Timballini di Riso Rosso con Peperoni, Feta e Olive Taggiasche

Colorati, profumati e irresistibilmente saporiti, questi timballini di riso rosso sono un piatto mediterraneo ricco di gusto. I peperoni arrostiti regalano dolcezza, la feta aggiunge una piacevole nota cremosa e le olive taggiasche completano il tutto con il loro sapore intenso. Una crosticina dorata rende ogni boccone ancora più invitante.

Ingredienti

Per 6 timballini:

• 300 g di riso rosso integrale
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 180 g di feta
• 100 g di olive taggiasche denocciolate
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• 40 g di pangrattato
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Prezzemolo fresco
• Basilico fresco
• Origano
• Sale
• Pepe nero

Preparazione

1. Cuoci il riso rosso. Porta a ebollizione abbondante acqua leggermente salata e cuoci il riso rosso seguendo i tempi indicati sulla confezione, generalmente 30-40 minuti. Scolalo bene e lascialo intiepidire.

2. Prepara i peperoni. Lava i peperoni, elimina il picciolo, i semi e i filamenti interni. Tagliali a piccoli cubetti e sistemali in una padella con due cucchiai di olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio.

3. Insaporisci le verdure. Cuoci i peperoni per circa 10-12 minuti, mescolando spesso, finché saranno morbidi e leggermente dorati. Aggiungi un pizzico di sale, pepe e origano. Elimina l’aglio e lascia raffreddare.

4. Prepara il condimento. Taglia la feta a cubetti e le olive taggiasche a rondelle. Trita finemente il prezzemolo e qualche foglia di basilico fresco.

5. Amalgama gli ingredienti. Trasferisci il riso rosso in una ciotola capiente. Aggiungi i peperoni, le olive, la feta, il Parmigiano grattugiato e le erbe aromatiche. Unisci l’uovo leggermente sbattuto e il pangrattato, mescolando delicatamente fino a ottenere un composto ben amalgamato.

6. Forma i timballini. Ungi leggermente sei stampini rotondi da forno oppure sei coppapasta appoggiati su una teglia rivestita di carta forno. Distribuisci il composto all’interno, pressandolo delicatamente con un cucchiaio per ottenere timballini compatti.

7. Completa la superficie. Aggiungi qualche cubetto di feta, alcuni pezzetti di peperone e qualche oliva. Spolvera con poco Parmigiano e completa con un filo d’olio extravergine d’oliva.

8. Cuoci in forno. Inforna a 190°C in forno statico per circa 20-25 minuti, finché la superficie sarà leggermente croccante e dorata e i bordi ben compatti.

9. Lascia riposare e servi. Sforna i timballini e lasciali riposare per 5-7 minuti prima di rimuovere delicatamente gli stampini. Completa con prezzemolo fresco tritato e servi ancora tiepidi.

Il risultato finale

I timballini presentano una superficie dorata e leggermente croccante, mentre all’interno il riso rosso mantiene la sua consistenza piacevolmente soda. I peperoni diventano dolci e morbidi, la feta dona una nota cremosa e saporita e le olive taggiasche arricchiscono ogni boccone con il loro gusto mediterraneo.

Un piatto rustico ma elegante, perfetto come primo piatto alternativo, per un pranzo in famiglia o per un buffet ricco di colori e sapori autentici.