Maccheroni al Pomodoro Gratinati al Forno

I maccheroni al pomodoro gratinati al forno sono un primo piatto semplice, ricco e familiare, perfetto per il pranzo della domenica o per una cena da preparare in anticipo. La pasta viene condita con un sugo di pomodoro profumato al basilico, arricchita con mozzarella e Parmigiano, poi passata in forno fino a ottenere una superficie dorata e leggermente croccante. È una ricetta senza carne, ma molto saporita, ideale quando si vuole portare in tavola una pasta al forno genuina e filante, con pochi ingredienti e tutto il gusto della cucina italiana.

Ingredienti

• 320 g di maccheroni rigati
• 700 g di passata di pomodoro
• 250 g di mozzarella fiordilatte
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 30 g di pangrattato
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 6 foglie di basilico fresco
• Sale fino
• Pepe nero macinato, facoltativo

Preparazione

Prepara il sugo di pomodoro

Scalda l’olio in una casseruola con lo spicchio d’aglio, lascialo dorare leggermente e aggiungi la passata di pomodoro. Sala, unisci il basilico e cuoci a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, finché il sugo sarà ristretto ma ancora morbido.

Cuoci i maccheroni

Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci i maccheroni scolandoli 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Condiscili subito con quasi tutto il sugo di pomodoro.

Assembla la pasta al forno

Taglia la mozzarella a cubetti e lasciala sgocciolare bene. Versa metà dei maccheroni in una pirofila, aggiungi metà mozzarella e una parte di Parmigiano. Copri con la pasta restante, completa con il sugo tenuto da parte, la mozzarella, il Parmigiano e il pangrattato.

Gratina in forno

Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, poi passa alla funzione grill per 3-5 minuti, finché la superficie sarà dorata. Lascia riposare i maccheroni al pomodoro gratinati per 5 minuti prima di servirli.

I consigli di Rosa

Taglia la mozzarella in anticipo e lasciala sgocciolare davvero, in un colino. Tutta l’acqua che trattiene finirebbe nella pirofila e il fondo dei maccheroni diventerebbe brodoso invece che cremoso.

Scolare la pasta molto indietro di cottura non è un vezzo: in forno i maccheroni continuano a cuocere assorbendo il sugo, e se li infili già al dente escono scotti. Per lo stesso motivo lascia il sugo un po’ morbido, perché il forno lo asciuga comunque.

Il grill acceso alla fine va guardato a vista, perché il pangrattato passa dal dorato al bruciato in un attimo. E non saltare il riposo prima di servire: la mozzarella appena sfornata è ancora troppo fluida e le porzioni si sfaldano nel piatto.

Conservazione

È una delle poche paste che il giorno dopo non perde niente: il sugo si assesta, la mozzarella si compatta e le porzioni si tagliano meglio di quando la pirofila è appena uscita dal forno. Coperta, si tiene in frigorifero 1-2 giorni.

Per riscaldarla usa il forno e non la padella: solo così la superficie di pangrattato e Parmigiano torna asciutta e croccante. Nel microonde la mozzarella diventa gommosa e la crosta si ammorbidisce del tutto.