Cotolette di Maiale con Crosta di Taralli e Cuore di Scamorza

Dorate e croccantissime fuori, tenere e succose dentro, queste cotolette di maiale con crosta di taralli nascondono un irresistibile cuore di scamorza filante. La panatura rustica e profumata rende ogni boccone ancora più goloso, mentre il formaggio fuso crea un contrasto perfetto con la crosticina croccante. Un secondo piatto ricco e saporito, ideale per un pranzo della domenica o una cena sfiziosa in famiglia.

Ingredienti per 4 persone

• 8 fettine sottili di lonza di maiale (circa 600-700 g)
• 200 g di scamorza
• 180 g di taralli pugliesi
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 60 g di farina 00
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di origano
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare la carne

Disponete le fettine di lonza di maiale su un tagliere e asciugatele delicatamente con carta da cucina.

Se risultano troppo spesse, battetele leggermente con un batticarne tra due fogli di carta forno, fino a ottenere uno spessore uniforme.

Insaporitele con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

2. Preparare la scamorza

Tagliate la scamorza a fettine sottili, eliminando eventuali parti troppo dure della crosta.

Disponete le fettine su carta assorbente per eliminare l’umidità in eccesso.

Questo passaggio aiuterà a mantenere la panatura croccante durante la cottura.

3. Preparare la panatura di taralli

Mettete i taralli in un mixer e tritateli a brevi intervalli, fino a ottenere una granella irregolare.

Non riduceteli completamente in polvere: alcuni pezzetti leggermente più grossi renderanno la crosta ancora più croccante.

Trasferite i taralli tritati in una ciotola e aggiungete il Parmigiano grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo, la paprika dolce e l’origano.

Mescolate accuratamente per distribuire tutti gli aromi.

4. Farcire le cotolette

Disponete quattro fettine di maiale sul piano di lavoro.

Sistemate al centro di ciascuna una quantità generosa di scamorza, lasciando libero circa 1 cm lungo i bordi.

Coprite con le quattro fettine di carne rimaste, facendo combaciare bene i bordi.

Premete delicatamente con le dita per sigillare il ripieno e fissate eventualmente i lati con alcuni stuzzicadenti.

5. Impanare le cotolette

Preparate tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute e uno con la panatura di taralli.

Passate ogni cotoletta ripiena prima nella farina, eliminando quella in eccesso.

Immergetela successivamente nelle uova sbattute, facendo aderire bene il composto anche lungo i bordi.

Infine trasferitela nella panatura di taralli e premete delicatamente con le mani, ricoprendo completamente entrambi i lati.

Per una crosta ancora più spessa e croccante, ripassate le cotolette nell’uovo e nuovamente nella granella di taralli.

6. Preparare la teglia

Rivestite una teglia con carta forno e spennellatela leggermente con olio extravergine d’oliva.

Disponete le cotolette ben distanziate tra loro, evitando di sovrapporle.

Irrorate la superficie con un filo d’olio, distribuendolo uniformemente sulla panatura.

Lasciate riposare le cotolette in frigorifero per circa 15 minuti, in modo che la crosta aderisca meglio alla carne.

7. Cuocere in forno

Preriscaldate il forno ventilato a 190°C.

Infornate le cotolette nella parte centrale del forno e cuocetele per circa 20-25 minuti, girandole delicatamente a metà cottura.

Il tempo può variare in base allo spessore della carne. Verificate che il maiale raggiunga almeno 63°C al cuore, seguito da 3 minuti di riposo.

Negli ultimi 2-3 minuti potete attivare il grill per rendere la panatura ancora più dorata, controllando attentamente che i taralli non si scuriscano troppo.

Le cotolette saranno pronte quando la superficie risulterà intensamente dorata e croccante e la scamorza all’interno sarà completamente fusa.

8. Lasciare riposare

Sfornate le cotolette e lasciatele riposare per circa 3-5 minuti.

Questo breve riposo permette ai succhi della carne di distribuirsi uniformemente e al formaggio di mantenere una consistenza cremosa.

Eliminate gli eventuali stuzzicadenti prima di servire.

9. Servire

Trasferite le cotolette su un grande piatto da portata o su un tagliere di legno.

Completate con una leggera spolverata di prezzemolo fresco e una macinata di pepe nero.

Tagliate una cotoletta a metà per mostrare chiaramente la crosta croccante di taralli, la carne tenera e il cuore di scamorza calda e filante.

Servitele ancora calde, accompagnate da patate arrosto, verdure grigliate o una fresca insalata.

Un secondo piatto croccante dal cuore filante

La panatura di taralli regala una crosticina rustica, dorata e particolarmente fragrante, mentre il Parmigiano e le erbe aromatiche aggiungono un profumo intenso e invitante.

All’interno, la carne di maiale rimane tenera e succosa, avvolgendo un cuore di scamorza morbida e filante che rende ogni fetta irresistibile.

Il risultato è una cotoletta ricca di gusto, con una superficie croccantissima e un ripieno cremoso che conquista al primo taglio. Un secondo piatto fatto in casa, semplice ma scenografico, perfetto da condividere con tutta la famiglia.