Sformato di Uova con Funghi Pleurotus, Fontina e Prezzemolo

Soffice, dorato e irresistibilmente filante, questo sformato di uova con funghi Pleurotus, Fontina e prezzemolo è un secondo piatto rustico e ricco di sapore. La delicatezza delle uova incontra il gusto intenso dei funghi, mentre la Fontina si scioglie creando un cuore morbido e cremoso. Una ricetta semplice e genuina, perfetta per una cena in famiglia, un pranzo domenicale o un buffet salato.

Ingredienti

Per 4-6 persone:

• 6 uova grandi
• 400 g di funghi Pleurotus
• 200 g di Fontina
• 100 g di Parmigiano grattugiato
• 150 ml di panna fresca liquida
• 100 ml di latte intero
• 40 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• 30 g di pangrattato
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Iniziate pulendo accuratamente i funghi Pleurotus. Eliminate la parte finale del gambo, se troppo dura, e pulite delicatamente i funghi con un panno leggermente umido.

Tagliateli a striscioline non troppo sottili, lasciando qualche pezzo più grande per la decorazione della superficie.

Scaldate in una padella capiente due cucchiai di olio extravergine d’oliva insieme allo spicchio d’aglio leggermente schiacciato.

Aggiungete i funghi Pleurotus e fateli rosolare a fuoco medio-alto per circa 8-10 minuti, mescolando delicatamente, fino a quando avranno perso gran parte della loro acqua e saranno leggermente dorati.

Regolate di sale e pepe, aggiungete una parte del prezzemolo fresco tritato e mescolate per insaporire.

Eliminate lo spicchio d’aglio e lasciate intiepidire completamente i funghi.

Nel frattempo tagliate la Fontina a cubetti piccoli e regolari, in modo che possa sciogliersi uniformemente durante la cottura.

In una ciotola capiente rompete le uova e sbattetele delicatamente con una frusta, senza montarle eccessivamente.

Aggiungete la panna fresca liquida e il latte intero, continuando a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorporate 70 g di Parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, una macinata di pepe nero e poco sale.

Aggiungete circa due terzi dei funghi Pleurotus precedentemente rosolati e mescolate delicatamente.

Unite metà dei cubetti di Fontina e una generosa manciata di prezzemolo fresco tritato.

Amalgamate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto ricco e ben distribuito.

Imburrate accuratamente una pirofila rotonda di circa 24 cm di diametro, facendo aderire il burro anche lungo i bordi.

Cospargete il fondo e le pareti con il pangrattato, eliminando quello in eccesso.

Versate il composto di uova, funghi e formaggio all’interno della pirofila, livellandolo delicatamente.

Distribuite sulla superficie i funghi Pleurotus rimasti, cercando di creare una disposizione uniforme e decorativa.

Aggiungete i cubetti di Fontina tenuti da parte, distribuendoli tra i funghi.

Completate con il Parmigiano grattugiato rimasto, qualche fogliolina di prezzemolo fresco e una leggera macinata di pepe nero.

Distribuite sulla superficie qualche piccolo fiocchetto del burro rimasto per favorire una gratinatura dorata e fragrante.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, fino a quando lo sformato sarà ben gonfio, dorato in superficie e rassodato al centro.

Durante la cottura, la Fontina si scioglierà creando piccole zone cremose, mentre i funghi diventeranno ancora più saporiti e profumati.

Se la superficie dovesse colorirsi troppo velocemente, coprite delicatamente la pirofila con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti.

Per ottenere una crosticina ancora più dorata, potete attivare il grill per gli ultimi 2-3 minuti, controllando attentamente la cottura.

Sfornate e lasciate riposare lo sformato per circa 10 minuti, in modo che la struttura si stabilizzi e sia più facile ottenere fette regolari.

Completate con una leggera spolverata di prezzemolo fresco tritato e servite direttamente nella pirofila oppure trasferite le porzioni sui piatti.

Tagliate lo sformato a spicchi generosi, utilizzando una spatola per sollevare delicatamente ogni fetta.

Al taglio, ogni porzione rivela un interno soffice e morbido, ricco di funghi Pleurotus teneri e pezzetti di Fontina fusa. La superficie dorata e leggermente croccante crea un contrasto irresistibile con la consistenza cremosa del ripieno.

Il profumo del prezzemolo fresco completa il sapore delicato delle uova e quello intenso dei funghi, regalando un piatto rustico, sostanzioso e incredibilmente goloso.

Perfetto da gustare ancora caldo, accompagnato da un’insalata fresca, verdure grigliate o qualche fetta di pane casereccio.