Terrina di Zucchine Grigliate con Robiola e Basilico

resca, cremosa e irresistibilmente delicata, questa terrina fredda di zucchine grigliate è una vera delizia estiva! Sottili fette di zucchine dorate racchiudono strati morbidi di robiola profumata al basilico, creando un piatto elegante, colorato e ricco di sapore. Perfetta come antipasto raffinato o per una cena fresca e leggera, si prepara in anticipo e conquista con la sua consistenza vellutata.

Ingredienti

• 4 zucchine grandi
• 350 g di robiola
• 150 g di ricotta ben scolata
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 40 g di pistacchi sgusciati non salati
• 1 mazzetto di basilico fresco
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Scorza grattugiata di mezzo limone biologico
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Lavate accuratamente le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele nel senso della lunghezza a fette sottili di circa 3-4 mm, utilizzando una mandolina o un coltello ben affilato.

Scaldate una griglia o una bistecchiera antiaderente e cuocete le fette di zucchine per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando saranno morbide e presenteranno le caratteristiche righe dorate della grigliatura.

Trasferitele su un piatto, conditele con un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale, quindi lasciatele raffreddare completamente.

Nel frattempo preparate la crema al formaggio.

In una ciotola capiente lavorate la robiola con la ricotta ben scolata e il Parmigiano grattugiato, mescolando fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata.

Aggiungete il basilico fresco finemente tritato, la scorza di limone grattugiata, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe nero.

Amalgamate accuratamente tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema omogenea e profumata. Regolate di sale solo se necessario.

Tritate grossolanamente i pistacchi e teneteli da parte per la decorazione finale.

Rivestite uno stampo da plumcake di circa 22 × 10 cm con pellicola alimentare, lasciandola fuoriuscire abbondantemente dai bordi per facilitare l’estrazione della terrina.

Disponete le fette di zucchine grigliate sul fondo e lungo le pareti dello stampo, sovrapponendole leggermente e lasciando sporgere le estremità oltre il bordo.

Distribuite sul fondo uno strato generoso di crema alla robiola, livellandolo delicatamente con una spatola.

Coprite con uno strato di zucchine grigliate, quindi aggiungete altra crema al formaggio.

Continuate ad alternare zucchine e crema di robiola fino a esaurire gli ingredienti, cercando di creare strati regolari e ben definiti.

Terminate con uno strato di zucchine e ripiegate verso l’interno le estremità lasciate sporgere, in modo da chiudere completamente la terrina.

Coprite con la pellicola alimentare e premete delicatamente per compattare gli strati.

Trasferite lo stampo in frigorifero e lasciate riposare per almeno 4-5 ore, preferibilmente tutta la notte, affinché la crema si rassodi e la terrina mantenga una forma compatta.

Al momento di servire, aprite la pellicola e capovolgete delicatamente la terrina su un piatto da portata rettangolare.

Rimuovete lo stampo e la pellicola, quindi decorate la superficie con la granella di pistacchi, qualche fogliolina di basilico fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Tagliate la terrina a fette abbastanza spesse utilizzando un coltello affilato, pulendo la lama tra un taglio e l’altro per mantenere gli strati ben definiti.

Servite fresca, accompagnata da qualche foglia di basilico e una leggera macinata di pepe nero.

Il risultato è una terrina elegante e profumatissima, con strati di zucchine grigliate morbide e saporite che racchiudono una crema delicata di robiola e basilico. La freschezza del limone e la nota croccante dei pistacchi completano un piatto mediterraneo raffinato, cremoso e irresistibile, perfetto da gustare nelle giornate più calde.