Tartellette Calde con Crema di Broccoli, Salsiccia e Stracciatella

Dorate, croccanti e irresistibilmente cremose, queste tartellette salate sono un antipasto rustico e raffinato che conquista al primo assaggio. La pasta sfoglia fragrante racchiude una delicata crema di broccoli, arricchita da salsiccia rosolata e stracciatella morbida e vellutata. Una ricetta sfiziosa e scenografica, perfetta per un aperitivo, un buffet o una cena speciale in famiglia.

Ingredienti per 12 tartellette

Per le basi:

• 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
• 1 uovo per spennellare
• Burro q.b. per gli stampini

Per il ripieno:

• 450 g di broccoli freschi
• 250 g di salsiccia fresca
• 220 g di stracciatella di burrata
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 100 g di ricotta vaccina ben scolata
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di origano
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per completare:

• 30 g di Parmigiano grattugiato
• Prezzemolo fresco tritato
• Pepe nero macinato fresco
• Un filo di olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Pulire e preparare i broccoli

Lavate accuratamente i broccoli sotto acqua corrente.

Eliminate la parte più dura del gambo e divideteli in cimette di dimensioni regolari.

Tenete da parte circa 100 g di cimette piccole per decorare le tartellette.

Tagliate i broccoli rimanenti in pezzi più piccoli, in modo da facilitarne la cottura.

2. Cuocere i broccoli

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata.

Aggiungete i broccoli e lasciateli cuocere per circa 7-8 minuti, fino a quando saranno teneri.

Scolateli accuratamente e lasciateli intiepidire.

Cuocete separatamente le cimette destinate alla decorazione per circa 4-5 minuti, mantenendole leggermente consistenti.

Scolatele e tenetele da parte.

3. Preparare la crema di broccoli

Trasferite i broccoli più teneri nel bicchiere di un mixer.

Aggiungete la ricotta ben scolata, 60 g di Parmigiano grattugiato, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e un pizzico di noce moscata.

Insaporite con sale e pepe nero.

Frullate fino a ottenere una crema densa, liscia e vellutata.

La consistenza dovrà essere abbastanza compatta da rimanere all’interno delle tartellette senza inumidire eccessivamente la pasta sfoglia.

Se necessario, trasferite la crema in una padella e fatela asciugare per qualche minuto a fuoco dolce.

4. Preparare la salsiccia

Eliminate il budello dalla salsiccia e sbriciolatela grossolanamente con le mani.

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente.

Aggiungete lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato e lasciatelo insaporire per circa un minuto.

Unite la salsiccia e fatela rosolare a fuoco medio-alto per circa 8-10 minuti, mescolando spesso.

La carne dovrà risultare completamente cotta, dorata e leggermente croccante lungo i bordi.

Eliminate l’aglio, aggiungete una macinata di pepe nero e lasciate intiepidire.

5. Preparare la stracciatella

Scolate delicatamente la stracciatella dall’eventuale liquido in eccesso.

Trasferitela in un colino a maglie fini e lasciatela riposare in frigorifero per circa 15 minuti.

Questo passaggio aiuterà a evitare che il ripieno diventi troppo liquido durante la cottura.

Tenete da parte circa 80 g di stracciatella da aggiungere dopo la cottura, per ottenere un contrasto ancora più cremoso.

6. Preparare gli stampini

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Imburrate leggermente 12 stampini da tartelletta del diametro di circa 9-10 cm.

Srotolate la pasta sfoglia su un piano di lavoro leggermente infarinato.

Con un coppapasta ricavate 12 dischi abbastanza grandi da rivestire il fondo e i bordi degli stampini.

Adagiate delicatamente ogni disco nello stampino, facendo aderire bene la pasta.

Eliminate la sfoglia in eccesso e bucherellate il fondo con una forchetta.

7. Precucinare le basi

Rivestite l’interno delle tartellette con piccoli quadrati di carta forno.

Aggiungete dei pesetti da cottura oppure legumi secchi destinati esclusivamente a questo utilizzo.

Infornate per circa 10 minuti.

Eliminate delicatamente carta forno e pesetti, quindi proseguite la cottura per altri 4-5 minuti.

Le basi dovranno risultare leggermente dorate e asciutte.

Lasciatele intiepidire prima di aggiungere il ripieno.

8. Preparare il ripieno cremoso

Versate la crema di broccoli in una ciotola capiente.

Aggiungete circa due terzi della salsiccia rosolata e mescolate delicatamente.

Unite la stracciatella destinata alla cottura, incorporandola con movimenti lenti.

Aggiungete un pizzico di origano e una macinata di pepe nero.

Il composto dovrà risultare cremoso ma abbastanza consistente, con piccoli pezzi di salsiccia ben distribuiti.

9. Riempire le tartellette

Disponete le basi di pasta sfoglia precotte su una teglia rivestita di carta forno.

Distribuite all’interno di ogni tartelletta due o tre cucchiai di crema di broccoli e salsiccia.

Livellate delicatamente il ripieno con il dorso di un cucchiaio, creando una superficie leggermente bombata.

Aggiungete sopra ogni tartelletta qualche pezzetto di salsiccia rosolata.

Disponete una o due piccole cimette di broccoli, premendole leggermente nel ripieno.

10. Preparare la gratinatura

Distribuite sulla superficie il Parmigiano grattugiato rimasto.

Aggiungete una piccola quantità di stracciatella, prelevandola dal composto destinato alla cottura, e completate con una macinata di pepe nero.

Spennellate delicatamente i bordi della pasta sfoglia con l’uovo sbattuto.

Completate con un filo leggero di olio extravergine d’oliva.

11. Cuocere le tartellette in forno

Infornate le tartellette nel forno statico preriscaldato a 190°C.

Lasciatele cuocere per circa 15-20 minuti, fino a quando la pasta sfoglia sarà ben dorata e il ripieno caldo e leggermente gratinato.

Durante la cottura la crema di broccoli diventerà morbida e avvolgente, mentre la salsiccia assumerà una consistenza ancora più saporita.

Il Parmigiano formerà una delicata crosticina dorata sulla superficie.

Negli ultimi 2 minuti potete attivare il grill, controllando attentamente che i bordi della sfoglia non si scuriscano eccessivamente.

12. Lasciare riposare

Sfornate le tartellette e lasciatele riposare negli stampini per circa 5 minuti.

Questo breve riposo permetterà al ripieno di stabilizzarsi leggermente e renderà più semplice estrarre le tartellette senza romperle.

Sformatele delicatamente e trasferitele su una griglia per mantenere la base croccante.

13. Completare con la stracciatella fresca

Distribuite un piccolo ciuffo della stracciatella tenuta da parte sopra ogni tartelletta ancora calda.

Il calore del ripieno ammorbidirà leggermente il formaggio, creando una consistenza particolarmente cremosa.

Aggiungete qualche pezzetto di salsiccia croccante e una piccola quantità di prezzemolo fresco tritato.

Completate con una macinata di pepe nero.

14. Servire

Disponete le tartellette su un grande tagliere di legno oppure su un piatto da portata.

Sistematele leggermente sfalsate, lasciando ben visibili i bordi dorati della pasta sfoglia, la crema verde dei broccoli e i ciuffi bianchi di stracciatella.

Tagliate delicatamente una tartelletta a metà per mostrare chiaramente il ripieno cremoso e i pezzetti di salsiccia.

Servitele ancora calde, quando la pasta sfoglia è fragrante e il cuore morbido e avvolgente.

Tartellette dorate dal cuore cremoso e irresistibile

La pasta sfoglia croccante crea un contrasto perfetto con la delicatezza della crema di broccoli, mentre la salsiccia rosolata aggiunge una nota intensa e saporita.

La stracciatella completa ogni boccone con una consistenza morbida e vellutata, bilanciando il gusto deciso della carne e del Parmigiano.

La gratinatura finale regala una superficie dorata e fragrante, arricchita dal profumo delle erbe aromatiche.

Il risultato è un vassoio di tartellette salate fatte in casa, con bordi croccanti e sfogliati, un ripieno generoso di broccoli e salsiccia e un cuore cremoso di stracciatella. Una ricetta rustica ma elegante, perfetta per portare in tavola un antipasto speciale, ricco di gusto e dal successo assicurato.