Polpette di Manzo Ripiene di Provola con Peperoni Arrostiti – Calabria

Le polpette di manzo ripiene di provola con peperoni arrostiti sono un secondo piatto ricco, colorato e irresistibilmente filante, ispirato ai sapori intensi della cucina calabrese. Una crosticina ben dorata racchiude un impasto morbido di carne, mentre al centro la provola si scioglie creando un cuore cremoso e filante.

Ad accompagnare le polpette ci sono peperoni rossi e gialli arrostiti, morbidi e leggermente caramellati. Il loro gusto dolce bilancia perfettamente la sapidità del formaggio e il sapore deciso della carne.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 35 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 5 minuti
Difficoltà: media
Costo: medio

Attrezzatura: ciotola capiente, teglia, carta forno, padella larga con coperchio, coltello, tagliere e cucchiaio di legno.

Ingredienti

Per le polpette

• 600 g di carne macinata di manzo
• 150 g di provola
• 1 uovo
• 70 g di pangrattato
• 40 g di Pecorino grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 50 ml di latte
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per i peperoni

• 2 peperoni rossi
• 2 peperoni gialli
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico di peperoncino calabrese
• prezzemolo fresco q.b.
• sale q.b.

Preparazione

1. Arrostire i peperoni

Lavate e asciugate i peperoni. Sistemateli interi su una teglia rivestita con carta forno e cuoceteli a 220 °C per 30-35 minuti, girandoli durante la cottura.

La pelle dovrà diventare scura e leggermente gonfia in diversi punti.

Trasferite i peperoni ancora caldi in una ciotola e copriteli. Lasciateli riposare per circa 10 minuti: il vapore faciliterà la rimozione della pelle.

Spellateli, eliminate picciolo, semi e filamenti interni, quindi tagliate la polpa a strisce.

2. Insaporire i peperoni

Scaldate due cucchiai di olio in una padella con uno spicchio d’aglio.

Aggiungete i peperoni arrostiti, poco sale e un pizzico di peperoncino.

Fateli insaporire a fuoco medio per circa 5-6 minuti, mescolando delicatamente. Eliminate l’aglio e tenete i peperoni da parte.

3. Preparare l’impasto delle polpette

Versate il pangrattato in una piccola ciotola e aggiungete il latte. Lasciatelo riposare per qualche minuto.

In una ciotola capiente mettete la carne macinata, l’uovo, il Pecorino, il pangrattato ammorbidito, il prezzemolo e lo spicchio d’aglio finemente tritato.

Regolate di sale e pepe.

Impastate delicatamente con le mani fino a ottenere un composto uniforme. Evitate di lavorare eccessivamente la carne, altrimenti le polpette potrebbero risultare troppo compatte.

4. Preparare il cuore di provola

Tagliate la provola in cubetti di circa 1,5-2 cm.

Prelevate una porzione di impasto di carne e appiattitela sul palmo della mano.

Posizionate al centro un cubetto di provola e richiudete accuratamente la carne intorno al formaggio.

Formate una polpetta rotonda assicurandovi che non rimangano aperture.

Procedete nello stesso modo fino a ottenere circa 12-14 polpette.

5. Rosolare le polpette

Scaldate tre cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella larga.

Aggiungete le polpette e rosolatele a fuoco medio per circa 8-10 minuti, girandole delicatamente per ottenere una doratura uniforme.

Non devono essere completamente cotte all’interno: termineranno la cottura insieme ai peperoni.

6. Completare la cottura

Aggiungete nella padella i peperoni arrostiti e distribuiteli intorno alle polpette.

Versate sul fondo 2-3 cucchiai di acqua calda, coprite e proseguite la cottura a fuoco medio-basso per circa 10 minuti.

Togliete quindi il coperchio e continuate per altri 3-4 minuti, in modo da far restringere leggermente il fondo di cottura.

La carne dovrà essere completamente cotta e la provola all’interno morbida e filante.

Completate con prezzemolo fresco tritato.

Come ottenere un cuore perfettamente filante

Il segreto è utilizzare cubetti di provola abbastanza grandi da rimanere riconoscibili dopo la cottura.

Il formaggio deve inoltre essere completamente racchiuso dalla carne. Se rimangono aperture, potrebbe fuoriuscire durante la rosolatura.

Dopo aver formato le polpette, potete lasciarle riposare in frigorifero per 20-30 minuti. Diventeranno più compatte e manterranno meglio la forma durante la cottura.

Il segreto per polpette morbide

Non utilizzate troppo pangrattato. Serve a dare struttura all’impasto, ma una quantità eccessiva renderebbe le polpette asciutte.

Il pangrattato leggermente ammorbidito con il latte aiuta invece a mantenere l’interno morbido.

Anche la cottura deve essere controllata: una volta ottenuta una bella crosticina esterna, completate lentamente la preparazione insieme ai peperoni.

Come ottenere peperoni saporiti e morbidi

Arrostire i peperoni prima di unirli alle polpette permette di sviluppare una dolcezza molto più intensa rispetto alla semplice cottura in padella.

Non sciacquateli dopo averli spellati: l’acqua eliminerebbe parte del loro sapore.

Tagliateli a strisce abbastanza larghe affinché rimangano ben visibili nel piatto finale.

Varianti

Per una versione più piccante potete aumentare leggermente il peperoncino oppure aggiungerlo direttamente all’impasto delle polpette.

Se preferite un gusto maggiormente affumicato, utilizzate una provola affumicata.

Potete aggiungere ai peperoni qualche cucchiaio di passata di pomodoro per creare un fondo più abbondante, ideale per accompagnare il piatto con pane casereccio.

Per una versione più leggera, sistemate le polpette su una teglia e cuocetele a 200 °C per circa 18-20 minuti, quindi unitele ai peperoni già preparati.

Come servirle

Servite le polpette molto calde, accompagnandole con abbondanti peperoni arrostiti e qualche cucchiaio del fondo di cottura.

Per una presentazione particolarmente invitante, tagliate una delle polpette appena prima di portarla in tavola: il cuore di provola ancora caldo dovrebbe risultare morbido e filante.

Pane casereccio o focaccia sono perfetti per raccogliere il fondo saporito di peperoni e carne.

Conservazione

Le polpette con peperoni possono essere conservate in frigorifero per 2 giorni all’interno di un contenitore ermetico.

Riscaldatele lentamente in padella con un paio di cucchiai d’acqua e il coperchio. In alternativa, utilizzate il forno a 180 °C per circa 10 minuti.

Le polpette crude già formate possono essere preparate alcune ore prima e conservate in frigorifero fino al momento della cottura.

Domande frequenti

Quale provola è migliore per il ripieno?
Una provola giovane che fonda facilmente è ideale. La versione affumicata conferisce invece un gusto più deciso.

Come evitare che il formaggio fuoriesca?
Il cubetto di provola deve essere completamente circondato dalla carne. Controllate attentamente che la superficie della polpetta non presenti crepe.

Posso preparare i peperoni in anticipo?
Sì. Potete arrostirli e spellarli il giorno precedente, conservarli in frigorifero e ripassarli in padella prima di completare la ricetta.

Posso cuocere tutto al forno?
Sì. Dopo aver arrostito i peperoni, disponeteli in una pirofila insieme alle polpette e cuocete a 200 °C per circa 20 minuti, controllando che la carne sia completamente cotta.

Come capire se le polpette sono pronte?
Devono essere ben dorate esternamente e completamente cotte al centro. Aprendone una, la carne non deve presentare parti crude e la provola deve risultare calda e fondente.

Il risultato finale è un piatto generoso e scenografico: polpette ben dorate, peperoni morbidi e colorati e, soprattutto, un cuore di provola filante che si rivela al primo taglio.