leggermente croccante e saporita grazie al sale grosso. Sono comode da preparare in anticipo e da portare in tavola ancora tiepide: una tira l’altra, soprattutto quando il vassoio arriva al centro della tavola.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 12 schiacciatine
• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 15 minuti
• Tempo totale: circa 3 ore
• Difficoltà: Facile
• Costo: Molto economico

Ingredienti

• 500 g di farina 0
• 300 ml di acqua tiepida
• 8 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino raso di zucchero
• 10 g di sale fino
• 60 ml di olio extravergine d’oliva
• 30 ml di olio extravergine d’oliva per la superficie
• Sale grosso quanto basta
• Rosmarino fresco quanto basta

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Preparazione

Prepara l’impasto

Sciogli il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero. Versa la farina in una ciotola, aggiungi l’acqua con il lievito e inizia a impastare. Unisci il sale e 60 ml di olio, poi lavora fino a ottenere un impasto morbido, liscio e leggermente elastico.

Lascia lievitare

Copri la ciotola e fai lievitare l’impasto a temperatura ambiente per circa 2 ore, finché sarà raddoppiato di volume.

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Forma le schiacciatine

Dividi l’impasto in 12 pezzi, sistemali su una teglia rivestita con carta forno e schiacciali con le dita formando piccole focacce ovali o tonde. Lasciale riposare per 20 minuti.

Condisci con olio e sale

Premi di nuovo la superficie con i polpastrelli, poi spennella con l’olio rimasto. Completa con poco sale grosso e qualche ago di rosmarino.

Cuoci in forno

Inforna le schiacciatine in forno statico preriscaldato a 220°C per 12-15 minuti, finché saranno gonfie e dorate. Servile tiepide o a temperatura ambiente.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Il forno va portato alla temperatura massima con largo anticipo: i lievitati hanno bisogno di un colpo di calore iniziale per svilupparsi bene. Usa acqua a temperatura ambiente e sciogli il lievito senza contatto diretto con il sale: il sale a contatto diretto ne rallenta l’azione.

Conservazione

Si conserva per 1-2 giorni in un sacchetto di carta o avvolta in un canovaccio pulito. Puoi congelarla già a fette: 5 minuti in forno caldo a 180°C e tornerà fragrante come appena sfornata.