Crostata Rustica con Radicchio, Mele Caramellate e Asiago

Dorata e fragrante all’esterno, morbida e irresistibilmente filante all’interno, questa crostata rustica con radicchio, mele caramellate e Asiago è una vera delizia dal sapore autunnale. Il gusto leggermente amarognolo del radicchio incontra la dolcezza delle mele caramellate, mentre l’Asiago fuso regala una cremosità avvolgente. Una torta salata elegante e scenografica, perfetta come antipasto, per un pranzo della domenica o una cena speciale in famiglia.

Ingredienti

Per 6-8 persone – stampo da 26-28 cm

Per la pasta brisée rustica

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro freddo
• 80 ml di acqua fredda
• 1 uovo medio
• 5 g di sale
• 1 cucchiaino di timo fresco
• 1 pizzico di pepe nero

Per il ripieno

• 350 g di radicchio rosso
• 2 mele rosse grandi
• 250 g di Asiago fresco
• 1 cipolla rossa grande
• 100 g di ricotta ben scolata
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 rametto di timo fresco
• Sale
• Pepe nero

Per la superficie

• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di semi di sesamo
• Qualche fogliolina di timo fresco

Preparazione

1. Preparate la pasta brisée.

Versate la farina in una ciotola capiente, aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti e lavorate rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.

2. Aggiungete gli aromi.

Unite il sale, il timo fresco e un pizzico di pepe nero. Mescolate delicatamente per distribuire gli ingredienti.

3. Incorporate l’uovo.

Aggiungete l’uovo leggermente sbattuto e iniziate ad amalgamare il composto con una forchetta.

4. Aggiungete l’acqua fredda.

Versate l’acqua poco alla volta, utilizzando soltanto la quantità necessaria per ottenere un impasto compatto e omogeneo.

5. Formate il panetto.

Trasferite l’impasto su un piano leggermente infarinato e lavoratelo brevemente, evitando di scaldare troppo il burro.

6. Fate riposare la pasta.

Formate un disco, avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 40 minuti.

7. Preparate il radicchio.

Eliminate le foglie esterne rovinate, lavate accuratamente il radicchio e asciugatelo con carta da cucina. Tagliatelo a striscioline non troppo sottili.

8. Preparate la cipolla rossa.

Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottili. Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente e aggiungete la cipolla.

9. Fate appassire la cipolla.

Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 7-8 minuti, mescolando frequentemente, fino a quando diventerà morbida e leggermente trasparente.

10. Aggiungete il radicchio.

Unite il radicchio tagliato a striscioline e mescolate delicatamente per insaporirlo con la cipolla.

11. Cuocete il radicchio.

Lasciate cuocere per circa 8-10 minuti a fuoco medio, fino a quando sarà morbido e il liquido di vegetazione sarà quasi completamente evaporato.

12. Insaporite il composto.

Aggiungete l’aceto balsamico, un pizzico di sale, pepe nero e qualche fogliolina di timo fresco. Mescolate e proseguite la cottura per altri 2 minuti.

13. Lasciate raffreddare.

Trasferite il radicchio e la cipolla in una ciotola e lasciate raffreddare completamente prima di utilizzarli per il ripieno.

14. Preparate le mele.

Lavate accuratamente le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine sottili di circa 4-5 mm, mantenendo la buccia per un effetto più rustico e colorato.

15. Sciogliete il burro.

Scaldate una padella antiaderente con il burro e lasciatelo sciogliere delicatamente a fuoco medio-basso.

16. Aggiungete le mele.

Disponete le fettine di mela nella padella, cercando di non sovrapporle eccessivamente.

17. Caramellate le mele.

Aggiungete il miele e lasciate cuocere per circa 4-5 minuti, girando delicatamente le fettine, fino a quando saranno leggermente dorate e lucide ma ancora abbastanza compatte.

18. Lasciate raffreddare le mele.

Trasferite le mele caramellate su un piatto e lasciatele raffreddare completamente, conservando la loro forma.

19. Preparate l’Asiago.

Eliminate la crosta del formaggio e tagliatelo a cubetti piccoli oppure a fettine sottili. Tenete da parte circa 50 g per la decorazione finale.

20. Preparate la crema di ricotta.

Versate la ricotta ben scolata in una ciotolina e aggiungete il Parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero.

21. Mescolate la crema.

Lavorate gli ingredienti con una forchetta fino a ottenere una consistenza morbida e omogenea.

22. Stendete la pasta.

Riprendete la pasta brisée dal frigorifero e stendetela con un mattarello su un foglio di carta forno leggermente infarinato, formando un disco di circa 34-36 cm di diametro e 3-4 mm di spessore.

23. Preparate lo stampo.

Trasferite delicatamente la pasta in uno stampo da crostata di 26-28 cm, mantenendo la carta forno sul fondo. Lasciate fuoriuscire i bordi di circa 4-5 cm.

24. Distribuite la crema di ricotta.

Spalmate la crema di ricotta sulla base della crostata, creando uno strato sottile e uniforme.

25. Aggiungete il radicchio.

Distribuite il composto di radicchio e cipolla sopra la crema, livellandolo delicatamente con un cucchiaio.

26. Aggiungete l’Asiago.

Sistemate i cubetti di Asiago sul radicchio, distribuendoli uniformemente per ottenere un ripieno cremoso e filante.

27. Disponete le mele caramellate.

Sistemate le fettine di mela sulla superficie, sovrapponendole leggermente e alternandole con alcune striscioline di radicchio.

28. Completate con il formaggio.

Distribuite l’Asiago tenuto da parte tra le fettine di mela e aggiungete qualche fogliolina di timo fresco.

29. Ripiegate i bordi.

Ripiegate delicatamente i bordi della pasta verso il centro, formando pieghe irregolari e lasciando scoperta una parte generosa del ripieno.

30. Preparate la doratura.

In una ciotolina sbattete il tuorlo con il latte fino a ottenere un composto omogeneo.

31. Spennellate la superficie.

Spennellate delicatamente i bordi della pasta brisée con il composto di tuorlo e latte.

32. Aggiungete il Parmigiano.

Cospargete i bordi con una leggera spolverata di Parmigiano grattugiato e semi di sesamo, per ottenere una crosta ancora più saporita e fragrante.

33. Fate riposare in frigorifero.

Trasferite la crostata in frigorifero per circa 15 minuti, in modo che la pasta mantenga meglio la forma durante la cottura.

34. Cuocete in forno.

Infornate in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 35-40 minuti, fino a quando i bordi saranno ben dorati, la base completamente cotta e l’Asiago fuso.

35. Controllate la doratura.

Se i bordi dovessero scurirsi troppo rapidamente, copriteli delicatamente con un foglio di alluminio e proseguite la cottura fino a quando il fondo sarà ben cotto.

36. Lasciate riposare.

Sfornate la crostata rustica e lasciatela riposare per circa 10 minuti, in modo che il ripieno si stabilizzi leggermente.

37. Preparate il piatto da portata.

Trasferite delicatamente la crostata su una grande tavola di legno oppure su un piatto rustico, mantenendo la caratteristica forma con i bordi ripiegati.

38. Completate la decorazione.

Aggiungete qualche fogliolina di timo fresco, una macinata di pepe nero e, se desiderate, un filo leggero di olio extravergine d’oliva.

39. Servite.

Tagliate una fetta generosa e sollevatela delicatamente per mostrare gli strati di radicchio, mele caramellate e Asiago filante, racchiusi nella pasta brisée dorata e fragrante.

Il risultato finale

La crostata rustica si presenta con bordi dorati e croccanti, leggermente irregolari, che racchiudono un ripieno ricco di colori e consistenze.

Le striscioline di radicchio mantengono il loro caratteristico colore rosso violaceo, mentre le fettine di mela caramellata diventano morbide, lucide e leggermente dorate.

L’Asiago fuso crea uno strato cremoso e filante che avvolge delicatamente il radicchio e le mele, regalando una consistenza irresistibile.

Al taglio, la pasta brisée fragrante rivela un ripieno generoso, dove il gusto leggermente amarognolo del radicchio si combina perfettamente con la dolcezza delle mele e la sapidità del formaggio.

Il profumo del timo e la nota delicata dell’aceto balsamico completano la preparazione, rendendo ogni boccone equilibrato, ricco e avvolgente.

Una torta salata rustica, elegante e scenografica, perfetta come antipasto, per un buffet, un pranzo della domenica o una cena speciale in famiglia.

Consiglio: per ottenere una crostata dalla base croccante, lasciate raffreddare completamente il radicchio e le mele prima di distribuirli sulla pasta. Il ripieno deve essere abbastanza asciutto, per evitare che la brisée diventi umida durante la cottura.

Utilizzate mele dalla polpa soda, come le Pink Lady o le Fuji, in modo che mantengano la forma durante la caramellatura e la successiva cottura in forno.

Per un gusto più intenso, potete sostituire una parte dell’Asiago fresco con Asiago stagionato, mantenendo comunque una buona quantità di formaggio morbido per ottenere un ripieno filante.

Conservazione: conservate la crostata rustica in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. Riscaldatela in forno a 180°C per circa 10-15 minuti, fino a quando sarà ben calda anche al centro e la pasta tornerà fragrante. Evitate il microonde se desiderate mantenere i bordi croccanti.