Spezzatino di Vitello con Carciofi, Limone e Olive Taggiasche

Un secondo piatto tenero, profumato e ricco di sapori mediterranei, con bocconcini di vitello cotti lentamente insieme a carciofi morbidi, olive Taggiasche e limone fresco. La carne succosa si avvolge in un sughetto cremoso e aromatico, perfetto per una cena in famiglia o un pranzo speciale della domenica.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 800 g di polpa di vitello per spezzatino
• 4 carciofi freschi
• 100 g di olive Taggiasche denocciolate
• 1 limone biologico
• 1 cipolla dorata
• 2 spicchi d’aglio
• 100 ml di vino bianco secco
• 350 ml circa di brodo vegetale caldo
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 20 g di burro
• 1 cucchiaio di farina 00
• 1 rametto di rosmarino
• Prezzemolo fresco
• Sale
• Pepe nero

Preparazione

1. Tagliate la polpa di vitello a bocconcini regolari di circa 3-4 cm, eliminando eventuali parti troppo grasse. Tamponate la carne con carta da cucina e infarinatela leggermente, eliminando la farina in eccesso.
2. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le punte e l’eventuale barba interna. Tagliateli a spicchi e immergeteli temporaneamente in acqua acidulata con poco succo di limone per evitare che anneriscano.
3. Tritate finemente la cipolla e schiacciate leggermente gli spicchi d’aglio. Scaldate l’olio extravergine d’oliva e il burro in una casseruola capiente dal fondo spesso.
4. Aggiungete i bocconcini di vitello e fateli rosolare a fuoco medio-alto per circa 6-8 minuti, girandoli delicatamente fino a ottenere una doratura uniforme. Se necessario, rosolate la carne in due riprese per evitare che rilasci troppa acqua.
5. Trasferite momentaneamente la carne su un piatto. Nella stessa casseruola aggiungete la cipolla, l’aglio e il rosmarino, lasciando insaporire per circa 4-5 minuti a fuoco dolce.
6. Rimettete il vitello nella casseruola, mescolate e sfumate con il vino bianco secco. Lasciate evaporare completamente la parte alcolica.
7. Aggiungete circa 250 ml di brodo vegetale caldo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 45-60 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete altro brodo caldo se necessario.
8. Quando la carne comincia a diventare tenera, unite i carciofi ben scolati e mescolate delicatamente per distribuirli nel fondo di cottura.
9. Aggiungete le olive Taggiasche, una parte della scorza di limone grattugiata e una macinata di pepe nero. Coprite nuovamente e proseguite la cottura per circa 20-25 minuti, fino a quando i carciofi saranno morbidi e il vitello tenerissimo.
10. Se il sughetto dovesse risultare troppo liquido, togliete il coperchio e lasciate restringere per qualche minuto a fuoco medio, mescolando delicatamente per non rompere i carciofi.
11. Eliminate gli spicchi d’aglio e il rametto di rosmarino. Aggiungete un cucchiaio di succo di limone fresco e regolate di sale, considerando la sapidità delle olive Taggiasche.
12. Spegnete il fuoco e completate con il prezzemolo fresco tritato e un’ultima grattugiata di scorza di limone, mescolando delicatamente per mantenere tutti i profumi.
13. Lasciate riposare lo spezzatino per circa 5 minuti con il coperchio prima di servirlo, in modo che la carne assorba meglio il condimento.

Distribuite lo spezzatino nei piatti, accompagnandolo con gli spicchi di carciofo, le olive Taggiasche e qualche cucchiaio del suo sughetto cremoso. Completate con fettine sottili di limone e prezzemolo fresco.

La carne di vitello risulta morbida e succosa, i carciofi diventano teneri e saporiti, mentre le olive Taggiasche aggiungono una nota intensa e il limone regala freschezza e profumo. Un secondo piatto rustico e raffinato, perfetto da accompagnare con pane casereccio per gustare fino all’ultima goccia del delizioso fondo di cottura.