Pasta con Tonno Fresco e Pomodorini

La pasta con tonno fresco e pomodorini è un primo piatto mediterraneo semplice, profumato e pronto in poco tempo. Il tonno fresco, appena scottato, resta morbido e saporito, mentre i pomodorini creano un condimento leggero e succoso. È perfetta per un pranzo estivo, una cena di pesce senza complicazioni o quando si vuole portare in tavola una pasta elegante ma genuina. Bastano pochi ingredienti buoni, una cottura veloce e il profumo del basilico per ottenere un piatto equilibrato e pieno di gusto.

Ingredienti

• 320 g di pasta corta, tipo paccheri, mezze maniche o calamarata
• 300 g di tonno fresco in trancio
• 300 g di pomodorini ciliegini o datterini
• 1 spicchio di aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 ciuffo di basilico fresco
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Prepara il tonno e i pomodorini

Taglia il tonno fresco a cubetti di circa 2 cm. Lava i pomodorini, asciugali e dividili a metà. Porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata per la pasta.

Cuoci il condimento

In una padella ampia scalda l’olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio. Aggiungi i pomodorini, un pizzico di sale e cuoci a fuoco medio per 8-10 minuti, finché saranno morbidi ma ancora integri.

Scotta il tonno fresco

Unisci il tonno ai pomodorini e cuocilo per 2-3 minuti, mescolando delicatamente. Deve cambiare colore all’esterno ma restare morbido. Elimina l’aglio e regola di pepe.

Cuoci e manteca la pasta

Cuoci la pasta al dente, scolala tenendo da parte poca acqua di cottura e trasferiscila nella padella con il condimento. Salta tutto per 1 minuto, aggiungendo un goccio di acqua se serve.

Completa il piatto

Spegni il fuoco, aggiungi il basilico fresco spezzettato e mescola con delicatezza. Servi subito la pasta con tonno fresco e pomodorini, ben calda e profumata.

I consigli di Rosa

Prima di ridurre il trancio a cubetti elimina la pelle e la parte scura vicino alla lisca: è quella che porta il sapore forte di pesce, e accanto a pomodorini e basilico si sentirebbe più di tutto il resto.

Il tonno va unito ai pomodorini per ultimo e mosso poco, giusto per girarlo: deve cambiare colore all’esterno e restare rosato dentro. Ogni minuto in più lo asciuga, e da lì non si torna indietro.

Cuoci i pomodorini finché cedono ma tengono ancora la forma: devono rilasciare il succo che lega la pasta senza ridursi a salsa, altrimenti diventa una pasta al pomodoro con qualche pezzo di tonno dentro.

Conservazione

Il tonno è appena scottato e resta morbido solo finché non lo riscaldi: rimesso sul fuoco stringe le fibre e diventa asciutto e stopposo, molto simile a quello in scatola. È il motivo per cui questa pasta va portata subito in tavola.

Se ne avanza, tienila in frigorifero e finiscila il giorno dopo tirandola fuori in anticipo e mangiandola a temperatura ambiente: perdi il calore ma salvi la consistenza dei cubetti. Se proprio la vuoi calda, scalda solo pasta e pomodorini e aggiungi il tonno alla fine, a fuoco spento.