Tortini di Patate con Radicchio, Montasio e Noci – Friuli-Venezia Giulia

I Tortini di Patate con Radicchio, Montasio e Noci sono una preparazione rustica e appetitosa che unisce ingredienti particolarmente adatti alla cucina del Nord-Est italiano. La dolcezza delle patate incontra il carattere leggermente amarognolo del radicchio, mentre il Montasio crea un cuore morbido e filante. Le noci completano il piatto con una piacevole nota croccante.

Serviti appena sfornati, con una superficie ben gratinata e un interno cremoso, questi tortini sono perfetti come antipasto caldo, secondo vegetariano oppure piatto per un pranzo autunnale e invernale.

Scheda pratica

Porzioni: 6 tortini
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 35 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 5 minuti
Difficoltà: media
Costo: medio
Temperatura del forno: 190 °C statico

Materiale necessario

• 6 stampini monoporzione da 8–10 cm
• Una pentola capiente
• Una padella
• Schiacciapatate
• Una ciotola
• Cucchiaio di legno
• Teglia da forno

Ingredienti

Per i tortini

• 800 g di patate
• 250 g di radicchio
• 180 g di Montasio
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 50 g di gherigli di noce
• 1 uovo
• 1 cipolla piccola
• 25 g di burro
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 40 ml di latte intero
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per gli stampini

• 15 g di burro
• 25 g di pangrattato

Per la superficie

• 20 g di Parmigiano Reggiano
• 20 g di noci tritate grossolanamente

Preparazione

1. Cuocere le patate

Lavate le patate e sistematele, ancora con la buccia, in una pentola con abbondante acqua fredda.

Portate a ebollizione e cuocete per circa 25–30 minuti, a seconda delle dimensioni. Verificate la cottura infilando la punta di un coltello: dovrà entrare facilmente.

Scolate le patate, pelatele ancora calde e passatele immediatamente nello schiacciapatate.

Raccogliete la polpa in una ciotola capiente e lasciatela intiepidire.

2. Preparare il radicchio

Pulite il radicchio, eliminate le parti più dure e tagliatelo a striscioline.

Affettate finemente la cipolla.

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella e fate appassire la cipolla a fuoco dolce per circa 3 minuti.

Aggiungete il radicchio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Cuocete per 7–8 minuti, mescolando frequentemente, fino a quando il radicchio sarà morbido e l’eventuale liquido sarà evaporato.

Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

3. Preparare l’impasto di patate

Aggiungete alle patate schiacciate il burro, il latte, l’uovo e 50 g di Parmigiano.

Profumate con un pizzico di noce moscata e regolate di sale e pepe.

Mescolate accuratamente fino a ottenere un composto morbido ma sufficientemente compatto da mantenere la forma.

Tritate grossolanamente 50 g di noci e incorporatele al composto, tenendone eventualmente qualcuna da parte per la decorazione.

4. Preparare il Montasio

Tagliate il Montasio a cubetti piccoli.

Per ottenere un cuore particolarmente filante è preferibile utilizzare un Montasio giovane o di media stagionatura, che durante la cottura si scioglierà più facilmente.

Imburrate accuratamente gli stampini e rivestite fondo e pareti con un sottile strato di pangrattato.

5. Formare i tortini

Distribuite sul fondo di ogni stampino uno strato di composto di patate, pressandolo delicatamente anche lungo le pareti.

Aggiungete al centro una porzione di radicchio cotto e alcuni cubetti di Montasio.

Coprite con altro composto di patate e livellate delicatamente la superficie.

Non comprimete eccessivamente: il tortino dovrà rimanere morbido all’interno.

Completate ogni porzione con Parmigiano grattugiato e qualche pezzetto di noce.

6. Cuocere e gratinare

Disponete gli stampini su una teglia e trasferiteli nel forno statico preriscaldato a 190 °C.

Cuocete per circa 25–30 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata.

Negli ultimi 2–3 minuti potete utilizzare la funzione grill per ottenere una crosticina ancora più croccante, controllando attentamente la gratinatura per evitare che le noci si brucino.

Sfornate e lasciate riposare i tortini negli stampini per circa 5–7 minuti.

Passate delicatamente la lama di un coltello lungo il bordo e sformateli.

Come servirli

Servite i tortini ancora caldi o tiepidi. Tagliandoli, il cuore di Montasio dovrebbe risultare morbido e filante, mentre il radicchio formerà uno strato saporito ben visibile tra le patate.

Per un antipasto potete servire un tortino per persona accompagnato da qualche foglia di radicchio fresco.

Come secondo vegetariano, invece, potete abbinarlo a un’insalata condita semplicemente con olio extravergine d’oliva e una nota leggermente acidula.

Consigli per tortini perfetti

Scegliete patate farinose. Sono ideali perché assorbono meglio gli altri ingredienti e producono un composto più compatto.

Asciugate bene il radicchio in padella. Un ripieno troppo acquoso può rendere instabile il tortino.

Non frullate le patate. Utilizzate uno schiacciapatate. Il frullatore può liberare troppo amido e rendere il composto colloso.

Tagliate il Montasio a cubetti. In questo modo si concentra maggiormente al centro e crea un cuore più evidente.

Lasciate riposare prima di sformare. Appena usciti dal forno i tortini sono molto delicati. Pochi minuti di riposo permettono alla struttura di stabilizzarsi.

Varianti

Per una versione più intensa potete utilizzare un Montasio leggermente più stagionato, tenendo presente che il cuore sarà meno filante ma più saporito.

Potete sostituire parte delle noci con nocciole tostate.

Per una superficie ancora più croccante, mescolate il Parmigiano destinato alla gratinatura con un cucchiaio di pangrattato.

Chi ama i sapori decisi può aggiungere al radicchio una piccola quantità di timo oppure una macinata abbondante di pepe nero.

Preparazione in anticipo

I tortini possono essere assemblati alcune ore prima.

Coprite gli stampini e conservateli in frigorifero. Prima della cottura lasciateli a temperatura ambiente per circa 15 minuti, quindi procedete normalmente.

Questa soluzione è particolarmente comoda quando vengono preparati come antipasto per più persone.

Conservazione

I tortini già cotti si conservano in frigorifero per 2 giorni, all’interno di un contenitore ben chiuso.

Per riscaldarli, metteteli in forno a 170 °C per circa 10–12 minuti. Il forno è preferibile al microonde perché permette alla superficie di recuperare parte della sua croccantezza.

È possibile anche congelarli già cotti e completamente raffreddati. In questo caso conservateli singolarmente per circa un mese.

Domande frequenti

Quale Montasio è migliore per questa ricetta?

Un Montasio giovane è particolarmente indicato se desiderate ottenere un ripieno morbido e filante. Una versione più stagionata offre invece un gusto maggiormente pronunciato.

Posso preparare un unico sformato?

Sì. Utilizzate una pirofila o uno stampo da circa 20–22 cm, formando gli stessi strati. Il tempo di cottura dovrà essere aumentato indicativamente a 35–40 minuti.

Perché i tortini si rompono quando li sformo?

Il composto potrebbe essere troppo umido oppure i tortini potrebbero essere stati sformati immediatamente dopo la cottura. Lasciateli riposare almeno 5 minuti e imburrate accuratamente gli stampini.

Posso eliminare l’uovo?

È possibile, ma i tortini saranno più delicati. In questo caso riducete leggermente il latte e lasciate raffreddare bene il composto prima di riempire gli stampini.

Come ottenere una superficie molto croccante?

Utilizzate Parmigiano, pangrattato e noci tritate sulla superficie e terminate la cottura con pochi minuti di grill.

Un cuore filante tra patate, radicchio e noci

La caratteristica più invitante di questi tortini è il contrasto tra la crosticina dorata e l’interno morbido. Le patate avvolgono il radicchio saporito, il Montasio si scioglie formando un cuore cremoso e le noci aggiungono croccantezza.

Serviti individualmente e aperti ancora caldi, mostrano chiaramente i diversi strati e rappresentano una preparazione rustica, generosa e particolarmente adatta alla stagione più fresca.