Cavatelli con Crema di Patate, Salsiccia e Provola Affumicata

Un primo piatto ricco e cremosissimo, dove i cavatelli vengono avvolti da una vellutata crema di patate, arricchita dalla salsiccia rosolata e dalla provola affumicata filante. Una ricetta rustica e sostanziosa, perfetta da portare in tavola ancora fumante.

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di cavatelli
• 450 g di patate
• 250 g di salsiccia
• 180 g di provola affumicata
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 500 ml circa di brodo vegetale
• prezzemolo fresco
• pepe nero
• sale

Preparazione

Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti piccoli. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella capiente con l’olio extravergine d’oliva.

Aggiungete le patate, lasciatele insaporire per qualche minuto e versate abbastanza brodo caldo da coprirle quasi completamente. Cuocete per circa 15 minuti, finché saranno molto morbide.

Prelevate circa due terzi delle patate e frullatele con un po’ del loro liquido di cottura fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Lasciate le patate rimanenti a pezzetti.

In un’altra padella eliminate il budello dalla salsiccia, sbriciolatela grossolanamente e fatela rosolare senza aggiungere altri grassi. Dovrà risultare ben dorata e leggermente croccante.

Cuocete i cavatelli in abbondante acqua salata e scolateli al dente, conservando un bicchiere di acqua di cottura.

Versate la crema di patate nella padella con la salsiccia, unite i cavatelli e i pezzetti di patata tenuti da parte. Aggiungete poca acqua di cottura e mescolate a fuoco dolce fino a ottenere una consistenza molto cremosa.

Spegnete il fuoco e incorporate il Parmigiano e la provola affumicata tagliata a piccoli cubetti. Mescolate energicamente fino a quando il formaggio inizierà a sciogliersi e a diventare filante.

Completate con una generosa macinata di pepe nero e prezzemolo fresco tritato.

Servite immediatamente: la crema di patate avvolge ogni cavatello, la salsiccia aggiunge una nota saporita e leggermente croccante, mentre la provola affumicata regala un cuore cremoso e irresistibilmente filante.