Sformato di Grano Saraceno con Funghi, Spinaci e Fontina

Croccante e dorato in superficie, morbido e filante all’interno! Questo sformato di grano saraceno con funghi, spinaci e Fontina è un piatto rustico, ricco di sapore e perfetto per un pranzo in famiglia. La combinazione dei funghi saporiti, degli spinaci delicati e del formaggio filante rende ogni boccone davvero irresistibile.

Ingredienti

• 300 g di grano saraceno decorticato
• 350 g di funghi champignon
• 250 g di spinaci freschi
• 200 g di Fontina
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 100 ml di latte
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 40 g di pangrattato
• 20 g di burro
• Prezzemolo fresco q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Cuocete il grano saraceno

Sciacquate accuratamente il grano saraceno sotto acqua corrente. Versatelo in una pentola con abbondante acqua leggermente salata e cuocetelo per circa 15-20 minuti, seguendo le indicazioni sulla confezione.

Scolatelo bene e lasciatelo intiepidire.

2. Preparate i funghi

Pulite i funghi champignon con un panno umido e tagliateli a fettine.

In una padella scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio. Aggiungete i funghi e fateli rosolare per circa 8-10 minuti, fino a quando avranno perso l’acqua di vegetazione e saranno leggermente dorati.

Condite con sale, pepe e prezzemolo tritato.

3. Cuocete gli spinaci

Lavate gli spinaci e trasferiteli in una padella con un cucchiaio d’olio. Fateli appassire per circa 4-5 minuti, mescolando delicatamente.

Lasciateli intiepidire, strizzateli per eliminare l’acqua in eccesso e tritateli grossolanamente.

4. Preparate il composto

In una ciotola capiente unite il grano saraceno cotto, i funghi e gli spinaci.

Aggiungete le uova leggermente sbattute, il latte, 40 g di parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero.

Mescolate accuratamente fino a ottenere un composto ben amalgamato.

Tagliate la Fontina a cubetti e incorporatene circa metà al composto.

5. Assemblate lo sformato

Imburrate una pirofila rettangolare e cospargete il fondo con poco pangrattato.

Versate metà del composto di grano saraceno e livellatelo con un cucchiaio.

Distribuite al centro la Fontina rimasta, quindi coprite con il resto del composto.

Completate con il parmigiano rimasto, il pangrattato e qualche fiocchetto di burro.

6. Cuocete in forno

Infornate in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 30-35 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e leggermente croccante.

Per una gratinatura ancora più invitante, attivate il grill negli ultimi 3 minuti di cottura.

Lasciate riposare lo sformato per circa 10 minuti prima di tagliarlo, così manterrà meglio la sua forma.

Risultato finale

Servite lo sformato ancora tiepido, tagliato in porzioni generose e completato con una spolverata di prezzemolo fresco.

La superficie sarà croccante e dorata, mentre l’interno resterà morbido e ricco di funghi e spinaci, con un cuore di Fontina cremosa e filante.

Un piatto genuino, profumato e sostanzioso, perfetto da portare in tavola nelle giornate più fresche!