Focaccia Ripiena con Crema di Melanzane, Salsiccia e Burrata

Soffice e dorata all’esterno, morbida e irresistibilmente cremosa all’interno, questa focaccia ripiena con crema di melanzane, salsiccia e burrata è una vera esplosione di sapori mediterranei. L’impasto alto e fragrante racchiude un ripieno generoso di melanzane vellutate, salsiccia saporita e burrata fresca, che durante la cottura diventa morbida e avvolgente. Una ricetta rustica e golosa, perfetta per una cena in famiglia, un aperitivo speciale o un pranzo della domenica.

Ingredienti

Per 6-8 persone – teglia da 30 × 25 cm

Per l’impasto della focaccia

• 500 g di farina Manitoba
• 200 g di farina 00
• 450 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco
• 15 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 50 ml di olio extravergine d’oliva

Per la crema di melanzane

• 3 melanzane medie
• 2 spicchi d’aglio
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 8 foglie di basilico fresco
• 1 cucchiaino di origano secco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per il ripieno

• 350 g di salsiccia fresca
• 300 g di burrata
• 150 g di scamorza
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 50 ml di vino bianco secco
• Pepe nero q.b.

Per la superficie

• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di acqua
• 1 cucchiaino di origano
• Rosmarino fresco q.b.
• Sale grosso q.b.

Preparazione

1. Preparare l’impasto della focaccia

Iniziate versando l’acqua tiepida in una ciotola capiente.

Aggiungete il lievito di birra secco e lo zucchero, quindi mescolate delicatamente fino a scioglierli completamente.

Lasciate riposare per circa 5 minuti.

In una seconda ciotola mescolate la farina Manitoba con la farina 00.

Aggiungete gradualmente le farine all’acqua con il lievito, mescolando con un cucchiaio di legno.

Quando il composto inizierà a prendere consistenza, unite l’olio extravergine d’oliva.

Aggiungete il sale e continuate a lavorare fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.

Trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastate per circa 10-12 minuti, fino a quando sarà elastico, liscio e omogeneo.

Se utilizzate una planetaria, lavorate l’impasto con il gancio per circa 8 minuti.

Formate una palla e trasferitela in una ciotola leggermente unta d’olio.

Coprite con pellicola alimentare o un canovaccio pulito e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

2. Preparare la crema di melanzane

Nel frattempo lavate accuratamente le melanzane e asciugatele con un canovaccio pulito.

Eliminate le estremità e tagliate due melanzane a metà nel senso della lunghezza.

Incidete leggermente la polpa con un coltello, formando piccoli tagli incrociati.

Disponetele su una teglia rivestita di carta forno, con la parte tagliata rivolta verso l’alto.

Conditele con olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero e origano.

Aggiungete gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 30-35 minuti, fino a quando la polpa sarà completamente morbida e leggermente dorata.

Estraete le melanzane dal forno e lasciatele intiepidire.

Con un cucchiaio prelevate tutta la polpa, eliminando la buccia.

Trasferite la polpa nel bicchiere di un mixer insieme al Parmigiano grattugiato, alle foglie di basilico fresco e a un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Frullate fino a ottenere una crema densa, morbida e vellutata.

Se la crema dovesse risultare troppo liquida, trasferitela in una padella e lasciatela asciugare per qualche minuto a fuoco dolce.

La consistenza dovrà essere abbastanza compatta da poter essere distribuita sull’impasto senza renderlo eccessivamente umido.

Tenete la crema da parte e lasciatela raffreddare completamente.

3. Preparare le melanzane a cubetti

Prendete la melanzana rimasta e tagliatela a cubetti piccoli, di circa 1-2 cm.

Scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente.

Aggiungete i cubetti di melanzana e fateli rosolare a fuoco medio per circa 10-12 minuti, mescolando spesso.

Condite con sale, pepe nero e qualche foglia di basilico spezzettata.

Le melanzane dovranno risultare morbide all’interno e leggermente dorate all’esterno.

Trasferitele su un piatto e lasciatele raffreddare.

4. Preparare la salsiccia

Eliminate il budello dalla salsiccia e sbriciolate la carne con le mani.

Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente.

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella capiente.

Aggiungete lo scalogno e lasciatelo appassire per circa 3 minuti.

Unite la salsiccia sbriciolata e fatela rosolare a fuoco medio-alto per circa 7-8 minuti, mescolando spesso.

Quando la carne sarà ben dorata, sfumate con il vino bianco secco.

Lasciate evaporare il liquido e proseguite la cottura fino a quando la salsiccia sarà completamente cotta.

Aggiungete una macinata di pepe nero e spegnete il fuoco.

Trasferite la salsiccia in una ciotola e lasciatela raffreddare.

5. Preparare la burrata e la scamorza

Trasferite la burrata in un colino e lasciatela scolare in frigorifero per circa 30 minuti.

Questo passaggio è importante per eliminare parte del liquido in eccesso ed evitare che il ripieno renda la focaccia troppo umida.

Tagliate la scamorza a cubetti piccoli.

Aprite delicatamente la burrata e dividetela in pezzi abbastanza grandi, mantenendo la parte interna cremosa.

Conservate tutto in frigorifero fino al momento della farcitura.

6. Stendere l’impasto

Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, trasferitelo su un piano di lavoro leggermente infarinato.

Dividetelo in due porzioni, una leggermente più grande dell’altra.

Prendete la porzione più grande e stendetela delicatamente con le mani, formando un rettangolo abbastanza ampio da coprire il fondo e i bordi della teglia.

Ungete generosamente una teglia rettangolare da circa 30 × 25 cm con olio extravergine d’oliva.

Adagiate l’impasto nella teglia e allargatelo delicatamente fino a rivestire il fondo e parte dei bordi.

Lasciatelo riposare per circa 10 minuti, in modo che diventi più facile da modellare.

7. Farcire la focaccia

Distribuite sulla base uno strato generoso di crema di melanzane, lasciando liberi circa 2 cm lungo i bordi.

Livellate delicatamente con il dorso di un cucchiaio.

Aggiungete la salsiccia rosolata, distribuendola uniformemente su tutta la superficie.

Unite i cubetti di melanzana dorati, cercando di riempire gli spazi tra i pezzi di salsiccia.

Distribuite la scamorza a cubetti.

Aggiungete la burrata ben scolata, formando piccoli ciuffi cremosi su tutta la superficie.

Completate con qualche foglia di basilico fresco spezzettata e una macinata di pepe nero.

Il ripieno dovrà essere abbondante ma ben distribuito, in modo che ogni fetta contenga tutti gli ingredienti.

8. Chiudere la focaccia

Stendete la seconda porzione di impasto formando un rettangolo delle dimensioni della teglia.

Adagiatelo delicatamente sopra il ripieno.

Unite i bordi dell’impasto superiore con quelli della base, premendo accuratamente con le dita per sigillare la focaccia.

Ripiegate leggermente i bordi verso l’interno, creando una chiusura compatta.

Con le dita praticate alcune fossette sulla superficie, facendo attenzione a non rompere l’impasto.

In una ciotolina mescolate tre cucchiai di olio extravergine d’oliva con due cucchiai di acqua.

Spennellate generosamente la superficie della focaccia con questa emulsione.

Aggiungete origano, rosmarino fresco e qualche granello di sale grosso.

Coprite delicatamente la teglia con un canovaccio e lasciate lievitare per altri 30-40 minuti, fino a quando l’impasto sarà leggermente gonfio.

9. Cuocere la focaccia ripiena

Preriscaldate il forno statico a 200°C.

Infornate la focaccia nella parte medio-bassa del forno e lasciatela cuocere per circa 35-40 minuti.

Durante la cottura, la superficie diventerà dorata e fragrante, mentre l’impasto crescerà formando una mollica morbida e ben alveolata.

Il ripieno di crema di melanzane e salsiccia si scalderà uniformemente, mentre la scamorza e la burrata si ammorbidiranno creando una consistenza cremosa e filante.

Controllate la doratura durante gli ultimi minuti.

Se la superficie dovesse colorirsi troppo velocemente, copritela delicatamente con un foglio di alluminio.

La focaccia sarà pronta quando la superficie risulterà ben dorata e anche la base sarà completamente cotta.

Estraete la teglia dal forno e lasciate riposare per circa 10-15 minuti, in modo che il ripieno si stabilizzi leggermente.

10. Tagliare e servire

Trasferite delicatamente la focaccia su un grande tagliere di legno.

Con un coltello seghettato tagliatela in quadrati o rettangoli generosi.

Disponete alcune porzioni una accanto all’altra e lasciatene una leggermente aperta, in modo da mostrare chiaramente il ripieno.

Al taglio, ogni fetta rivela una focaccia alta e soffice, con una crosticina dorata che racchiude una crema vellutata di melanzane, salsiccia saporita e formaggio morbido e filante.

La dolcezza delle melanzane si abbina perfettamente al gusto intenso della salsiccia, mentre la burrata regala una cremosità delicata che rende ogni boccone ancora più goloso.

Il basilico fresco e l’origano completano il piatto con un profumo mediterraneo irresistibile.

Servite la focaccia ancora tiepida, quando il ripieno mantiene tutta la sua morbidezza e la superficie è piacevolmente fragrante.

Una preparazione rustica, generosa e incredibilmente saporita, perfetta per una cena in famiglia, un buffet salato o un pranzo speciale. Una focaccia ripiena dal cuore cremoso e filante, con tutto il gusto autentico delle melanzane, della salsiccia e della burrata, racchiuso in un impasto soffice e dorato.