Uova in Cocotte con Carciofi, Salsiccia e Pecorino

Le uova in cocotte con carciofi, salsiccia e pecorino sono un secondo piatto rustico, cremoso e ricco di sapore. Il tuorlo morbido si abbina perfettamente ai carciofi teneri, alla salsiccia rosolata e al gusto deciso del pecorino, creando una preparazione semplice ma molto appetitosa.

Servite direttamente nelle cocotte ancora calde, sono perfette per una cena in famiglia accompagnate da pane casereccio tostato.

Ingredienti

• 4 uova fresche
• 4 carciofi
• 250 g di salsiccia fresca
• 80 g di Pecorino Romano grattugiato
• 100 ml di panna fresca da cucina
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 limone
• prezzemolo fresco q.b.
• pepe nero q.b.
• sale q.b.
• burro q.b. per le cocotte

Preparazione

1. Pulire i carciofi

Eliminate le foglie esterne più dure dei carciofi e tagliate le punte. Divideteli a metà, eliminate l’eventuale barba interna e tagliateli a spicchi.

Metteteli subito in una ciotola con acqua fredda e succo di limone per evitare che anneriscano.

2. Cuocere i carciofi

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio.

Aggiungete i carciofi ben scolati, regolate leggermente di sale e versate qualche cucchiaio d’acqua. Coprite e cuocete per circa 10 minuti, finché saranno teneri ma ancora compatti.

Eliminate l’aglio e aggiungete un po’ di prezzemolo tritato.

3. Rosolare la salsiccia

Eliminate il budello della salsiccia e sbriciolatela grossolanamente.

Fatela rosolare in una padella senza aggiungere altro olio per circa 5-7 minuti, mescolando frequentemente. Deve risultare leggermente dorata.

4. Preparare le cocotte

Imburrate leggermente quattro cocotte individuali.

Distribuite sul fondo una parte dei carciofi e della salsiccia. Aggiungete un cucchiaio di panna e una spolverata di pecorino.

Create una piccola cavità al centro di ogni cocotte.

5. Aggiungere le uova

Rompete delicatamente un uovo in ogni cocotte cercando di mantenere intatto il tuorlo.

Distribuite intorno all’uovo i carciofi e la salsiccia rimasti. Completate con il Pecorino Romano e una generosa macinata di pepe nero.

6. Cuocere in forno

Disponete le cocotte su una teglia e cuocete in forno preriscaldato a 190 °C per circa 10-14 minuti.

L’albume deve risultare cotto mentre il tuorlo dovrebbe rimanere morbido e cremoso.

Il tempo può variare leggermente in base alle dimensioni delle cocotte e alla temperatura iniziale degli ingredienti.

7. Servire

Sfornate le cocotte e lasciatele riposare per 1-2 minuti.

Completate con prezzemolo fresco, poco pecorino grattugiato e pepe nero.

Servitele immediatamente con fette di pane tostato da immergere nel tuorlo ancora cremoso.

Consigli

Non aggiungete troppo sale: sia la salsiccia sia il pecorino sono già molto saporiti.

Per ottenere un tuorlo cremoso, controllate frequentemente la cottura durante gli ultimi minuti. L’albume deve essere appena rappreso senza cuocere eccessivamente il centro dell’uovo.

È inoltre importante cuocere preventivamente sia i carciofi sia la salsiccia, perché il breve passaggio finale in forno non sarebbe sufficiente per portarli alla giusta cottura.

Varianti

Per una versione ancora più filante potete aggiungere qualche cubetto di scamorza o provola sotto l’uovo.

La salsiccia può essere sostituita con speck croccante, mentre per una versione vegetariana è sufficiente eliminarla e aumentare la quantità di carciofi.

Potete anche sostituire il Pecorino Romano con un pecorino meno stagionato per ottenere un sapore più delicato.

Conservazione

Le uova in cocotte sono migliori appena preparate, soprattutto se desiderate mantenere il tuorlo morbido.

Carciofi e salsiccia possono invece essere preparati in anticipo e conservati separatamente in frigorifero per 1-2 giorni. Al momento di servire sarà sufficiente assemblare le cocotte, aggiungere le uova e procedere con la cottura.

FAQ

Come mantenere il tuorlo morbido?

Controllate la cottura dopo circa 10 minuti. Togliete le cocotte dal forno quando l’albume è rappreso ma il tuorlo appare ancora lucido e leggermente tremolante.

Posso prepararle in anticipo?

Potete preparare in anticipo carciofi e salsiccia, ma è preferibile aggiungere le uova soltanto poco prima della cottura.

Posso usare carciofi surgelati?

Sì. Cuoceteli preventivamente in padella e assicuratevi che perdano l’acqua in eccesso prima di metterli nelle cocotte.

Cosa servire insieme alle uova in cocotte?

Pane casereccio tostato, crostini oppure una semplice insalata sono accompagnamenti ideali.

Posso preparare tutto in un’unica pirofila?

Sì. Potete distribuire carciofi e salsiccia in una pirofila, creare quattro piccoli spazi e aggiungere un uovo in ciascuno. Controllate attentamente la cottura per mantenere i tuorli cremosi.