🌹 Torta Salata a Rosette con Prosciutto Cotto, Ricotta e Scamorza

Una torta salata soffice e scenografica, formata da tante rosette farcite con prosciutto cotto, ricotta cremosa e scamorza filante. Dopo la cottura, ogni rosetta diventa dorata fuori e irresistibilmente morbida e ricca all’interno.

Ingredienti

Per l’impasto:

• 500 g di farina 0
• 7 g di lievito di birra secco
• 250 ml di latte tiepido
• 1 uovo
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 10 g di sale

Per il ripieno:

• 250 g di ricotta ben scolata
• 200 g di prosciutto cotto a fette
• 200 g di scamorza
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• pepe nero q.b.
• prezzemolo tritato q.b.

Per completare:

• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte

Preparazione

Sciogliete il lievito nel latte tiepido insieme allo zucchero. Aggiungete l’uovo e l’olio, quindi incorporate gradualmente la farina. Unite infine il sale e impastate fino a ottenere un panetto morbido, elastico e omogeneo.

Coprite l’impasto e lasciatelo lievitare per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo lavorate la ricotta con il Parmigiano, un pizzico di pepe e poco prezzemolo tritato. Tagliate la scamorza a piccoli pezzi.

Stendete l’impasto formando un grande rettangolo. Distribuite uniformemente la crema di ricotta, aggiungete le fette di prosciutto cotto e completate con la scamorza.

Arrotolate delicatamente l’impasto dal lato lungo e tagliate il rotolo in pezzi spessi circa 4-5 cm. Sistemate le rosette, con la parte tagliata rivolta verso l’alto, in uno stampo rotondo da 26 cm rivestito con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra.

Coprite e lasciate lievitare ancora per circa 30-40 minuti. Spennellate la superficie con il tuorlo mescolato al latte.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti, finché le rosette saranno ben gonfie e dorate.

Lasciate intiepidire qualche minuto prima di servire. All’interno, la ricotta rimane morbida mentre la scamorza diventa filante e avvolge il prosciutto cotto tra gli strati soffici dell’impasto.