Baci di dama piemontesi alle nocciole e cioccolato

I Baci di Dama sono uno dei dolci più celebri del Piemonte, una regione del nord Italia rinomata per le sue eccellenti nocciole. Il loro nome significa letteralmente “baci di dama” perché le due piccole metà di biscotto, unite da uno strato di cioccolato fondente, ricordano due labbra che si sfiorano in un bacio. Questi biscotti eleganti sono perfetti da servire con un caffè, un tè o come raffinato dessert da condividere.

Ingredienti

• 150 g di nocciole tostate del Piemonte, finemente macinate
• 150 g di farina 00
• 120 g di burro morbido
• 100 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 100 g di cioccolato fondente

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 170 °C e rivestire una teglia con carta da forno.
2. Mescolare le nocciole macinate con la farina, lo zucchero e il sale.
3. Aggiungere il burro morbido e lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo.
4. Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per circa 30 minuti.
5. Formare delle palline di circa 10 g ciascuna e disporle sulla teglia ben distanziate.
6. Cuocere per 15-18 minuti, finché i biscotti saranno leggermente dorati. Lasciarli raffreddare completamente.
7. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde.
8. Unire i biscotti a due a due con un sottile strato di cioccolato e lasciare solidificare prima di servire.

Consigli

• Utilizzare nocciole del Piemonte IGP per ottenere il sapore autentico.
• Non cuocere eccessivamente i biscotti: devono rimanere friabili.
• Lasciare cristallizzare completamente il cioccolato prima di conservarli.

Varianti

• Sostituire parte delle nocciole con mandorle per una versione diversa.
• Profumare l’impasto con un pizzico di vaniglia o cannella.
• Utilizzare cioccolato al latte per un gusto più dolce.

Conservazione

Conservare i Baci di Dama in una scatola di latta ben chiusa fino a due settimane, in un luogo fresco e asciutto.

Domande frequenti

Posso prepararli in anticipo?
Sì, anzi il giorno dopo sono ancora più buoni.

Posso congelare l’impasto?
Sì, fino a 2 mesi. Scongelarlo lentamente in frigorifero prima dell’uso.

Quale cioccolato è migliore?
Il cioccolato fondente con almeno il 60% di cacao offre il miglior equilibrio con la dolcezza dei biscotti.