Spiedini di Polpette Ripiene di Scamorza con Zucchine e Pancetta

Gli Spiedini di Polpette Ripiene di Scamorza con Zucchine e Pancetta sono un secondo piatto ricco e sfizioso, perfetto quando si vuole portare in tavola qualcosa di diverso dalle classiche polpette. Ogni polpetta nasconde un cuore di scamorza che, durante la cottura, diventa morbido e filante.

L’alternanza di polpette, zucchine e pancetta rende gli spiedini particolarmente saporiti: la pancetta diventa leggermente croccante, mentre le zucchine rimangono morbide e assorbono tutti i profumi della carne.

Ingredienti

Per le polpette

• 600 g di carne macinata mista di manzo e maiale
• 180 g di scamorza
• 1 uovo
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 70 g di pangrattato
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 piccolo spicchio d’aglio tritato, facoltativo
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Per gli spiedini

• 2 zucchine medie
• 180 g di pancetta a fette
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• origano q.b.
• pepe nero q.b.
• 6-8 spiedini di legno

Preparazione

1. Preparare l’impasto delle polpette

Mettete la carne macinata in una ciotola capiente. Aggiungete l’uovo, il Parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo e, se gradito, poco aglio tritato.

Regolate di sale e pepe e lavorate il composto con le mani fino a ottenere un impasto morbido ma abbastanza compatto da poter essere modellato.

Lasciatelo riposare per circa 10 minuti.

2. Preparare il cuore di scamorza

Tagliate la scamorza a cubetti di circa 2 cm.

Prelevate una porzione di carne, appiattitela leggermente sul palmo della mano e sistemate un cubetto di scamorza al centro.

Richiudete accuratamente la carne intorno al formaggio e formate una polpetta rotonda. È importante sigillare bene ogni apertura per limitare la fuoriuscita della scamorza durante la cottura.

Continuate fino a terminare il composto.

3. Preparare zucchine e pancetta

Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle piuttosto spesse, circa 7-8 mm. In questo modo non diventeranno troppo morbide durante la cottura.

Tagliate le fette di pancetta in pezzi adatti alla dimensione degli spiedini.

4. Comporre gli spiedini

Se utilizzate spiedini di legno, lasciateli immersi nell’acqua per circa 20 minuti prima dell’utilizzo.

Infilate alternativamente una polpetta ripiena, una rondella di zucchina e un pezzo di pancetta.

Ripetete la sequenza fino a riempire ogni spiedino, lasciando un piccolo spazio alle estremità.

5. Preparare la teglia

Rivestite una teglia con carta forno e sistemate gli spiedini senza sovrapporli.

Spennellateli leggermente con olio extravergine d’oliva e completate con poco origano e pepe nero.

6. Cuocere

Cuocete gli spiedini in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, girandoli delicatamente a metà cottura.

Negli ultimi 3-4 minuti potete attivare il grill per ottenere polpette maggiormente dorate e una pancetta più croccante.

La carne deve risultare completamente cotta anche al centro.

7. Servire

Lasciate riposare gli spiedini per 3-4 minuti dopo averli tolti dal forno, quindi serviteli ancora caldi.

Tagliando una polpetta, il cuore di scamorza sarà caldo e filante, mentre all’esterno la carne risulterà ben dorata. Servite gli spiedini con le zucchine e la pancetta ancora calde e leggermente croccanti.

Consigli

Non utilizzate cubetti di scamorza troppo grandi: sarà più difficile sigillare le polpette e il formaggio potrebbe fuoriuscire durante la cottura.

Se il composto di carne risulta troppo morbido, aggiungete uno o due cucchiai di pangrattato. Se invece è troppo asciutto, incorporate un cucchiaio di latte.

Cercate di preparare polpette della stessa dimensione, così cuoceranno uniformemente.

Variante con scamorza affumicata

Per un gusto ancora più deciso utilizzate scamorza affumicata. Il suo aroma si abbina particolarmente bene alla pancetta e alle zucchine.

Potete inoltre sostituire parte della pancetta con cipolla rossa tagliata a spicchi oppure peperoni.

Cottura in friggitrice ad aria

Gli spiedini possono essere preparati anche in friggitrice ad aria.

Disponeteli nel cestello senza sovrapporli, spruzzate con poco olio e cuocete a 190°C per circa 16-20 minuti, girandoli a metà cottura. Il tempo può variare in base alla dimensione delle polpette e al modello della friggitrice.

Conservazione

Gli spiedini cotti si conservano in frigorifero per 2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico.

Riscaldateli in forno a 180°C per circa 8-10 minuti prima di servirli.

Le polpette possono anche essere preparate e farcite alcune ore prima, conservandole crude in frigorifero. Assemblate gli spiedini poco prima della cottura.

FAQ

Come evitare che la scamorza fuoriesca?

Il cubetto di formaggio deve essere completamente avvolto dalla carne. Dopo aver formato la polpetta, controllate che non ci siano aperture o zone troppo sottili.

Posso usare solo carne di manzo?

Sì. Potete preparare gli spiedini con carne macinata di manzo, ma il composto potrebbe risultare leggermente meno morbido rispetto alla versione con carne mista.

Posso sostituire la pancetta?

Sì. Potete utilizzare speck o prosciutto crudo tagliato abbastanza spesso.

Cosa posso servire come contorno?

Gli spiedini sono ottimi con patate al forno, insalata mista, verdure grigliate oppure una semplice insalata di pomodori.

Posso prepararli in anticipo?

Sì. Potete assemblare gli spiedini qualche ora prima, coprirli e conservarli in frigorifero fino al momento della cottura.