Bastoncini Croccanti di Ricotta e Spinaci con Panatura di Taralli

Dorati e irresistibilmente croccanti all’esterno, morbidi e cremosi all’interno, questi bastoncini di ricotta e spinaci conquistano al primo morso. La panatura di taralli sbriciolati regala una crosticina rustica e fragrante, mentre il ripieno di ricotta, spinaci e Parmigiano rimane delicato e saporito. Perfetti come antipasto sfizioso, per un aperitivo in famiglia o per arricchire un buffet con qualcosa di originale e goloso.

Ingredienti

Per 4-6 persone – circa 16 bastoncini

Per i bastoncini

• 350 g di ricotta vaccina ben scolata
• 300 g di spinaci freschi
• 100 g di Parmigiano grattugiato
• 100 g di scamorza
• 1 uovo medio
• 70 g di pangrattato
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale
• Pepe nero

Per la panatura croccante

• 180 g di taralli classici all’olio d’oliva
• 60 g di pangrattato
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 60 g di farina 00
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di origano
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per completare

• Prezzemolo fresco tritato
• Parmigiano grattugiato
• Qualche tarallo sbriciolato
• Pepe nero

Preparazione

1. Preparate gli spinaci.

Lavate accuratamente gli spinaci sotto acqua corrente fredda, eliminando eventuali gambi troppo duri. Lasciateli scolare e trasferiteli in una padella capiente.

2. Cuocete gli spinaci.

Aggiungete un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Coprite con un coperchio e lasciate appassire gli spinaci per circa 5-6 minuti, mescolando delicatamente.

3. Eliminate l’acqua in eccesso.

Trasferite gli spinaci cotti in un colino e lasciateli intiepidire. Strizzateli accuratamente per eliminare tutta l’acqua di vegetazione.

4. Tritate gli spinaci.

Disponete gli spinaci ben asciutti su un tagliere e tritateli finemente con un coltello. Eliminate lo spicchio d’aglio e lasciate raffreddare completamente.

5. Preparate la ricotta.

Versate la ricotta ben scolata in una ciotola capiente e lavoratela con una forchetta fino a ottenere una consistenza morbida e omogenea.

6. Aggiungete il Parmigiano.

Unite il Parmigiano grattugiato, l’uovo, un pizzico di noce moscata e una macinata di pepe nero. Mescolate accuratamente.

7. Incorporate gli spinaci.

Aggiungete gli spinaci tritati alla crema di ricotta e mescolate delicatamente, distribuendoli uniformemente.

8. Preparate la scamorza.

Tagliate la scamorza a cubetti molto piccoli oppure grattugiatela con una grattugia a fori larghi.

9. Completate il composto.

Unite la scamorza e il pangrattato alla ricotta e agli spinaci. Mescolate fino a ottenere un impasto morbido ma abbastanza consistente da poter essere modellato.

10. Lasciate riposare.

Coprite la ciotola e trasferite il composto in frigorifero per circa 30 minuti, in modo che diventi più compatto e facile da lavorare.

11. Preparate i taralli.

Spezzettate i taralli e trasferiteli in un mixer. Tritateli brevemente, mantenendo una consistenza grossolana con piccoli pezzetti croccanti.

12. Preparate la panatura.

Versate i taralli sbriciolati in una ciotola e aggiungete il pangrattato, il Parmigiano grattugiato, la paprika dolce e l’origano. Mescolate accuratamente.

13. Preparate le ciotole per impanare.

Disponete la farina in un piatto, sbattete le due uova in una seconda ciotola e sistemate la panatura di taralli in un terzo recipiente.

14. Formate i bastoncini.

Riprendete il composto dal frigorifero e dividetelo in circa 16 porzioni uguali. Con le mani leggermente inumidite, modellate ogni porzione formando un bastoncino lungo circa 8-10 cm.

15. Compattate i bastoncini.

Premete delicatamente ogni bastoncino tra le mani per ottenere una forma regolare e compatta, evitando di lasciare crepe sulla superficie.

16. Passate nella farina.

Infarinate leggermente ogni bastoncino, eliminando la farina in eccesso.

17. Immergete nelle uova.

Passate i bastoncini infarinati nelle uova sbattute, ricoprendoli completamente.

18. Create la crosta di taralli.

Trasferite i bastoncini nella panatura di taralli e premete delicatamente per far aderire bene le briciole su tutti i lati.

19. Fate rassodare.

Disponete i bastoncini impanati su un vassoio rivestito di carta forno e lasciateli riposare in frigorifero per circa 15-20 minuti.

20. Preparate la teglia.

Rivestite una teglia capiente con carta forno e spennellatela leggermente con olio extravergine d’oliva.

21. Sistemate i bastoncini.

Disponete i bastoncini sulla teglia, lasciando un piccolo spazio tra uno e l’altro per favorire una cottura uniforme.

22. Aggiungete l’olio.

Spennellate delicatamente la superficie dei bastoncini con l’olio extravergine d’oliva, in modo da favorire una doratura uniforme.

23. Cuocete in forno.

Infornate in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, girando delicatamente i bastoncini a metà cottura, fino a quando saranno ben dorati e croccanti.

24. Completate la doratura.

Negli ultimi 2-3 minuti potete attivare il grill per ottenere una crosta ancora più croccante, controllando attentamente che i taralli non si scuriscano troppo.

25. Lasciate riposare.

Sfornate i bastoncini e lasciateli riposare per circa 3-4 minuti sulla teglia, in modo che la panatura si stabilizzi leggermente.

26. Preparate il piatto da portata.

Disponete i bastoncini su un grande piatto in ceramica oppure su una tavola di legno, impilandoli delicatamente per creare una presentazione generosa e invitante.

27. Completate la decorazione.

Aggiungete una leggera spolverata di Parmigiano grattugiato, qualche briciola di tarallo e prezzemolo fresco tritato.

28. Servite.

Portate in tavola i bastoncini ancora caldi. Tagliatene uno a metà per mostrare il ripieno cremoso di ricotta e spinaci, arricchito dalla scamorza filante e avvolto dalla crosta dorata di taralli.

Il risultato finale

I bastoncini di ricotta e spinaci si presentano con una superficie dorata e croccante, ricoperta da una panatura rustica di taralli sbriciolati e Parmigiano.

Al taglio, la crosta fragrante rivela un interno morbido e cremoso, con la ricotta delicata, gli spinaci dal colore verde intenso e la scamorza calda e filante.

La sapidità dei taralli si combina perfettamente con la dolcezza della ricotta, mentre il Parmigiano aggiunge una nota intensa e profumata.

Ogni boccone offre un contrasto irresistibile tra la croccantezza esterna e la morbidezza del ripieno, rendendo questi bastoncini particolarmente golosi e invitanti.

Un antipasto rustico, scenografico e sfizioso, perfetto per un aperitivo, un buffet o una cena in famiglia. Ottimi anche accompagnati da una salsa allo yogurt, una crema al Parmigiano o una semplice salsa di pomodoro profumata al basilico.

Consiglio: per ottenere bastoncini compatti e croccanti, utilizzate ricotta ben scolata e strizzate accuratamente gli spinaci dopo la cottura. Il composto deve risultare morbido ma modellabile: se necessario, aggiungete poco pangrattato alla volta.

Per una panatura particolarmente fragrante, non riducete i taralli completamente in polvere, ma mantenete piccoli pezzetti irregolari che diventeranno croccanti durante la cottura.

Conservazione: conservate i bastoncini cotti in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. Riscaldateli in forno a 180°C per circa 10-12 minuti, fino a quando saranno ben caldi anche al centro e la panatura tornerà croccante. Evitate il microonde se desiderate mantenere la crosticina fragrante.