Sovracosce di Pollo al Forno con Uva, Cipolla Rossa e Rosmarino – Toscana

Le sovracosce di pollo al forno con uva, cipolla rossa e rosmarino sono un secondo piatto rustico e profumato, perfetto per la stagione autunnale. La carne rimane morbida e succosa, mentre la pelle diventa dorata e croccante grazie alla cottura ad alta temperatura.

Durante il passaggio in forno, gli acini d’uva si ammorbidiscono e rilasciano parte del loro succo, creando insieme alla cipolla rossa e al fondo del pollo una salsa naturalmente agrodolce. Il rosmarino completa il piatto con il suo aroma mediterraneo, creando un equilibrio particolarmente piacevole tra dolcezza, sapidità e note erbacee.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 15 minuti
Marinatura: 30 minuti, facoltativa
Cottura: 45-50 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 35 minuti
Difficoltà: facile
Costo: medio
Forno: statico a 200 °C
Pirofila consigliata: circa 30 × 22 cm

Ingredienti

• 4 grandi sovracosce di pollo con pelle e osso, circa 1 kg
• 350 g di uva rossa o nera senza semi
• 2 cipolle rosse medie
• 3 rametti di rosmarino fresco
• 2 spicchi d’aglio
• 60 ml di vino bianco secco
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di miele
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare il pollo

Tamponate accuratamente le sovracosce con carta da cucina. Questo semplice passaggio aiuterà la pelle a diventare più croccante durante la cottura.

Sistemate il pollo in una ciotola e conditelo con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe, uno spicchio d’aglio schiacciato e gli aghi tritati di un rametto di rosmarino.

Massaggiate delicatamente il condimento sulla carne e soprattutto sulla pelle.

Se avete tempo, coprite la ciotola e lasciate insaporire il pollo per circa 30 minuti in frigorifero. Toglietelo 15 minuti prima della cottura.

2. Preparare uva e cipolle

Lavate accuratamente l’uva e staccate gli acini dal grappolo.

Tagliate le cipolle rosse a spicchi abbastanza grandi. Evitate fettine troppo sottili, perché durante la lunga cottura potrebbero bruciare.

Mettete uva e cipolle in una ciotola e conditele con un cucchiaio di olio, poco sale, pepe e il miele.

Mescolate delicatamente in modo da non rompere gli acini.

3. Assemblare la pirofila

Ungete leggermente una pirofila con il restante olio.

Distribuite sul fondo una parte delle cipolle e dell’uva.

Sistemate sopra le sovracosce con la pelle rivolta verso l’alto, lasciando un piccolo spazio tra un pezzo e l’altro.

Aggiungete intorno il resto dell’uva e della cipolla.

Unite lo spicchio d’aglio rimasto e distribuite nella pirofila i due rametti di rosmarino.

Versate il vino bianco sul fondo, evitando di bagnare direttamente la pelle del pollo.

4. Prima fase di cottura

Preriscaldate il forno statico a 200 °C.

Infornate nella parte centrale e cuocete per circa 30 minuti senza coprire la pirofila.

Durante questa prima fase il grasso della pelle inizierà a sciogliersi, mentre l’uva e la cipolla rilasceranno i loro succhi.

Non girate le sovracosce: mantenere la pelle sempre rivolta verso l’alto favorisce una doratura uniforme.

5. Completare la cottura

Dopo circa 30 minuti controllate il fondo.

Con un cucchiaio raccogliete un po’ dei succhi presenti nella pirofila e distribuiteli intorno alla carne, senza versarli sulla pelle.

Continuate la cottura per altri 15-20 minuti.

Se desiderate una pelle ancora più croccante, negli ultimi 3-5 minuti potete utilizzare il grill, sorvegliando attentamente il pollo e l’uva.

La temperatura interna della parte più spessa delle sovracosce deve raggiungere almeno 74 °C.

6. Riposo

Togliete la pirofila dal forno e lasciate riposare il pollo per circa 5-10 minuti.

Durante il riposo i succhi si ridistribuiscono nella carne, rendendola più morbida al taglio.

Il fondo dovrà risultare lucido e aromatico, con alcuni acini ancora interi e altri leggermente aperti e caramellati.

Come ottenere una pelle dorata e croccante

Il primo segreto è asciugare molto bene il pollo prima di condirlo. L’umidità superficiale ostacola la doratura.

È altrettanto importante non sommergere le sovracosce nel liquido. Il vino deve essere versato esclusivamente sul fondo della pirofila.

Utilizzate inoltre una pirofila sufficientemente ampia: se gli ingredienti sono troppo ammassati, produrranno molto vapore e la pelle tenderà a rimanere morbida.

Negli ultimi minuti il grill può intensificare la doratura, ma va utilizzato con attenzione perché gli zuccheri naturali dell’uva possono caramellare molto rapidamente.

L’equilibrio tra uva e cipolla rossa

L’uva non deve trasformare il piatto in una preparazione eccessivamente dolce. Per questo viene abbinata alla cipolla rossa, al vino, al pepe e al rosmarino.

Il miele serve soltanto a favorire una leggera caramellizzazione: un cucchiaino è sufficiente.

Se utilizzate un’uva particolarmente dolce e matura, potete anche ometterlo completamente.

Durante la cottura alcuni acini resteranno quasi interi, mentre altri rilasceranno il succo nel fondo. È proprio questa combinazione a creare una salsa dalla consistenza interessante.

Varianti

Potete sostituire il vino bianco con circa 50 ml di vino rosso leggero per ottenere un fondo più scuro e intenso.

Per aggiungere una componente croccante, distribuite 30-40 g di noci grossolanamente spezzate nella pirofila durante gli ultimi 10 minuti di cottura.

Se preferite un aroma più delicato, sostituite parte del rosmarino con qualche foglia di salvia.

È possibile utilizzare anche cosce intere di pollo, aumentando leggermente il tempo di cottura in base alle dimensioni.

Come servirle

Le sovracosce di pollo con uva e cipolla rossa sono ottime accompagnate da patate arrosto, purè di patate oppure polenta morbida.

Per un contorno più leggero potete scegliere verdure al forno o un’insalata di radicchio.

Disponete una sovracoscia su ogni piatto e aggiungete abbondanti acini d’uva e spicchi di cipolla caramellata.

Completate con qualche cucchiaio del fondo di cottura e un piccolo rametto di rosmarino fresco.

Preparazione anticipata

Potete condire il pollo alcune ore prima e conservarlo coperto in frigorifero.

Anche uva e cipolle possono essere preparate in anticipo, ma è preferibile condirle soltanto poco prima della cottura.

Per ottenere una pelle croccante, invece, è consigliabile cuocere il piatto vicino al momento del servizio.

Conservazione

Il pollo cotto si conserva in frigorifero per massimo 2 giorni, chiuso in un contenitore ermetico insieme al suo fondo.

Per riscaldarlo, sistematelo in una pirofila e passatelo in forno a 180 °C per circa 10-15 minuti.

Evitate di coprire completamente la pelle durante il riscaldamento, altrimenti perderà la sua croccantezza.

FAQ

Posso usare uva bianca?

Sì. L’uva bianca produce un risultato più delicato, mentre quella rossa o nera crea un contrasto visivo e aromatico più marcato.

Devo togliere la pelle dalle sovracosce?

No. In questa ricetta è preferibile conservarla perché protegge la carne durante la cottura e diventa piacevolmente croccante.

Come evitare che l’uva bruci?

Distribuite la maggior parte degli acini intorno al pollo e non troppo vicino alle resistenze superiori del forno. Se la superficie scurisce rapidamente, abbassate la temperatura a 190 °C negli ultimi minuti.

Posso preparare la ricetta senza vino?

Sì. Sostituite il vino con 50-60 ml di brodo di pollo. Il risultato sarà leggermente meno aromatico ma comunque gustoso.

Come capire se il pollo è cotto?

Il metodo più sicuro è utilizzare un termometro da cucina. Inseritelo nella parte più spessa senza toccare l’osso: la temperatura interna deve raggiungere almeno 74 °C.

Le sovracosce di pollo al forno con uva, cipolla rossa e rosmarino danno il meglio appena sfornate: la pelle è ben dorata, la carne rimane succosa e il fondo raccoglie i sapori del pollo, dell’uva arrostita e della cipolla caramellata. Un secondo semplice ma scenografico, caratterizzato da un piacevole equilibrio tra note dolci, sapide e aromatiche.