Torta salata con bietole e ricotta salata, il finger food più richiesto alle feste

La torta salata con bietole e ricotta salata è una ricetta rustica e saporita, perfetta da servire tagliata a quadrotti per aperitivi, buffet e feste in casa. Il ripieno è semplice ma gustoso: bietole ripassate, uova e ricotta salata grattugiata, che aggiunge carattere senza appesantire. La base di pasta sfoglia rende tutto più pratico e friabile, ideale quando si vuole preparare qualcosa di buono con poco tempo a disposizione. Ottima tiepida, resta piacevole anche a temperatura ambiente.

Ingredienti

• Pasta sfoglia rettangolare 1 rotolo da circa 230 g
• Bietole fresche 600 g
• Ricotta salata 90 g
• Uova 2 medie
• Cipolla dorata 1 piccola
• Olio extravergine di oliva 2 cucchiai
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Noce moscata 1 pizzico

Preparazione

Cuocere le bietole

Lavate le bietole, eliminate la parte finale dei gambi e tagliatele a pezzi. Lessatele in poca acqua salata per 5 minuti, poi scolatele bene e strizzatele per eliminare l’acqua in eccesso.

Preparare il ripieno

Tritate la cipolla e fatela appassire in padella con l’olio. Unite le bietole, saltatele per 4-5 minuti e lasciatele intiepidire. Trasferitele in una ciotola, aggiungete le uova, la ricotta salata grattugiata, pepe e noce moscata. Mescolate e regolate di sale solo se necessario.

Assemblare la torta salata

Srotolate la pasta sfoglia in una teglia rettangolare mantenendo la carta forno. Bucherellate il fondo con una forchetta, distribuite il ripieno e livellatelo. Ripiegate leggermente i bordi verso l’interno.

Cuocere e servire

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per 30-35 minuti, finché la sfoglia sarà dorata e il ripieno compatto. Lasciate riposare 10 minuti, poi tagliate la torta salata con bietole e ricotta salata a quadrotti per servirla come finger food.

I consigli di Rosa

Le bietole vanno strizzate molto più di quanto sembri necessario. Prendile a manciate e premile fra le mani finché non esce più niente, poi passale un momento su un canovaccio pulito: sono seicento grammi di verdura che ha appena lessato, e ogni goccia rimasta finisce esattamente sotto la sfoglia.

La ricotta salata grattugiata è un formaggio nato per insaporire, quindi il sale non aggiungerlo per abitudine: assaggia il ripieno con la punta di un cucchiaino, perché in cottura il sapore si concentra ancora. La noce moscata invece basta un pizzico, serve solo a smorzare la nota amarognola delle bietole e non deve farsi riconoscere.

I dieci minuti di riposo dopo il forno non sono facoltativi se vuoi i quadrotti: appena sfornato il ripieno con le uova è ancora tremolante e il coltello lo trascina, mentre tiepido si compatta e il taglio resta pulito. Ripiega i bordi della sfoglia verso l’interno prima di infornare, così fanno da sponda e il ripieno non scivola fuori.

Conservazione

Le bietole continuano a cedere umidità anche da fredde, e il fondo di sfoglia è la prima cosa che ne risente. In frigorifero tienila coperta ma senza pellicola a contatto: appoggia un foglio di carta forno sotto la torta e chiudila in un contenitore, così la condensa che si forma non ricade sopra i quadrotti.

Il ripieno di uova e bietole regge qualche giorno, la sfoglia molto meno: già dal giorno dopo la base diventa cedevole. Per riportarla in forma rimettila in forno caldo appoggiata direttamente sulla griglia, senza teglia sotto, così il calore asciuga il fondo e i quadrotti tornano a staccarsi netti invece di piegarsi in mano.