Strudel di Patate Ripieno di Funghi di Bosco

Lo strudel di patate ripieno di funghi di bosco è un rustico saporito e avvolgente, perfetto per portare in tavola i profumi dell’autunno. La crosta dorata e friabile racchiude un ripieno morbido di patate, funghi ed erbe aromatiche, arricchito da formaggio filante. Servito caldo o tiepido, è ideale come antipasto sostanzioso, secondo vegetariano oppure piatto unico accompagnato da un’insalata.

Scheda pratica

• Porzioni: 6
• Preparazione: 30 minuti
• Cottura: 40 minuti
• Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
• Difficoltà: media
• Costo: medio
• Cottura: forno statico a 190°C
• Occorrente: padella, pentola, ciotola, teglia, carta forno, pennello da cucina

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, circa 275 g
• 450 g di patate
• 350 g di funghi di bosco misti
• 120 g di scamorza
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 20 g di burro
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 1 rametto di timo
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di latte
• 20 g di pangrattato
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Cuocere le patate

Lavate accuratamente le patate e lessatele con la buccia in acqua leggermente salata per circa 20-25 minuti. Dovranno risultare tenere ma ancora compatte, in modo da non sfaldarsi completamente all’interno dello strudel.

Scolatele, lasciatele intiepidire, eliminate la buccia e tagliatele a cubetti o a fettine abbastanza spesse.

2. Preparare i funghi

Pulite delicatamente i funghi eliminando eventuali residui di terra e tagliate quelli più grandi a fettine.

Scaldate l’olio extravergine d’oliva e il burro in una padella. Aggiungete lo spicchio d’aglio e lasciatelo insaporire per un minuto.

Unite i funghi e cuoceteli a fuoco medio-alto per circa 8-10 minuti, mescolando delicatamente. È importante far evaporare bene l’acqua rilasciata dai funghi: un ripieno troppo umido renderebbe la pasta sfoglia meno croccante.

Eliminate l’aglio, aggiungete prezzemolo, timo, sale e una macinata di pepe. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

3. Preparare il ripieno

Trasferite le patate in una ciotola e unite i funghi ormai tiepidi.

Aggiungete il Parmigiano grattugiato e la scamorza tagliata a piccoli cubetti. Mescolate con delicatezza per non rompere eccessivamente le patate.

Assaggiate e, se necessario, regolate di sale e pepe.

4. Formare lo strudel

Srotolate la pasta sfoglia mantenendola sulla sua carta forno.

Distribuite il pangrattato nella zona centrale: servirà ad assorbire l’eventuale umidità residua del ripieno.

Disponete sopra il composto di patate e funghi formando una striscia abbondante e regolare. Lasciate liberi alcuni centimetri lungo i bordi.

Potete richiudere semplicemente la sfoglia sul ripieno oppure praticare dei tagli laterali e intrecciare le strisce di pasta sopra il ripieno, ottenendo un effetto rustico particolarmente invitante.

Sigillate accuratamente le estremità.

5. Dorare la superficie

Trasferite lo strudel con la carta forno su una teglia.

Sbattete l’uovo con il latte e spennellate uniformemente tutta la superficie. Se desiderate una crosticina ancora più saporita, aggiungete una piccola quantità di Parmigiano grattugiato.

Praticate qualche piccolo taglio sulla parte superiore se avete preparato uno strudel completamente chiuso: permetterà al vapore di fuoriuscire durante la cottura.

6. Cuocere

Cuocete nel forno statico preriscaldato a 190°C per circa 35-40 minuti, fino a quando la pasta sarà ben gonfia, croccante e intensamente dorata.

Se la superficie dovesse colorarsi troppo velocemente, copritela negli ultimi minuti con un foglio di alluminio.

7. Servire

Sfornate lo strudel e lasciatelo riposare per almeno 10 minuti prima di tagliarlo.

Questo breve riposo permette al ripieno di stabilizzarsi e consente di ottenere fette più precise, nelle quali saranno ben visibili le patate, i funghi e il cuore filante di formaggio.

Servitelo caldo oppure tiepido.

Consigli per uno strudel perfetto

Asciugate bene i funghi. È uno dei passaggi più importanti. Devono perdere quasi completamente la loro acqua durante la cottura in padella.

Non schiacciate troppo le patate. Lasciando alcuni pezzi interi, il ripieno avrà una consistenza più interessante e rustica.

Fate raffreddare il ripieno. Non disponete mai funghi e patate bollenti sulla pasta sfoglia, perché il calore potrebbe ammorbidire il burro presente nell’impasto e compromettere la sfogliatura.

Lasciate riposare prima del taglio. Appena sfornato il formaggio è molto fluido. Dieci minuti di attesa renderanno le fette più belle e compatte.

Varianti

Per una versione ancora più intensa potete aggiungere 80 g di speck tagliato a striscioline. Il suo gusto affumicato si abbina particolarmente bene ai funghi.

La scamorza può essere sostituita con fontina, provola, Asiago o Taleggio. Con il Taleggio otterrete un ripieno più cremoso e deciso.

Per una nota croccante potete aggiungere 30 g di noci tritate grossolanamente.

Se utilizzate funghi porcini, anche solo mescolati ad altri funghi, il profumo dello strudel sarà ancora più marcato.

Conservazione

Lo strudel di patate e funghi si conserva in frigorifero per 2 giorni, chiuso in un contenitore ermetico.

Prima di servirlo nuovamente, scaldatelo in forno a 170°C per circa 10 minuti. Il forno è preferibile al microonde perché permette alla pasta sfoglia di recuperare parte della sua croccantezza.

È possibile preparare il ripieno con un giorno di anticipo e conservarlo in frigorifero. Assemblate però lo strudel soltanto poco prima della cottura.

FAQ

Posso utilizzare funghi surgelati?

Sì. Cuoceteli direttamente in padella e prolungate leggermente la cottura affinché tutta l’acqua rilasciata evapori prima di preparare il ripieno.

Quali patate sono più indicate?

Sono preferibili patate a pasta gialla o comunque poco farinose. Mantengono meglio la forma durante la cottura e permettono di ottenere un ripieno morbido senza trasformarsi completamente in purea.

Posso prepararlo senza formaggio?

Sì. Potete eliminare scamorza e Parmigiano e aumentare leggermente le erbe aromatiche. Per mantenere il ripieno morbido, aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva.

Si può preparare in anticipo?

Potete assemblarlo qualche ora prima, conservarlo in frigorifero e cuocerlo poco prima di servirlo. Per ottenere una sfoglia migliore, evitate però di lasciarlo già farcito per tutta la notte.

Come servirlo?

È ottimo tagliato a fette spesse e accompagnato da un’insalata verde, verdure al forno o un contorno di radicchio. In porzioni più piccole può diventare anche un ricco antipasto autunnale.