Mafaldine con Crema di Carciofi, Guanciale Croccante e Stracciatella

Un primo piatto cremoso e ricco di contrasti: le mafaldine trattengono perfettamente la vellutata crema di carciofi, mentre il guanciale croccante aggiunge sapidità e la stracciatella completa il piatto con la sua irresistibile cremosità.

Ingredienti

• 320 g di mafaldine
• 4 carciofi
• 150 g di guanciale
• 200 g di stracciatella
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 limone
• Prezzemolo fresco
• Sale
• Pepe nero

Preparazione

1. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le punte e l’eventuale barba interna. Tagliateli a spicchi sottili e immergeteli temporaneamente in acqua acidulata con succo di limone.
2. Scaldate l’olio in una padella capiente con lo spicchio d’aglio. Aggiungete i carciofi ben scolati, salate leggermente e fateli insaporire per qualche minuto.
3. Unite mezzo bicchiere d’acqua, coprite e cuocete per circa 12-15 minuti, finché i carciofi saranno molto teneri. Tenete da parte alcuni spicchi interi per completare il piatto.
4. Frullate il resto dei carciofi con il Parmigiano, poco pepe e qualche cucchiaio d’acqua calda fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
5. Tagliate il guanciale a listarelle o cubetti e mettetelo in una padella fredda senza aggiungere olio. Fatelo rosolare lentamente fino a renderlo ben dorato e croccante. Scolatelo e conservate una piccola quantità del grasso rilasciato.
6. Cuocete le mafaldine in abbondante acqua salata e scolatele al dente, conservando una tazza dell’acqua di cottura.
7. Trasferite la pasta nella padella con la crema di carciofi. Aggiungete poca acqua di cottura e mantecate energicamente fino a ottenere un condimento cremoso che avvolga completamente le mafaldine.
8. Unite gli spicchi di carciofo tenuti da parte e metà del guanciale croccante. Mescolate delicatamente.

Distribuite le mafaldine nei piatti e completate con abbondanti ciuffi di stracciatella, il guanciale rimasto, pepe nero e poco prezzemolo. La cremosità dei carciofi e della stracciatella incontra così la nota intensa e croccante del guanciale in ogni forchettata.