Pollo con Broccoli in Salsa Leggera

Il pollo con broccoli in salsa leggera è un secondo piatto semplice, equilibrato e saporito, perfetto per una cena in settimana o per un pranzo completo senza appesantirsi. Il petto di pollo resta morbido grazie a una cottura breve in padella, mentre i broccoli aggiungono colore e consistenza. La salsa, preparata con poco olio, brodo caldo e una leggera infarinatura, avvolge gli ingredienti senza bisogno di panna. È una ricetta pratica, genuina e pronta in poco tempo, ideale quando si vuole portare in tavola qualcosa di buono con pochi ingredienti.

Ingredienti

• 600 g di petto di pollo a fette
• 500 g di broccoli già puliti
• 250 ml di brodo vegetale caldo
• 2 cucchiai di farina 00
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Cuocere i broccoli

Dividete i broccoli in cimette e lessateli in acqua bollente salata per 5-6 minuti, finché saranno teneri ma ancora compatti. Scolateli e teneteli da parte.

Preparare il pollo

Tagliate il petto di pollo a bocconcini regolari, salateli leggermente e passateli nella farina, eliminando quella in eccesso.

Rosolare in padella

Scaldate l’olio in una padella ampia con lo spicchio d’aglio. Unite il pollo e rosolatelo a fiamma media per 5-6 minuti, girandolo spesso, finché sarà dorato in superficie.

Formare la salsa leggera

Eliminate l’aglio, versate il brodo caldo poco alla volta e mescolate. Cuocete per 4-5 minuti, fino a ottenere una salsa fluida e leggermente cremosa.

Unire i broccoli

Aggiungete i broccoli al pollo, profumate con il succo di limone e una macinata di pepe. Lasciate insaporire per 2 minuti, mescolando con delicatezza, poi servite caldo.

I consigli di Rosa

Lessa i broccoli in acqua abbondante e in piena ebollizione, senza coperchio: è il modo per mantenerli verdi. Scolali quando la lama del coltello entra nella cimetta ma il gambo fa ancora resistenza, perché in padella riceveranno altri due minuti di cottura insieme al pollo.

Infarina i bocconcini e poi scuotili bene, magari passandoli in un colino. La farina in eccesso non resta sulla carne: finisce nel brodo e si raggruma, e ti ritrovi con dei fiocchi bianchi in una salsa che invece dovrebbe risultare liscia e leggera.

Tieni da parte un mestolo dell’acqua di cottura dei broccoli prima di scolarli. Se il fondo si asciuga troppo mentre unisci le cimette, allungalo con quella invece che con l’acqua del rubinetto: ha già sapore e non spegne la salsa che hai appena costruito.

Conservazione

I broccoli sono la parte che invecchia prima: già lessati e poi ripassati in padella, in frigorifero perdono il verde acceso e continuano ad ammorbidirsi. Chiudi bene il contenitore anche per un’altra ragione, il loro odore è penetrante e in poche ore si trasferisce a tutto quello che sta sullo stesso ripiano.

La salsa è legata soltanto dal velo di farina rimasto sul pollo, quindi da fredda si rapprende e sembra sparita. Non è così: rimetti tutto in padella con un goccio di brodo, a fuoco dolce, e nel giro di poco torna fluida. Evita però di farla sobbollire a lungo, o le cimette si sfaldano del tutto.