Sedanini Cremosi con Cavolo Nero, Pancetta e Pecorino

Un primo piatto cremoso e ricco di sapore, dove il gusto deciso del cavolo nero incontra la pancetta croccante e il Pecorino. I sedanini avvolti da una salsa vellutata diventano ancora più golosi grazie alla gratinatura dorata in forno.

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di sedanini
• 300 g di cavolo nero
• 150 g di pancetta
• 100 g di Pecorino grattugiato
• 250 ml di panna da cucina
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b.
• 2 cucchiai di pangrattato

Preparazione

Pulite il cavolo nero eliminando la parte più dura delle coste. Lavate accuratamente le foglie e tagliatele grossolanamente.

Scaldate l’olio in una padella con lo spicchio d’aglio. Aggiungete il cavolo nero, un pizzico di sale e poca acqua. Coprite e lasciate cuocere per circa 10 minuti, finché sarà tenero.

In un’altra padella rosolate la pancetta tagliata a cubetti fino a renderla leggermente croccante. Tenetene una parte da parte per completare il piatto.

Cuocete i sedanini in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente, conservando un mestolo dell’acqua di cottura.

Aggiungete la pasta nella padella con il cavolo nero. Unite la panna, metà del Pecorino, la pancetta e una generosa macinata di pepe. Mescolate a fuoco dolce aggiungendo, se necessario, poca acqua di cottura fino a ottenere una consistenza cremosa.

Trasferite tutto in una pirofila e distribuite sulla superficie il Pecorino rimasto, la pancetta tenuta da parte e il pangrattato.

Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti, terminando con qualche minuto di grill, finché la superficie sarà ben dorata e leggermente croccante.

Servite i sedanini ancora caldi. Sotto la crosticina gratinata resteranno cremosi e avvolgenti, con il sapore intenso del Pecorino, il cavolo nero morbido e tanti piccoli bocconcini di pancetta croccante.