Bocconcini di Pollo con Crema di Sedano Rapa, Parmigiano e Nocciole

I bocconcini di pollo con crema di sedano rapa, Parmigiano e nocciole sono un secondo piatto cremoso e raffinato, ma allo stesso tempo semplice da preparare. Il sapore delicato del pollo incontra una vellutata di sedano rapa morbida e avvolgente, arricchita dalla sapidità del Parmigiano Reggiano e dalla nota tostata delle nocciole.

Il risultato è un piatto equilibrato, ideale per una cena in famiglia ma abbastanza elegante da essere servito anche in occasione di un pranzo speciale.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: circa 50 minuti
Difficoltà: facile
Costo: medio
Cottura: fornello

Attrezzatura

• Padella capiente
• Casseruola
• Frullatore a immersione
• Tagliere
• Coltello
• Cucchiaio di legno

Ingredienti

Per il pollo

• 650 g di petto di pollo
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 80 ml di vino bianco secco
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Per la crema di sedano rapa

• 600 g di sedano rapa già pulito
• 150 ml di latte intero
• 150 ml di brodo vegetale
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 20 g di burro
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• un pizzico di noce moscata

Per completare

• 50 g di nocciole sgusciate
• 20 g di Parmigiano Reggiano in scaglie
• prezzemolo fresco q.b.
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Preparare il sedano rapa

Eliminate accuratamente la buccia esterna del sedano rapa, quindi tagliate la polpa prima a fette e successivamente a cubetti piuttosto regolari.

Trasferiteli in una casseruola e aggiungete il latte e il brodo vegetale. Il liquido non deve necessariamente coprire completamente il sedano rapa.

Portate a leggero bollore, abbassate la fiamma e cuocete per circa 18-20 minuti, fino a quando i cubetti saranno molto morbidi.

2. Preparare la crema

Quando il sedano rapa è tenero, controllate la quantità di liquido rimasta nella casseruola. Se fosse eccessiva, eliminatene una piccola parte tenendola da parte.

Aggiungete il burro e frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Unite quindi i 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, un pizzico di noce moscata e una macinata di pepe nero.

Mescolate bene e regolate di sale. Se la crema risultasse troppo densa, aggiungete poco alla volta il liquido di cottura tenuto da parte.

Mantenetela al caldo.

3. Tostare le nocciole

Disponete le nocciole in una padella asciutta e fatele tostare a fuoco medio per alcuni minuti, muovendole frequentemente per evitare che brucino.

Lasciatele intiepidire, quindi tritatele grossolanamente. È preferibile lasciare qualche pezzo più grande: renderà più interessante il contrasto tra la crema morbida e la parte croccante.

4. Preparare il pollo

Tagliate il petto di pollo in bocconcini di dimensioni simili, in modo che cuociano uniformemente.

Scaldate in una padella capiente due cucchiai di olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato e il rametto di rosmarino.

Aggiungete il pollo quando la padella è ben calda.

Lasciate rosolare i bocconcini per alcuni minuti senza muoverli continuamente: devono formare una superficie leggermente dorata.

Girate il pollo e continuate la rosolatura.

5. Sfumare e terminare la cottura

Quando il pollo è ben colorito, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.

Regolate di sale e pepe.

Proseguite la cottura a fuoco medio per circa 6-8 minuti, a seconda della grandezza dei bocconcini. Il pollo dovrà essere completamente cotto all’interno ma ancora morbido e succoso.

Eliminate aglio e rosmarino.

6. Comporre il piatto

Distribuite sul fondo dei piatti una generosa quantità di crema calda di sedano rapa.

Sistemate sopra i bocconcini di pollo dorati e completate con le nocciole tostate, le scaglie di Parmigiano Reggiano e poco prezzemolo fresco tritato.

Terminate con un filo sottile di olio extravergine d’oliva e, se gradito, una macinata di pepe nero.

Servite immediatamente.

Consigli per un risultato perfetto

La crema di sedano rapa deve essere morbida ma sufficientemente consistente da sostenere il pollo. Per questo è meglio non aggiungere subito troppo liquido durante la frullatura.

Per ottenere bocconcini ben dorati, utilizzate una padella abbastanza grande. Se il pollo viene ammassato, tende a rilasciare acqua e a lessarsi invece di rosolare.

Le nocciole devono essere aggiunte soltanto alla fine, così mantengono tutta la loro croccantezza.

Il Parmigiano va incorporato alla crema lontano dal bollore intenso: in questo modo si scioglie uniformemente senza alterarne la consistenza.

Varianti

Per una crema ancora più delicata potete utilizzare 450 g di sedano rapa e 150 g di patate.

Al posto delle nocciole sono adatte anche noci o mandorle leggermente tostate, anche se le nocciole conferiscono al piatto un carattere particolarmente aromatico.

Per una versione più profumata, potete aggiungere alla crema qualche fogliolina di timo fresco.

Chi desidera una preparazione particolarmente cremosa può aggiungere circa 30 ml di panna fresca alla crema di sedano rapa prima di incorporare il Parmigiano.

Conservazione

I bocconcini di pollo possono essere conservati in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per 1-2 giorni.

Anche la crema di sedano rapa può essere preparata in anticipo e conservata separatamente in frigorifero per circa 2 giorni.

Al momento di servirla, scaldatela lentamente in casseruola aggiungendo uno o due cucchiai di latte o brodo se si fosse addensata troppo.

Le nocciole tostate, invece, è preferibile conservarle separatamente e aggiungerle soltanto al momento del servizio.

FAQ

Posso preparare la crema in anticipo?

Sì. Potete prepararla anche il giorno precedente, conservarla in frigorifero e riscaldarla delicatamente prima di servire.

Come evitare che il pollo diventi asciutto?

Tagliate bocconcini abbastanza grandi, rosolateli velocemente a temperatura medio-alta e non prolungate inutilmente la cottura dopo che il centro è completamente cotto.

Posso sostituire il latte?

Sì. È possibile utilizzare solamente brodo vegetale per una crema dal gusto più leggero, anche se il latte contribuisce a renderla più morbida e rotonda.

Quale Parmigiano utilizzare?

Un Parmigiano Reggiano di media stagionatura, indicativamente 24-30 mesi, offre un buon equilibrio tra sapidità, aroma e capacità di fondersi nella crema.

Con cosa accompagnare il piatto?

Un contorno semplice di verdure al forno, spinaci saltati oppure un’insalata leggermente amarognola completa bene il piatto senza coprire il gusto delicato del sedano rapa.

Un secondo piatto cremoso e croccante

Questi bocconcini combinano tre consistenze molto piacevoli: il pollo morbido e dorato, la crema vellutata di sedano rapa e Parmigiano e la croccantezza delle nocciole tostate.

Servito ben caldo con le scaglie di Parmigiano appena aggiunte e un filo d’olio extravergine d’oliva, è un secondo piatto dall’aspetto elegante e invitante, pur conservando tutta la semplicità e il calore della cucina fatta in casa.