Panzerotti con ricotta e salame, il classico del buffet che funziona sempre

I panzerotti con ricotta e salame sono piccoli calzoni fritti dal ripieno morbido e saporito, perfetti per buffet, feste di compleanno, aperitivi e cene informali. L’impasto lievitato resta soffice dentro e leggermente croccante fuori, mentre la farcia unisce la cremosità della ricotta al gusto deciso del salame. Sono una preparazione semplice ma sempre molto apprezzata, soprattutto se serviti caldi o appena tiepidi. Il formato piccolo li rende pratici da mangiare con le mani e ideali da preparare quando si vuole portare in tavola qualcosa di sfizioso e tradizionale.

Ingredienti

• Farina 00: 500 g
• Acqua tiepida: 280 ml
• Lievito di birra fresco: 10 g
• Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
• Zucchero: 1 cucchiaino
• Sale fino: 10 g
• Ricotta vaccina ben scolata: 300 g
• Salame napoletano o tipo Milano: 120 g
• Mozzarella fiordilatte ben asciutta: 150 g
• Pecorino grattugiato: 30 g
• Pepe nero: q.b.
• Olio di semi di arachide: 1 l circa, per friggere

Preparazione

Prepara l’impasto

Sciogli il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero. Versa la farina in una ciotola, aggiungi l’acqua poco alla volta e impasta. Unisci l’olio e, alla fine, il sale. Lavora fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Lascia lievitare

Forma un panetto, coprilo e lascialo lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

Prepara il ripieno

Taglia il salame e la mozzarella a dadini piccoli. In una ciotola mescola ricotta, salame, mozzarella, pecorino e pepe fino a ottenere una farcia compatta e ben distribuita.

Forma i panzerotti

Stendi l’impasto su un piano leggermente infarinato a uno spessore di circa 3 mm. Ricava dischi di 10-12 cm, farciscili al centro e richiudili a mezzaluna, sigillando bene i bordi con le dita o con i rebbi di una forchetta.

Friggi e servi

Scalda l’olio a 170-175 °C e friggi pochi panzerotti alla volta per 3-4 minuti, girandoli finché risultano gonfi e dorati. Scolali su carta assorbente e servili caldi o tiepidi.

I consigli di Rosa

Prima di metterti ai fornelli, tieni a mente questi trucchi collaudati.

Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla. Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.