Petto di Pollo Ripieno di Carciofi, Scamorza e Prosciutto Crudo – Lazio

Il Petto di Pollo Ripieno di Carciofi, Scamorza e Prosciutto Crudo è un secondo piatto ricco e appetitoso, ispirato ai sapori della cucina laziale. Il petto di pollo, delicato e versatile, racchiude un ripieno saporito di carciofi teneri, prosciutto crudo e scamorza filante.

Durante la cottura la carne rimane succosa, mentre il formaggio si scioglie e lega perfettamente gli ingredienti del ripieno. Una volta tagliato, il pollo mostra un cuore cremoso e invitante, ideale per un pranzo domenicale o una cena speciale in famiglia.

Scheda pratica

Porzioni: 4
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30-35 minuti
Tempo totale: circa 1 ora
Difficoltà: media
Costo: medio
Cottura: padella e forno
Materiale: padella, tagliere, batticarne, pirofila

Ingredienti

• 4 petti di pollo grandi, circa 700-800 g
• 4 carciofi
• 160 g di scamorza
• 100 g di prosciutto crudo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 limone
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 100 ml di vino bianco secco
• 2 rametti di rosmarino
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Pulire i carciofi

Riempite una ciotola con acqua fredda e aggiungete il succo del limone.

Eliminate le foglie esterne più dure dei carciofi, tagliate le punte e pulite i gambi. Dividete i carciofi a metà ed eliminate l’eventuale barba interna.

Tagliateli a fettine sottili e immergeteli immediatamente nell’acqua acidulata per evitare che anneriscano.

2. Cuocere i carciofi

Scaldate 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella e aggiungete lo spicchio d’aglio.

Scolate accuratamente i carciofi e trasferiteli nella padella. Fateli rosolare per qualche minuto, quindi aggiungete poca acqua calda.

Coprite e cuocete a fuoco medio-basso per circa 10-12 minuti, finché saranno teneri ma non sfatti.

Eliminate l’aglio, aggiungete il prezzemolo tritato, poco sale e una macinata di pepe. Lasciate intiepidire.

3. Preparare il pollo

Sistemate i petti di pollo su un tagliere. Apriteli delicatamente a libro oppure incideteli lateralmente in modo da ottenere una superficie abbastanza ampia per contenere il ripieno.

Coprite la carne con un foglio di carta forno e battetela delicatamente con un batticarne. Lo spessore dovrà essere abbastanza uniforme.

Condite con poco pepe. Usate il sale con moderazione perché il prosciutto crudo e la scamorza sono già saporiti.

4. Farcire

Disponete su ogni petto di pollo una fetta di prosciutto crudo.

Aggiungete al centro una parte dei carciofi preparati e qualche fetta di scamorza, lasciando libero circa un centimetro lungo i bordi.

Non esagerate con il ripieno: una quantità eccessiva potrebbe fuoriuscire durante la cottura.

5. Chiudere il pollo

Ripiegate la carne sul ripieno formando degli involtini grandi e compatti.

Chiudete accuratamente utilizzando alcuni stuzzicadenti oppure dello spago da cucina.

Controllate soprattutto le estremità, cercando di trattenere all’interno la scamorza durante la cottura.

6. Rosolare

Scaldate in una padella adatta anche al forno i restanti 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva insieme al rosmarino.

Adagiate il pollo ripieno nella padella e fatelo rosolare a fuoco medio su tutti i lati fino a ottenere una superficie leggermente dorata.

Versate il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica per alcuni minuti.

7. Terminare la cottura in forno

Trasferite il pollo con il suo fondo di cottura in una pirofila, se la padella utilizzata non può essere messa direttamente in forno.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 20-25 minuti. Il tempo effettivo dipende dallo spessore della carne.

Per sicurezza alimentare, la parte più spessa del pollo deve raggiungere una temperatura interna di almeno 74 °C.

Durante gli ultimi minuti, irrorate la superficie con il fondo di cottura per mantenerla morbida e saporita.

Come servire il pollo ripieno

Una volta cotto, togliete il pollo dal forno e lasciatelo riposare per circa 5 minuti.

Eliminate con attenzione stuzzicadenti o spago e tagliate ogni pezzo in fette spesse.

Il taglio deve mostrare chiaramente gli strati: pollo dorato all’esterno, prosciutto crudo, carciofi e scamorza morbida e filante al centro.

Distribuite sulle fette qualche cucchiaio del fondo di cottura e servite immediatamente.

Consigli per un risultato perfetto

La carne non deve essere troppo sottile. Battendola eccessivamente potrebbe rompersi durante la farcitura o lasciare fuoriuscire il formaggio.

È inoltre importante lasciare raffreddare leggermente i carciofi prima di sistemarli sul pollo.

Per una scamorza particolarmente umida, tamponatela con carta da cucina prima di utilizzarla. Una minore quantità di liquido facilita la cottura e mantiene il ripieno più compatto.

Rosolare la carne prima del passaggio in forno permette invece di sviluppare una superficie più saporita e invitante.

Varianti

La scamorza affumicata può sostituire quella classica per ottenere un gusto più deciso.

Per una versione più delicata potete utilizzare prosciutto cotto al posto del prosciutto crudo.

È possibile aggiungere al ripieno una piccola quantità di Parmigiano grattugiato, facendo attenzione a non rendere la preparazione eccessivamente sapida.

Se preferite realizzare porzioni più piccole, utilizzate fettine di pollo e preparate dei veri e propri involtini individuali. In questo caso sarà necessario ridurre il tempo di cottura.

Contorni consigliati

Questo secondo piatto si accompagna bene a patate al forno, verdure grigliate oppure una semplice insalata.

Anche dei carciofi saltati in padella possono diventare un contorno coerente con il ripieno, mentre per un piatto più rustico sono ottime delle patate schiacciate condite con olio extravergine d’oliva e rosmarino.

Conservazione

Il pollo ripieno può essere conservato in frigorifero per 1-2 giorni, all’interno di un contenitore ermetico.

Per riscaldarlo, sistematelo in una pirofila con qualche cucchiaio del suo fondo di cottura, copritelo e passatelo in forno a 160-170 °C fino a quando sarà completamente caldo anche al centro.

È preferibile non prolungare eccessivamente il riscaldamento, perché il petto di pollo tende ad asciugarsi.

FAQ

Posso preparare il pollo in anticipo?

Sì. Potete preparare i carciofi e assemblare il pollo alcune ore prima. Conservatelo ben coperto in frigorifero e procedete con la cottura poco prima di servirlo.

Posso usare i carciofi surgelati?

Sì. Fateli cuocere in padella fino a quando saranno teneri e lasciate evaporare bene l’acqua in eccesso prima di utilizzarli per il ripieno.

Come evitare che la scamorza fuoriesca?

Lasciate libero il bordo della carne, non utilizzate troppo formaggio e chiudete accuratamente il pollo con stuzzicadenti o spago da cucina.

Come capire se il pollo è cotto?

Il metodo più affidabile consiste nell’utilizzare un termometro da cucina. La temperatura interna nella parte più spessa deve raggiungere almeno 74 °C.

Posso cuocerlo soltanto in padella?

È possibile, utilizzando una padella con coperchio e mantenendo una fiamma moderata. La combinazione tra rosolatura in padella e successiva cottura in forno permette però di gestire più facilmente pezzi di pollo spessi e ripieni.

Un secondo piatto dal cuore filante

Il Petto di Pollo Ripieno di Carciofi, Scamorza e Prosciutto Crudo trasforma ingredienti semplici in un secondo piatto generoso e scenografico.

La parte più invitante arriva al momento del taglio: sotto la superficie dorata compare il ripieno di carciofi e prosciutto, avvolto dalla scamorza calda e filante. Servito a fette con il suo fondo di cottura, è una preparazione casalinga ricca di sapore, perfetta per portare in tavola un piatto sostanzioso e conviviale.