Taralli napoletani sugna e pepe perfetti per il buffet di compleanno

I taralli napoletani sugna e pepe sono una specialità rustica della tradizione partenopea, friabile, profumata e ricca di mandorle. Preparati con strutto, pepe nero e un impasto lievitato, sono ideali da servire in un buffet di compleanno, per un aperitivo o una tavola informale con salumi, formaggi e stuzzichini. La loro forma intrecciata e il sapore deciso li rendono subito riconoscibili. Il segreto è cuocerli lentamente, fino a ottenere taralli dorati, asciutti e fragranti.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: circa 15 taralli
• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Tempo di cottura: circa 1 ora
• Tempo totale: circa 5 ore e 15 minuti, comprese le lievitazioni
• Difficoltà: Media
• Costo: Economico

Ingredienti

• 500 g di farina 00
• 230 ml di acqua tiepida
• 8 g di lievito di birra fresco
• 150 g di sugna o strutto morbido
• 180 g di mandorle con la pelle
• 12 g di sale fino
• 10 g di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino raso di zucchero

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Preparazione

Prepara il lievitino

Sciogli il lievito e lo zucchero in 100 ml di acqua tiepida. Aggiungi 100 g di farina presi dal totale, mescola fino a ottenere una pastella densa e lascia riposare per circa 1 ora, finché sarà gonfia e piena di bollicine.

Lavora l’impasto

Trita grossolanamente 80 g di mandorle e tieni le altre intere per la decorazione. In una ciotola unisci la farina rimasta, il lievitino, l’acqua restante, la sugna, il sale, il pepe e le mandorle tritate. Impasta fino a ottenere un composto morbido ma compatto.

Fai lievitare

Copri l’impasto e lascialo lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore, fino al raddoppio. Deve risultare soffice e leggermente elastico.

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Forma i taralli

Dividi l’impasto in pezzi da circa 70 g. Per ogni tarallo forma due filoncini, intrecciali tra loro e chiudili ad anello. Sistema i taralli su una teglia rivestita con carta forno e inserisci 3 o 4 mandorle intere su ciascuno, premendole leggermente.

Seconda lievitazione

Lascia riposare i taralli già formati per 45 minuti, coperti con un canovaccio pulito. Nel frattempo scalda il forno a 180 °C in modalità statica.

Cuoci i taralli

Inforna i taralli napoletani sugna e pepe per 45-50 minuti, finché saranno ben dorati. Abbassa poi la temperatura a 160 °C e prosegui la cottura per altri 10 minuti, così diventeranno asciutti e friabili.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Il forno va portato alla temperatura massima con largo anticipo: i lievitati hanno bisogno di un colpo di calore iniziale per svilupparsi bene. Se l’impasto risulta appiccicoso, resisti alla tentazione di aggiungere troppa farina: meglio ungersi leggermente le mani con l’olio.

Conservazione

Si conserva per 1-2 giorni in un sacchetto di carta o avvolta in un canovaccio pulito. Puoi congelarla già a fette: 5 minuti in forno caldo a 180°C e tornerà fragrante come appena sfornata.