Seadas sarde al pecorino fresco e miele: il dolce tradizionale della Sardegna

Le Seadas (o Sebadas) sono uno dei dolci più iconici della tradizione gastronomica sarda. Nate come piatto della cucina contadina, oggi rappresentano una vera specialità dell’isola. Si tratta di grandi ravioli di pasta croccante, ripieni di pecorino fresco leggermente acidulo, fritti fino a doratura e serviti caldi con abbondante miele. Il contrasto tra il formaggio filante e il miele profumato rende questo dessert unico e irresistibile.

Ingredienti

Per la pasta

• 300 g di semola rimacinata di grano duro
• 40 g di strutto (oppure burro)
• 120 ml di acqua tiepida
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno

• 350 g di pecorino sardo fresco
• Scorza grattugiata di 1 limone non trattato

Per friggere e servire

• Olio di semi per friggere
• 150 g di miele di corbezzolo, di castagno o millefiori

Preparazione

1. Mescolare la semola con il sale e incorporare lo strutto. Aggiungere gradualmente l’acqua fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire e lasciare riposare per 30 minuti.
2. Grattugiare il pecorino fresco e unirlo alla scorza di limone. Formare sei dischi di ripieno compatti e lasciarli rassodare per qualche minuto.
3. Stendere l’impasto in una sfoglia sottile. Disporre i dischi di formaggio ben distanziati, coprirli con un secondo strato di pasta e sigillare accuratamente eliminando l’aria. Ritagliare le Seadas con un tagliapasta rotondo.
4. Scaldare abbondante olio a circa 170-175 °C.
5. Friggere le Seadas una o due alla volta fino a ottenere una doratura uniforme su entrambi i lati. Scolarle su carta assorbente.
6. Scaldare leggermente il miele senza farlo bollire e versarlo generosamente sulle Seadas ancora calde.
7. Servire immediatamente, quando il formaggio è ancora morbido e filante.

Consigli

• Il pecorino deve essere fresco e non troppo stagionato per ottenere un ripieno cremoso.
• Sigillare bene i bordi evita la fuoriuscita del formaggio durante la frittura.
• Il miele di corbezzolo è la scelta più tradizionale, ma anche quello di castagno o millefiori dona un ottimo risultato.

Varianti

• Aggiungere un pizzico di scorza d’arancia insieme al limone.
• Utilizzare miele di acacia per un sapore più delicato.
• Preparare mini Seadas come dessert da buffet.

Conservazione

Le Seadas sono migliori appena preparate. Possono essere conservate in frigorifero per un giorno e riscaldate brevemente in forno prima di essere servite. È possibile congelarle crude e friggerle direttamente senza scongelarle completamente.

Domande frequenti

Si possono cuocere al forno?
Sì, ma la versione fritta rimane quella autentica della tradizione sarda.

Quale miele è il migliore?
Il miele di corbezzolo è il più tipico, grazie al suo gusto leggermente amarognolo che bilancia la dolcezza del dessert.

È possibile usare un altro formaggio?
Il pecorino fresco è l’ingrediente tradizionale e garantisce il sapore caratteristico delle autentiche Seadas.