Torta Salata con Patate Viola, Stracchino e Guanciale Croccante

Dorata e fragrante all’esterno, morbida e irresistibilmente cremosa all’interno, questa torta salata con patate viola, stracchino e guanciale croccante è una vera delizia rustica. Le patate viola, dal colore intenso e dalla consistenza delicata, si alternano a strati generosi di stracchino vellutato e guanciale saporito, creando un ripieno ricco e avvolgente. Una crosticina dorata e croccante completa questa preparazione scenografica, perfetta per una cena in famiglia, un buffet salato o un pranzo speciale.

Ingredienti

Per 6-8 persone – stampo da crostata da 26 cm

Per la base

• 1 rotolo di pasta brisée rotonda da circa 250 g
• 20 g di burro per lo stampo
• 2 cucchiai di pangrattato

Per il ripieno

• 600 g di patate viola
• 300 g di stracchino
• 180 g di guanciale
• 100 g di Parmigiano grattugiato
• 2 uova medie
• 100 ml di panna fresca liquida
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 4 rametti di timo fresco
• 1 cucchiaino di rosmarino tritato
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la gratinatura

• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 30 g di pangrattato
• 20 g di burro
• Qualche fogliolina di timo fresco
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare le patate viola

Iniziate lavando accuratamente le patate viola sotto acqua corrente, eliminando eventuali residui di terra.

Trasferitele in una pentola capiente e copritele con abbondante acqua fredda leggermente salata.

Portate a ebollizione e lasciatele cuocere per circa 12-15 minuti, a seconda della dimensione.

Le patate dovranno risultare parzialmente cotte, ma ancora abbastanza compatte da poter essere tagliate senza rompersi.

Scolatele delicatamente e lasciatele intiepidire.

Eliminate la buccia e tagliatele a rondelle spesse circa 4-5 mm, cercando di ottenere fette regolari.

Disponetele su un piatto largo e lasciatele raffreddare completamente.

Il colore viola intenso delle patate creerà un bellissimo contrasto con il bianco dello stracchino e la doratura del guanciale.

2. Preparare il guanciale croccante

Eliminate la cotenna dal guanciale e tagliatelo a listarelle oppure a piccoli cubetti.

Trasferitelo in una padella antiaderente ancora fredda, senza aggiungere olio.

Accendete il fuoco a intensità medio-bassa e lasciate rosolare lentamente per circa 8-10 minuti, mescolando spesso.

Durante la cottura, il grasso si scioglierà gradualmente e il guanciale diventerà dorato e croccante all’esterno.

Quando avrà raggiunto una consistenza fragrante, trasferitelo su un piatto rivestito di carta assorbente.

Conservate un cucchiaino del grasso rilasciato in padella per insaporire il ripieno.

Tenete da parte circa un terzo del guanciale croccante per completare la superficie della torta salata.

3. Insaporire le patate

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella capiente.

Aggiungete lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato e lasciatelo insaporire per circa 1 minuto.

Unite le rondelle di patate viola e fatele saltare delicatamente per circa 3-4 minuti, girandole con attenzione per evitare di romperle.

Aggiungete il rosmarino tritato, qualche fogliolina di timo fresco e una macinata di pepe nero.

Regolate con pochissimo sale, considerando che il guanciale e il Parmigiano renderanno il ripieno già abbastanza saporito.

Eliminate lo spicchio d’aglio e trasferite le patate su un piatto.

Lasciatele raffreddare completamente prima di assemblare la torta.

4. Preparare la crema di stracchino

Trasferite circa 200 g di stracchino in una ciotola capiente.

Aggiungete le uova e mescolate delicatamente con una frusta a mano.

Versate gradualmente la panna fresca liquida e continuate a lavorare fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.

Incorporate il Parmigiano grattugiato, una macinata di pepe nero e qualche fogliolina di timo fresco.

Aggiungete il cucchiaino di grasso del guanciale conservato in precedenza, se desiderate un sapore più intenso.

Mescolate accuratamente fino a ottenere una crema densa e vellutata.

Tagliate lo stracchino rimasto a piccoli pezzi, che serviranno per creare zone ancora più cremose tra gli strati di patate.

5. Preparare la base della torta salata

Prendete uno stampo da crostata da 26 cm di diametro, preferibilmente con fondo removibile.

Imburrate leggermente il fondo e i bordi.

Srotolate la pasta brisée e adagiatela delicatamente nello stampo, facendola aderire bene alla base e alle pareti.

Premete leggermente con le dita lungo i bordi per ottenere una forma regolare.

Eliminate la pasta in eccesso, lasciando un bordo alto circa 3 cm.

Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.

Distribuite due cucchiai di pangrattato sulla base, creando uno strato sottile e uniforme.

Questo passaggio aiuterà ad assorbire parte dell’umidità del ripieno, mantenendo la pasta brisée più fragrante durante la cottura.

6. Farcire la torta salata

Distribuite sul fondo uno strato sottile di crema di stracchino.

Disponete sopra una parte delle rondelle di patate viola, sovrapponendole leggermente per creare uno strato uniforme.

Aggiungete una parte del guanciale croccante, distribuendolo tra le fette di patate.

Versate qualche cucchiaio di crema di stracchino e aggiungete alcuni piccoli pezzi di formaggio.

Continuate alternando patate viola, crema e guanciale fino a terminare gli ingredienti.

Cercate di mantenere gli strati regolari, in modo che ogni fetta contenga tutti gli ingredienti.

Completate la superficie con le rondelle di patate viola più belle, disponendole leggermente sovrapposte a cerchi concentrici.

Distribuite tra le patate alcuni ciuffi di stracchino, lasciandoli ben visibili.

Aggiungete una parte del guanciale tenuto da parte e qualche fogliolina di timo fresco.

7. Preparare la gratinatura

In una ciotolina mescolate il Parmigiano grattugiato con il pangrattato.

Aggiungete una macinata di pepe nero e qualche fogliolina di timo fresco.

Mescolate accuratamente.

Distribuite il composto sulla superficie della torta salata, concentrandovi soprattutto sugli spazi tra le rondelle di patate.

Aggiungete il burro tagliato a piccoli fiocchetti.

Ripiegate delicatamente i bordi della pasta brisée verso l’interno, creando una cornice rustica.

Trasferite la torta in frigorifero per circa 15 minuti, in modo che la pasta mantenga meglio la forma durante la cottura.

8. Cuocere la torta salata

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Infornate la torta nella parte medio-bassa del forno e lasciatela cuocere per circa 35-40 minuti.

Durante la cottura, la pasta brisée diventerà dorata e fragrante, mentre il ripieno si compatterà lentamente.

Lo stracchino si scioglierà creando una consistenza morbida e cremosa tra gli strati di patate viola.

Il Parmigiano formerà una crosticina leggermente gratinata, mentre il guanciale aggiungerà una nota intensa e saporita.

Controllate la superficie durante gli ultimi minuti.

Se i bordi dovessero dorarsi troppo velocemente, copriteli delicatamente con un foglio di alluminio.

La torta sarà pronta quando la base risulterà ben cotta, la superficie dorata e il ripieno stabile al centro.

Negli ultimi 2-3 minuti potete attivare la funzione grill per ottenere una gratinatura più intensa, controllando attentamente la cottura.

9. Completare con il guanciale croccante

Quando la torta salata sarà pronta, estraetela dal forno.

Distribuite sulla superficie il guanciale croccante rimasto, in modo da mantenere un piacevole contrasto tra la morbidezza del ripieno e la sua consistenza fragrante.

Aggiungete qualche fogliolina di timo fresco e una leggera macinata di pepe nero.

Lasciate riposare la torta nello stampo per circa 10-15 minuti.

Questo passaggio permetterà al ripieno di stabilizzarsi e renderà più semplice ottenere fette regolari.

10. Tagliare e servire

Trasferite delicatamente la torta salata su un grande tagliere di legno oppure su un piatto da portata.

Con un coltello affilato tagliate una fetta generosa, facendo attenzione a mantenere ben visibili gli strati interni.

Sistemate la fetta leggermente staccata dalla torta, in modo da mostrare il ripieno cremoso.

Al taglio, ogni porzione rivela strati di patate viola morbide e delicate, alternati a crema di stracchino vellutata e piccoli pezzi di guanciale saporito.

La pasta brisée dorata e friabile crea un contrasto irresistibile con il cuore morbido, mentre il Parmigiano aggiunge una nota intensa e leggermente gratinata.

Il guanciale croccante completa ogni boccone con una consistenza fragrante, mentre il timo fresco regala un profumo aromatico delicato.

Servite la torta salata ancora tiepida, quando lo stracchino mantiene tutta la sua cremosità e la base è piacevolmente croccante.

Una preparazione rustica, elegante e incredibilmente golosa, perfetta per trasformare semplici ingredienti in una torta salata scenografica e ricca di sapore. Ideale per una cena in famiglia, un buffet salato o un pranzo speciale, con tutto il gusto delle patate viola, la delicatezza dello stracchino e la croccantezza irresistibile del guanciale.