Seppie in Umido con Piselli: la Ricetta Classica della Tradizione Italiana Morbida e Ricca di Gusto

Le seppie in umido con piselli sono un grande classico della cucina italiana, un secondo piatto semplice ma ricco di sapore che profuma di casa e di tradizione. La lenta cottura rende le seppie incredibilmente tenere, mentre il sugo di pomodoro, arricchito dai piselli, crea un equilibrio perfetto tra dolcezza e gusto di mare. Ideale da accompagnare con fette di pane casereccio tostato o con una morbida polenta, questo piatto è perfetto per un pranzo in famiglia o una cena conviviale.

Informazioni pratiche

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 45 minuti
• Tempo totale: 1 ora e 5 minuti
• Difficoltà: Facile
• Costo: Medio
• Pentola consigliata: Casseruola dal fondo spesso da 24-26 cm

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 45 minuti
• Tempo totale: 1 ora e 5 minuti
• Difficoltà: Facile
• Costo: Medio

Ingredienti

• 800 g di seppie fresche già pulite
• 300 g di piselli (freschi o surgelati)
• 400 g di passata di pomodoro
• 1 cipolla media
• 2 spicchi d’aglio
• 80 ml di vino bianco secco
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (facoltativo)
• 1 foglia di alloro
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Pulire e tagliare le seppie

Sciacquate accuratamente le seppie sotto acqua corrente. Tagliate il corpo a listarelle o a pezzi regolari e dividete i tentacoli se sono particolarmente grandi. Asciugatele con carta da cucina.

2. Preparare il soffritto

In una casseruola scaldate l’olio extravergine d’oliva. Aggiungete la cipolla tritata finemente e gli spicchi d’aglio schiacciati. Fate appassire a fuoco dolce per circa 5 minuti senza farli colorire.

3. Rosolare le seppie

Unite le seppie al soffritto e fatele rosolare per 4-5 minuti mescolando spesso. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.

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4. Aggiungere il pomodoro e i piselli

Versate la passata di pomodoro, il concentrato (se utilizzato), la foglia di alloro e un pizzico di sale. Mescolate bene, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa 25 minuti a fuoco basso. Aggiungete quindi i piselli e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti, fino a quando le seppie saranno morbide e il sugo ben ristretto.

5. Regolare il sapore

Eliminate la foglia di alloro, aggiustate di sale e pepe e completate con abbondante prezzemolo fresco tritato.

6. Servire

Servite le seppie ben calde con pane casereccio tostato, polenta morbida oppure con un contorno di patate lesse. Un filo di olio extravergine d’oliva a crudo esalterà ulteriormente il sapore del piatto.

Consigli

Per ottenere seppie morbide è importante rispettare i tempi di cottura: cuocerle rapidamente oppure lasciarle sobbollire lentamente fino a completa tenerezza. Se utilizzate seppie fresche molto grandi, potrebbero richiedere qualche minuto in più di cottura. La passata di pomodoro di qualità farà la differenza nel risultato finale.

Varianti

Per una versione ancora più profumata potete aggiungere qualche oliva nera o verde negli ultimi minuti di cottura. Chi ama i sapori intensi può arricchire il sugo con un pizzico di peperoncino oppure sostituire parte della passata con pomodorini pelati. In alcune regioni italiane vengono aggiunte anche patate a cubetti per ottenere un piatto unico ancora più sostanzioso.

Conservazione

Le seppie in umido con piselli si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2 giorni. Si possono riscaldare delicatamente in casseruola con qualche cucchiaio d’acqua. È possibile congelarle fino a 2 mesi, lasciandole scongelare lentamente in frigorifero prima del consumo.

Domande frequenti

Posso usare seppie surgelate?
Sì, è sufficiente scongelarle completamente e asciugarle bene prima della cottura.

I piselli freschi sono migliori di quelli surgelati?
Entrambi garantiscono un ottimo risultato. I piselli freschi hanno un sapore più delicato, mentre quelli surgelati sono pratici e disponibili tutto l’anno.

Come evitare che le seppie diventino dure?
Cuocetele rapidamente oppure lasciatele sobbollire lentamente fino a quando saranno tenere, evitando tempi di cottura intermedi.

Posso preparare il piatto in anticipo?
Sì, il giorno successivo i sapori saranno ancora più armoniosi e intensi.

Quale vino abbinare?
Un Vermentino, un Pinot Grigio o un Trebbiano ben fresco accompagnano perfettamente questo piatto della tradizione italiana.