Arrosto di Tacchino con Radicchio, Pancetta e Fontina

Un arrosto ricco e scenografico, perfetto per il pranzo della domenica o una cena speciale. Il petto di tacchino racchiude un ripieno saporito di radicchio, pancetta e Fontina, che durante la cottura diventa morbida e irresistibilmente filante.

Ingredienti

• 900 g di petto di tacchino aperto a libro
• 1 cespo di radicchio
• 150 g di pancetta a fette
• 180 g di Fontina
• 1 spicchio d’aglio
• 2 rametti di rosmarino
• 100 ml di vino bianco
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline. Scaldate un cucchiaio di olio in padella con lo spicchio d’aglio, unite il radicchio e fatelo appassire per 5-6 minuti. Lasciatelo raffreddare.

Stendete il petto di tacchino sul piano di lavoro e battetelo delicatamente per ottenere uno spessore uniforme. Condite con poco sale e pepe.

Distribuite sulla carne le fette di pancetta, lasciando libero circa un centimetro lungo i bordi. Aggiungete il radicchio e completate con la Fontina tagliata a fettine.

Arrotolate il tacchino partendo dal lato più lungo e stringetelo bene. Legate l’arrosto con spago da cucina in più punti, in modo che mantenga la forma durante la cottura.

Adagiate l’arrosto in una pirofila leggermente unta. Aggiungete il rosmarino, un filo d’olio e una macinata di pepe.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 55-60 minuti. Dopo i primi 15 minuti sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura, bagnando ogni tanto la carne con il suo fondo.

Quando l’arrosto sarà ben dorato, toglietelo dal forno e lasciatelo riposare per circa 10 minuti prima di eliminare lo spago e affettarlo.

Risultato finale

Servite l’arrosto tagliato a fette spesse e irrorato con il suo fondo di cottura. La carne resterà morbida e succosa, mentre all’interno il radicchio leggermente amarognolo incontrerà la sapidità della pancetta e un cuore caldo di Fontina filante.