Tacchino Arrosto alle Erbe Aromatiche

Il tacchino arrosto alle erbe aromatiche è un secondo piatto semplice, profumato e perfetto per il pranzo della domenica o per una cena in famiglia. La fesa di tacchino resta morbida grazie a una cottura dolce in forno, con vino bianco e brodo che creano un fondo saporito e leggero. Rosmarino, salvia e timo donano carattere senza coprire il gusto delicato della carne. È una ricetta pratica, elegante quanto basta e facile da accompagnare con patate al forno, verdure di stagione o un’insalata fresca.

Ingredienti

• 1 kg di fesa di tacchino in un unico pezzo, legata con spago da cucina
• 2 rametti di rosmarino
• 6 foglie di salvia
• 3 rametti di timo
• 2 spicchi di aglio
• 120 ml di vino bianco secco
• 200 ml di brodo vegetale caldo
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 30 g di burro
• Sale fino
• Pepe nero macinato

Preparazione

Prepara il tacchino

Tampona la fesa di tacchino con carta da cucina, poi massaggiala con sale, pepe e 2 cucchiai di olio. Trita finemente rosmarino, salvia, timo e uno spicchio di aglio, quindi distribuisci il trito aromatico su tutta la superficie della carne.

Rosola la carne

Scalda in una casseruola adatta al forno l’olio rimasto con il burro e l’altro spicchio di aglio. Aggiungi il tacchino e rosolalo su tutti i lati per circa 8 minuti, finché sarà ben dorato.

Sfuma e cuoci in forno

Versa il vino bianco e lascialo evaporare per 2 minuti. Aggiungi il brodo caldo, trasferisci la casseruola in forno statico preriscaldato a 180 °C e cuoci per circa 1 ora, bagnando la carne con il fondo ogni 15 minuti.

Fai riposare e servi

Quando il tacchino è cotto e il fondo risulta leggermente ristretto, sfornalo e lascialo riposare per 10 minuti coperto. Elimina lo spago, taglia l’arrosto a fette e servilo con il suo fondo caldo.

I consigli di Rosa

Il trito di erbe e aglio va massaggiato sulla carne, non appoggiato sopra: deve entrare nelle pieghe della fesa e restare attaccato anche durante la rosolatura. Tritalo fine, perché rametti interi in una casseruola con burro tendono a bruciare e lasciano una nota acre nel fondo.

La rosolatura iniziale serve solo a chiudere la superficie: casseruola ben calda e pezzo girato su tutti i lati, compresi i due estremi, che sono quelli che in forno si seccano per primi. Se il burro comincia a scurire, abbassa e aggiungi un cucchiaio di brodo per fermarlo.

Il riposo fuori dal forno è la parte che si tende a saltare, ed è quella che decide se le fette resteranno umide o se il sugo finirà tutto sul tagliere. Copri la carne senza sigillarla, aspetta, poi togli lo spago e affetta contro le fibre, così ogni fetta resta tenera sotto i denti.

Conservazione

Se ti avanza, questa fesa è ottima anche fredda: falla raffreddare intera, tienila in frigorifero avvolta stretta e affettala sottilissima al momento, quasi come un affettato, con un filo d’olio e il trito di erbe rimasto. È il modo migliore per goderla, perché evita del tutto il passaggio sul fuoco.

Quando invece la vuoi calda, non rimetterla mai in forno da sola, perché si asciuga. Scalda il fondo di cottura in un padellino, adagiaci le fette e lasciale intiepidire coperte a fiamma bassissima, il tempo che assorbano un po’ di sugo. Vale anche per il congelatore: congela le fette già coperte dal loro fondo, mai la carne nuda.