Strudel Salato con Cavolo Nero, Salsiccia e Ricotta

Croccante e dorato all’esterno, morbido e irresistibilmente cremoso all’interno, questo strudel salato con cavolo nero, salsiccia e ricotta è una ricetta rustica e ricca di sapore, perfetta per portare in tavola qualcosa di davvero speciale. La pasta sfoglia fragrante racchiude un ripieno generoso di cavolo nero tenero, salsiccia rosolata e ricotta vellutata, mentre una superficie intrecciata e dorata rende questa preparazione ancora più invitante. Ideale come antipasto, piatto unico o per una cena in famiglia.

Ingredienti

Per 6-8 persone

Per lo strudel

• 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
• 400 g di cavolo nero fresco
• 350 g di salsiccia fresca
• 300 g di ricotta vaccina
• 100 g di Parmigiano grattugiato
• 100 g di scamorza
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 50 ml di vino bianco secco
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di timo fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la superficie

• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 1 cucchiaio di semi di papavero
• 20 g di Parmigiano grattugiato

Preparazione

1. Preparare il cavolo nero

Iniziate pulendo accuratamente il cavolo nero.

Separate le foglie dai gambi più duri ed eliminate la costa centrale, soprattutto nelle foglie più grandi.

Lavate le foglie sotto abbondante acqua corrente, eliminando eventuali residui di terra.

Portate a ebollizione una pentola capiente con acqua leggermente salata.

Immergete il cavolo nero e lasciatelo sbollentare per circa 5-6 minuti, fino a quando le foglie saranno morbide ma ancora di un bel colore verde intenso.

Scolatele accuratamente e trasferitele in una ciotola con acqua fredda per interrompere la cottura.

Strizzatele delicatamente per eliminare quanta più acqua possibile.

Trasferite il cavolo nero su un tagliere e tritatelo grossolanamente con un coltello.

Questo passaggio è importante per ottenere un ripieno compatto e impedire che l’umidità renda la pasta sfoglia troppo morbida durante la cottura.

2. Rosolare la salsiccia

Eliminate il budello dalla salsiccia e sbriciolate la carne con le mani.

Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente.

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella capiente.

Aggiungete lo scalogno e lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato.

Lasciate appassire a fuoco dolce per circa 3 minuti, mescolando spesso.

Unite la salsiccia sbriciolata e fatela rosolare a fuoco medio-alto per circa 8-10 minuti, fino a quando sarà ben dorata e completamente cotta.

Mescolate frequentemente con un cucchiaio di legno, cercando di separare i pezzi di carne.

Sfumate con il vino bianco secco e lasciate evaporare completamente il liquido.

Aggiungete una macinata di pepe nero e qualche fogliolina di timo fresco.

Eliminate lo spicchio d’aglio e trasferite la salsiccia in una ciotola.

Lasciatela raffreddare completamente prima di unirla agli altri ingredienti.

3. Insaporire il cavolo nero

Nella stessa padella utilizzata per la salsiccia versate il cucchiaio di olio extravergine d’oliva rimasto.

Aggiungete il cavolo nero tritato e fatelo saltare a fuoco medio per circa 5 minuti.

Mescolate spesso, in modo che le foglie si insaporiscano uniformemente.

Regolate con poco sale e una macinata di pepe nero.

Il cavolo nero dovrà risultare morbido e piuttosto asciutto.

Spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare completamente.

4. Preparare la crema di ricotta

Trasferite la ricotta in un colino e lasciatela scolare per circa 20 minuti, in modo da eliminare l’eventuale siero in eccesso.

Versatela quindi in una ciotola capiente.

Aggiungete il Parmigiano grattugiato, l’uovo e una macinata di pepe nero.

Mescolate con una forchetta fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Tagliate la scamorza a piccoli cubetti e incorporatela al composto.

Aggiungete il cavolo nero ormai freddo e mescolate delicatamente.

Unite infine la salsiccia rosolata, tenendone da parte qualche cucchiaio per distribuirla al centro dello strudel.

Amalgamate tutti gli ingredienti fino a ottenere un ripieno denso, cremoso e ben distribuito.

Assaggiate e regolate di sale soltanto se necessario, considerando che la salsiccia e il Parmigiano sono già saporiti.

5. Preparare la pasta sfoglia

Srotolate il primo rotolo di pasta sfoglia rettangolare, mantenendo la carta forno in dotazione.

Disponetelo su una teglia capiente.

Con un coltello affilato segnate delicatamente una fascia centrale larga circa 12-14 cm, senza incidere completamente la pasta.

Questa sarà la zona destinata al ripieno.

Sui due lati della fascia centrale praticate tagli diagonali paralleli, larghi circa 2 cm, formando tante strisce regolari.

Lasciate intatte le estremità superiore e inferiore, in modo da poter chiudere facilmente lo strudel.

Il secondo rotolo di pasta sfoglia servirà per preparare un altro strudel oppure per ricavare eventuali decorazioni.

6. Farcire lo strudel

Distribuite il ripieno di cavolo nero, salsiccia e ricotta lungo la fascia centrale della pasta sfoglia.

Formate un rettangolo generoso e compatto, lasciando liberi circa 3 cm alle estremità.

Livellate delicatamente con il dorso di un cucchiaio.

Aggiungete al centro la salsiccia tenuta da parte e qualche piccolo cubetto di scamorza, in modo da ottenere un cuore ancora più ricco e filante.

Premete leggermente il ripieno per compattarlo, evitando però di schiacciarlo eccessivamente.

7. Creare l’intreccio

Ripiegate prima le estremità superiore e inferiore della pasta sfoglia sopra il ripieno.

Iniziate quindi a intrecciare le strisce laterali, alternando una striscia da destra e una da sinistra.

Sovrapponetele leggermente al centro, formando un motivo a treccia regolare.

Continuate fino a ricoprire completamente il ripieno.

Premete delicatamente le estremità per sigillare lo strudel ed evitare che il formaggio fuoriesca durante la cottura.

Se necessario, utilizzate piccole strisce di pasta sfoglia del secondo rotolo per completare la decorazione.

Trasferite lo strudel in frigorifero per circa 15-20 minuti, in modo che la pasta mantenga meglio la forma durante la cottura.

8. Preparare la superficie

In una ciotolina sbattete il tuorlo con due cucchiai di latte.

Spennellate delicatamente tutta la superficie dello strudel, insistendo soprattutto sulle strisce intrecciate.

Distribuite i semi di sesamo e i semi di papavero, creando una decorazione uniforme.

Aggiungete una leggera spolverata di Parmigiano grattugiato.

La superficie dovrà risultare lucida e ben decorata, pronta a diventare dorata e croccante durante la cottura.

9. Cuocere lo strudel salato

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Infornate lo strudel nella parte centrale del forno e lasciatelo cuocere per circa 35-40 minuti.

Durante la cottura, la pasta sfoglia crescerà formando strati sottili e fragranti.

Il ripieno si scalderà uniformemente, mentre la scamorza si scioglierà creando piccoli punti filanti tra la ricotta, il cavolo nero e la salsiccia.

La superficie intrecciata diventerà dorata e croccante, con i semi leggermente tostati.

Controllate la doratura dopo circa 25 minuti.

Se la parte superiore dovesse colorirsi troppo velocemente, coprite delicatamente con un foglio di alluminio.

Lo strudel sarà pronto quando la pasta sfoglia risulterà ben gonfia, dorata e completamente cotta anche nella parte inferiore.

10. Lasciare riposare e servire

Estraete lo strudel dal forno e lasciatelo riposare sulla teglia per circa 10 minuti.

Questo breve riposo permetterà al ripieno di stabilizzarsi leggermente, rendendo più semplice ottenere fette regolari.

Trasferite delicatamente lo strudel su un grande tagliere di legno.

Con un coltello seghettato tagliatelo in fette spesse circa 3-4 cm.

Disponete alcune porzioni una accanto all’altra, lasciando una fetta leggermente staccata per mostrare chiaramente il ripieno.

Al taglio, ogni fetta rivela una pasta sfoglia dorata e friabile che racchiude un cuore morbido e cremoso di ricotta, cavolo nero e salsiccia.

La scamorza fusa aggiunge una consistenza filante, mentre il Parmigiano regala una nota saporita e avvolgente.

Il cavolo nero dona al ripieno un gusto rustico e leggermente intenso, perfettamente bilanciato dalla delicatezza della ricotta.

La salsiccia rosolata completa il piatto con un sapore ricco e deciso, mentre i semi tostati sulla superficie aggiungono una piacevole croccantezza.

Servite lo strudel ancora tiepido, quando la pasta sfoglia mantiene tutta la sua fragranza e il ripieno è morbido e cremoso.

Una preparazione rustica, elegante e incredibilmente golosa, perfetta per un antipasto speciale, una cena in famiglia o un buffet salato. Uno strudel dorato e fragrante, con un ripieno generoso e saporito, ideale per portare in tavola tutto il gusto della cucina casalinga italiana.