Sovracosce di Pollo Ripiene con Bietole, Ricotta e Pecorino

Le sovracosce di pollo ripiene con bietole, ricotta e pecorino sono un secondo piatto ricco e invitante, perfetto per portare in tavola una preparazione casalinga dal cuore morbido e saporito. La carne delle sovracosce rimane particolarmente succosa durante la cottura, mentre il ripieno combina la delicatezza della ricotta con il gusto vegetale delle bietole e la nota decisa del pecorino.

La doratura esterna rende il pollo ancora più appetitoso e crea un piacevole contrasto con il ripieno cremoso. Una ricetta ideale per il pranzo della domenica, una cena in famiglia o un’occasione in cui si desidera preparare un secondo piatto sostanzioso ma elegante.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 35–40 minuti
Tempo totale: circa 1 ora
Difficoltà: media
Costo: medio
Cottura: padella e forno

Attrezzatura

• Una padella capiente
• Una ciotola
• Un tagliere
• Un coltello affilato
• Spago da cucina o stuzzicadenti
• Una pirofila da forno
• Un cucchiaio di legno

Ingredienti

• 8 sovracosce di pollo disossate, circa 900 g
• 350 g di bietole fresche
• 200 g di ricotta vaccina ben scolata
• 60 g di pecorino grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 80 ml di vino bianco secco
• 100 ml di brodo vegetale o di pollo
• 1 rametto di rosmarino
• Un pizzico di noce moscata
• Pepe nero macinato al momento
• Sale q.b.

Preparazione

1. Preparare le bietole

Lavate accuratamente le bietole e separate le parti più dure delle coste dalle foglie. Tagliatele grossolanamente.

Scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella insieme allo spicchio d’aglio. Aggiungete le bietole e fatele appassire a fuoco medio per circa 6–8 minuti.

Quando saranno morbide, eliminate l’aglio e lasciatele intiepidire. Strizzatele molto bene per eliminare l’acqua in eccesso, quindi tritatele con un coltello.

Questo passaggio è importante: un ripieno troppo umido potrebbe fuoriuscire durante la cottura.

2. Preparare il ripieno

Mettete la ricotta ben scolata in una ciotola e lavoratela brevemente con una forchetta.

Aggiungete le bietole tritate, il pecorino grattugiato, un pizzico di noce moscata e una generosa macinata di pepe nero.

Mescolate fino a ottenere un composto cremoso ma abbastanza compatto. Assaggiate prima di aggiungere eventualmente il sale, perché il pecorino conferisce già una buona sapidità.

3. Farcire le sovracosce

Disponete le sovracosce disossate sul tagliere con la parte interna rivolta verso l’alto. Se necessario, battetele delicatamente per ottenere uno spessore abbastanza uniforme.

Distribuite al centro di ogni pezzo di pollo una porzione di ripieno di ricotta e bietole, senza esagerare con la quantità.

Ripiegate la carne attorno alla farcitura formando degli involtini compatti. Fermateli con dello spago da cucina oppure con uno o due stuzzicadenti.

4. Rosolare il pollo

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella adatta anche alla cottura in forno.

Disponete le sovracosce ripiene nella padella e rosolatele a fuoco medio-alto, girandole delicatamente, fino a ottenere una superficie ben dorata.

Serviranno circa 6–8 minuti.

La rosolatura iniziale è fondamentale per ottenere una superficie appetitosa e mantenere la carne succosa.

5. Sfumare e completare la cottura

Versate il vino bianco nella padella e lasciate evaporare la parte alcolica per un paio di minuti.

Aggiungete il brodo e il rametto di rosmarino.

Trasferite la padella nel forno preriscaldato a 190 °C e proseguite la cottura per circa 25–30 minuti, o comunque finché il pollo sarà completamente cotto anche nella parte centrale.

Durante gli ultimi minuti potete bagnare le sovracosce con il loro fondo di cottura per mantenerle morbide e renderle ancora più lucide e saporite.

6. Riposo e servizio

Una volta cotte, togliete le sovracosce dal forno e lasciatele riposare per circa 5 minuti.

Eliminate delicatamente lo spago o gli stuzzicadenti.

Servitele intere oppure tagliatene alcune a metà per mostrare il ripieno cremoso di bietole, ricotta e pecorino. Completate ogni porzione con qualche cucchiaio del fondo di cottura.

Consigli per un risultato perfetto

La ricotta deve essere ben asciutta. Se è molto umida, lasciatela scolare in frigorifero per almeno un’ora prima di utilizzarla.

Anche le bietole devono essere strizzate accuratamente dopo la cottura. In questo modo il ripieno resterà compatto e non rilascerà acqua all’interno del pollo.

Non riempite eccessivamente le sovracosce: una quantità moderata di farcitura permette di chiuderle meglio e riduce il rischio che il ripieno fuoriesca.

Per una superficie particolarmente dorata, negli ultimi 3–4 minuti potete utilizzare la funzione grill del forno, controllando attentamente la carne.

Varianti

Per un ripieno ancora più filante potete aggiungere circa 80 g di scamorza tagliata a piccoli cubetti.

Le bietole possono essere sostituite con spinaci freschi, mantenendo invariato il procedimento.

Per una nota croccante, aggiungete 25–30 g di noci tritate grossolanamente al composto di ricotta e verdure.

Chi preferisce un gusto più delicato può sostituire una parte del pecorino con Parmigiano Reggiano.

Come accompagnarle

Queste sovracosce ripiene si sposano particolarmente bene con patate arrosto al rosmarino, finocchi gratinati, verdure al forno oppure una semplice insalata di stagione.

Per un piatto più rustico, potete servirle anche con una morbida purea di patate, utilizzando il fondo di cottura del pollo come salsa.

Conservazione

Le sovracosce ripiene possono essere conservate in frigorifero, in un contenitore ben chiuso, per 2 giorni.

Per riscaldarle senza asciugare la carne, sistematele in una pirofila con qualche cucchiaio del loro fondo di cottura, coprite con un foglio di alluminio e scaldate a 170 °C per circa 10–15 minuti.

È possibile preparare le sovracosce ripiene qualche ora prima, conservarle crude in frigorifero ben coperte e procedere con la cottura poco prima di servirle.

FAQ

Posso preparare il ripieno in anticipo?

Sì. Il composto di bietole, ricotta e pecorino può essere preparato diverse ore prima e conservato in frigorifero in un contenitore chiuso.

Come evitare che il ripieno fuoriesca?

Non utilizzate una quantità eccessiva di farcitura e chiudete accuratamente ogni sovracoscia con spago da cucina. Inoltre, ricotta e bietole devono essere ben asciutte.

Posso cuocerle solamente in forno?

Sì, ma la rosolatura iniziale in padella permette di ottenere una superficie più dorata e saporita. Se preferite utilizzare soltanto il forno, spennellate bene il pollo con olio e cuocetelo a 190 °C fino a completa cottura.

Posso sostituire le bietole?

Gli spinaci rappresentano l’alternativa più semplice. Anche cicoria o scarola possono essere utilizzate, tenendo presente che conferiranno al ripieno un sapore più deciso.

Come capire quando il pollo è cotto?

La carne deve risultare completamente cotta anche nella parte più spessa. Per maggiore precisione, un termometro da cucina inserito nel centro della carne, evitando il ripieno, dovrebbe indicare almeno 74 °C.

Conclusione

Le sovracosce di pollo ripiene con bietole, ricotta e pecorino trasformano ingredienti semplici in un secondo piatto ricco e scenografico. La carne dorata e succosa racchiude un cuore morbido in cui la ricotta addolcisce le bietole mentre il pecorino dona carattere e sapidità.

Servite appena sfornate e aperte a metà, mostrano tutto il loro ripieno cremoso e invitante: una preparazione genuina, generosa e perfetta per una tavola italiana in famiglia.