Petto di Pollo Ripieno con Porro Intero e Formaggio

Il petto di pollo ripieno con porro intero e formaggio è un secondo piatto ricco e scenografico, perfetto quando si vuole trasformare il classico pollo al forno in una preparazione più invitante. Il porro, lasciato intero nella parte più tenera, crea un cuore morbido e leggermente dolce, mentre il formaggio fonde durante la cottura rendendo ogni fetta cremosa.

Una sottile fetta di prosciutto completa il ripieno e dona maggiore sapidità. Una volta tagliati, i rotoli mostrano un interno molto bello, con il porro al centro circondato dal formaggio filante.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 35–40 minuti
Difficoltà: media
Costo: medio
Cottura: forno a 190 °C

Materiale necessario

• Tagliere
• Coltello affilato
• Batticarne
• Spago da cucina
• Pirofila da forno
• Pennello da cucina

Ingredienti

• 4 petti di pollo grandi
• 2 porri medi
• 160 g di formaggio a pasta filata, tipo scamorza, provola o fontina
• 100 g di prosciutto cotto
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 80 ml di vino bianco secco
• 1 spicchio d’aglio
• 3 rametti di timo fresco
• 1 rametto di rosmarino
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare i porri

Eliminate la parte verde più dura e la radice dei porri. Lavateli accuratamente, facendo attenzione a eliminare eventuali residui di terra tra gli strati.

Ricavate quattro pezzi della parte bianca, lunghi circa quanto la larghezza dei petti di pollo. Sbollentateli in acqua leggermente salata per circa 5 minuti. Devono ammorbidirsi senza perdere la loro forma.

Scolateli e asciugateli molto bene.

2. Preparare il pollo

Aprite i petti di pollo a libro senza separarli completamente. Sistemate ogni pezzo tra due fogli di carta forno e battetelo delicatamente fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 1 cm.

Condite leggermente con sale e pepe.

È importante non rendere il pollo troppo sottile, altrimenti potrebbe rompersi durante l’arrotolamento.

3. Aggiungere il ripieno

Disponete sopra ogni petto una fetta di prosciutto cotto.

Aggiungete il formaggio tagliato a fettine sottili, lasciando circa 1–2 cm liberi lungo i bordi. Spolverizzate con poco Parmigiano.

Sistemate infine un pezzo di porro intero al centro.

4. Formare i rotoli

Arrotolate il petto di pollo intorno al ripieno, cercando di mantenere il porro perfettamente al centro.

Stringete delicatamente e legate ogni involtino con dello spago da cucina in più punti.

Il rotolo deve essere abbastanza compatto da trattenere il formaggio durante la cottura, senza però essere eccessivamente stretto.

5. Sistemare nella pirofila

Ungete leggermente una pirofila con olio extravergine d’oliva e aggiungete lo spicchio d’aglio, il timo e il rosmarino.

Sistemate i rotoli di pollo uno accanto all’altro.

Spennellate la superficie con poco olio e aggiungete una macinata di pepe nero.

Versate il vino bianco sul fondo della pirofila, evitando di bagnare eccessivamente la superficie del pollo.

6. Cuocere

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 35–40 minuti.

Durante la cottura, irrorate un paio di volte i rotoli con il fondo che si formerà nella pirofila.

Negli ultimi 5 minuti potete aumentare la temperatura a 210 °C oppure utilizzare brevemente la funzione grill per ottenere una superficie più dorata.

Il pollo deve risultare completamente cotto anche nella parte centrale.

7. Riposo e servizio

Togliete la pirofila dal forno e lasciate riposare i rotoli per circa 5–8 minuti.

Eliminate lo spago e tagliate uno dei rotoli a fette spesse. In questo modo sarà ben visibile il cuore di porro circondato dal formaggio fuso.

Servite il pollo caldo con qualche cucchiaio del suo fondo di cottura.

Consigli per un ripieno perfetto

Il porro deve essere appena sbollentato: se viene cotto troppo prima di essere inserito nel pollo, durante il passaggio in forno potrebbe diventare eccessivamente morbido.

Per il formaggio sono particolarmente adatte scamorza, provola e fontina. Meglio evitare formaggi troppo acquosi, perché potrebbero rilasciare molto liquido.

Non esagerate con il sale: prosciutto, Parmigiano e formaggio rendono già il ripieno piuttosto saporito.

Varianti

Per una versione più intensa potete sostituire il prosciutto cotto con dello speck.

Chi preferisce un ripieno più delicato può eliminare completamente il prosciutto e utilizzare soltanto porro, formaggio e Parmigiano.

È possibile anche aggiungere una piccola quantità di senape delicata sulla superficie interna del pollo prima di sistemare il ripieno.

Per una crosticina più marcata, prima della cottura si può cospargere la superficie con un velo di Parmigiano e pangrattato.

Come accompagnarlo

Questo petto di pollo ripieno è particolarmente adatto a contorni semplici che non coprano il sapore del ripieno. Si abbina bene a patate arrosto, verdure gratinate, finocchi al forno oppure un’insalata verde leggermente condita.

Anche una morbida purea di patate è ideale per raccogliere il fondo di cottura del pollo.

Conservazione

Il pollo ripieno può essere conservato in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni.

Per riscaldarlo, sistematelo in una pirofila con qualche cucchiaio del suo fondo di cottura e copritelo. Scaldatelo a 160 °C per circa 10–15 minuti, evitando temperature troppo elevate che potrebbero asciugare la carne.

FAQ

Posso prepararlo in anticipo?

Sì. Potete assemblare e legare i rotoli qualche ora prima, conservarli coperti in frigorifero e cuocerli poco prima di servirli.

Il porro deve essere necessariamente sbollentato?

È consigliabile. La breve precottura permette al cuore del porro di diventare tenero nello stesso tempo necessario per cuocere il pollo.

Quale formaggio è migliore?

Scamorza dolce, provola e fontina sono ottime scelte perché fondono bene e rimangono cremose.

Come evitare che il formaggio fuoriesca?

Lasciate libero un piccolo bordo intorno al pollo, non utilizzate troppo formaggio e chiudete saldamente i rotoli con lo spago.

Come capire quando il pollo è cotto?

La carne deve essere completamente opaca anche al centro. Per maggiore precisione, la temperatura interna nella parte più spessa dovrebbe raggiungere almeno 74 °C.

Il petto di pollo ripieno con porro intero e formaggio è un secondo piatto semplice negli ingredienti ma molto invitante nella presentazione. Il contrasto tra la carne dorata, il formaggio cremoso e il cuore verde e tenero del porro rende ogni fetta particolarmente appetitosa e perfetta da portare in tavola ancora calda.