Tortini di Patate Viola con Ricotta, Pancetta e Parmigiano

Croccanti e dorati all’esterno, morbidi e irresistibilmente cremosi all’interno, questi tortini di patate viola sono una vera delizia da portare in tavola! Il colore intenso delle patate crea un contrasto spettacolare con il ripieno bianco e vellutato di ricotta, arricchito dalla pancetta croccante e dal sapore deciso del Parmigiano.

Una ricetta rustica ma elegante, perfetta come antipasto, contorno sfizioso o secondo piatto originale. La superficie gratinata e il cuore morbido e filante rendono ogni boccone ricco di gusto, ideale per un pranzo in famiglia o una cena speciale.

Ingredienti

Per 6 tortini

Per la base di patate viola:

• 800 g di patate viola
• 1 uovo
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 40 g di pangrattato
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di latte
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per il ripieno:

• 300 g di ricotta fresca ben scolata
• 150 g di pancetta a cubetti
• 100 g di scamorza
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• Pepe nero q.b.

Per la gratinatura:

• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 30 g di pangrattato
• 20 g di burro fuso
• 30 g di pancetta croccante
• Prezzemolo fresco q.b.

Preparazione

1. Preparate le patate viola

Lavate accuratamente le patate viola sotto acqua corrente, eliminando eventuali residui di terra.

Disponetele in una pentola capiente e copritele con abbondante acqua fredda leggermente salata.

Portate a ebollizione e lasciate cuocere per circa 25-35 minuti, a seconda delle dimensioni, fino a quando saranno completamente morbide.

Verificate la cottura infilzandole con una forchetta: dovrà entrare facilmente nella polpa.

Scolate le patate e lasciatele intiepidire per qualche minuto.

Eliminate delicatamente la buccia e schiacciatele ancora calde con uno schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotola capiente.

Lasciate intiepidire la purea prima di aggiungere l’uovo.

2. Preparate l’impasto dei tortini

Aggiungete alla purea di patate viola il burro morbido, il latte e il Parmigiano grattugiato.

Mescolate accuratamente con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.

Unite l’uovo, il pangrattato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe nero.

Amalgamate tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido ma abbastanza compatto da poter essere modellato.

Se il composto dovesse risultare troppo umido, aggiungete un cucchiaio di pangrattato alla volta, senza esagerare per mantenere la consistenza soffice delle patate.

Lasciate riposare l’impasto per circa 10 minuti.

3. Preparate la pancetta croccante

Scaldate una padella antiaderente senza aggiungere olio.

Versate la pancetta a cubetti e fatela rosolare a fuoco medio per circa 6-8 minuti, mescolando spesso.

Quando sarà ben dorata e leggermente croccante, trasferitela su un piatto rivestito di carta assorbente.

Tenete da parte circa 30 g di pancetta per decorare la superficie dei tortini.

Lasciate raffreddare completamente la pancetta restante prima di aggiungerla al ripieno.

4. Preparate il ripieno cremoso

Versate la ricotta fresca ben scolata in una ciotola e lavoratela con una forchetta fino a ottenere una crema morbida e vellutata.

Aggiungete il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero.

Unite la pancetta croccante raffreddata e mescolate delicatamente.

Tagliate la scamorza a cubetti piccoli e aggiungetela al composto.

Amalgamate accuratamente fino a ottenere un ripieno ricco, cremoso e ben distribuito.

5. Formate i cestini di patate viola

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Prendete uno stampo da muffin con sei cavità grandi e ungetele accuratamente con burro oppure olio extravergine d’oliva.

Cospargete leggermente il fondo e le pareti con pangrattato, eliminando quello in eccesso.

Dividete l’impasto di patate viola in sei porzioni uguali.

Disponete una porzione all’interno di ogni cavità e, con le dita leggermente inumidite, modellate il composto lungo il fondo e le pareti dello stampo.

Create una cavità abbastanza profonda al centro, lasciando uno spessore uniforme di circa 1 cm.

I tortini dovranno assumere la forma di piccoli cestini viola, con bordi leggermente rialzati e un centro pronto ad accogliere il ripieno.

6. Riempite i tortini

Distribuite il composto di ricotta, pancetta e scamorza all’interno dei cestini di patate viola.

Utilizzate circa due cucchiai abbondanti di ripieno per ogni tortino.

Livellate delicatamente la superficie, lasciando il ripieno leggermente arrotondato al centro.

Controllate che i bordi viola rimangano ben visibili intorno alla crema, creando un piacevole contrasto di colori.

7. Preparate la gratinatura

In una ciotolina mescolate il Parmigiano grattugiato con il pangrattato e il burro fuso.

Lavorate il composto con una forchetta fino a ottenere una panatura aromatica leggermente umida.

Distribuite una piccola quantità di panatura sopra ogni tortino.

Aggiungete la pancetta croccante tenuta da parte, distribuendola uniformemente sulla superficie.

Completate con una leggera spolverata di Parmigiano.

8. Cuocete in forno

Infornate lo stampo nel ripiano centrale del forno statico preriscaldato a 190°C per circa 25-30 minuti.

Durante la cottura i bordi di patate viola diventeranno leggermente croccanti, mentre il ripieno di ricotta e scamorza si scalderà fino a diventare morbido e cremoso.

La superficie inizierà a dorarsi, formando una crosticina fragrante grazie al Parmigiano e al pangrattato.

Negli ultimi 2-3 minuti potete attivare il grill per ottenere una gratinatura ancora più dorata e croccante.

Controllate attentamente la superficie per evitare che la pancetta si scurisca troppo.

I tortini saranno pronti quando i bordi risulteranno compatti e la superficie sarà ben gratinata.

9. Lasciate riposare e sformate

Sfornate i tortini e lasciateli riposare nello stampo per circa 8-10 minuti.

Questo passaggio permetterà alla base di patate di diventare più stabile, facilitando l’estrazione senza rompere i cestini.

Passate delicatamente la punta di un coltello lungo i bordi, quindi sollevate ogni tortino con una piccola spatola.

Trasferiteli su un grande piatto da portata oppure su un tagliere di legno.

10. Completate e servite

Disponete i tortini uno accanto all’altro, lasciando visibile il loro caratteristico colore viola intenso.

Completate con una leggera spolverata di prezzemolo fresco tritato e qualche pezzetto di pancetta croccante.

Serviteli ancora tiepidi, quando il ripieno è morbido e la scamorza conserva tutta la sua cremosità.

Per una presentazione ancora più invitante, tagliate delicatamente un tortino a metà, mostrando il contrasto tra la base viola e il cuore bianco e filante.

Il risultato finale

Il risultato è un piatto dal contrasto irresistibile: la base di patate viola rimane morbida all’interno e leggermente croccante sui bordi, mentre il ripieno di ricotta e scamorza crea un cuore cremoso e filante.

La pancetta aggiunge una nota saporita e croccante, mentre il Parmigiano regala una gratinatura dorata e fragrante che completa perfettamente ogni boccone.

Una preparazione casalinga, originale e scenografica, perfetta da portare in tavola ancora calda, con un ripieno generoso e una superficie irresistibilmente gratinata.