Fagottini di Pasta Sfoglia con Pere Caramellate, Speck e Brie

Dorati, fragranti e irresistibilmente golosi, questi fagottini di pasta sfoglia racchiudono un ripieno cremoso di Brie, pere dolcemente caramellate e speck saporito. Il contrasto tra la sfoglia croccante, la dolcezza delle pere e il formaggio filante crea un antipasto rustico ed elegante, perfetto per un aperitivo speciale, un buffet o una cena in famiglia.

Ingredienti per 6 fagottini

Per i fagottini:

• 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
• 2 pere mature ma sode
• 180 g di Brie
• 120 g di speck a fette sottili
• 30 g di burro
• 2 cucchiaini di miele
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 3 rametti di timo fresco
• pepe nero

Per la doratura:

• 1 uovo
• 1 cucchiaio di latte
• 1 cucchiaino di semi di sesamo, facoltativo
• qualche fogliolina di timo fresco

Per completare:

• qualche fettina di pera
• piccoli rametti di timo fresco
• un filo di miele, facoltativo

Preparazione

1. Preparate le pere

Lavate accuratamente le pere e asciugatele con carta da cucina.

Tagliatele a metà, eliminate il torsolo e riducetele a fettine sottili oppure a piccoli spicchi.

Potete mantenere la buccia se è sottile, in modo da conservare una consistenza leggermente più rustica.

Trasferite le pere in una ciotola e aggiungete il succo di limone.

Mescolate delicatamente per evitare che anneriscano.

2. Caramellate le pere

Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente a fuoco medio.

Aggiungete lo zucchero di canna e il miele, mescolando delicatamente fino a ottenere uno sciroppo leggermente dorato.

Disponete le fettine di pera nella padella, cercando di non sovrapporle eccessivamente.

Lasciatele cuocere per circa 5-7 minuti, girandole delicatamente a metà cottura.

Le pere dovranno diventare morbide e leggermente caramellate, mantenendo comunque la loro forma.

Aggiungete qualche fogliolina di timo fresco e una macinata di pepe nero.

Lasciate evaporare l’eventuale liquido in eccesso, quindi spegnete il fuoco.

Trasferite le pere su un piatto e lasciatele raffreddare completamente.

3. Preparate il Brie e lo speck

Tagliate il Brie a fettine abbastanza spesse, mantenendo la crosta bianca esterna, che è commestibile.

Dividete le fette di speck in pezzi più piccoli, in modo da distribuirle facilmente all’interno dei fagottini.

Tenete da parte qualche fettina di Brie per rendere il ripieno ancora più cremoso.

4. Preparate la pasta sfoglia

Srotolate i due rotoli di pasta sfoglia mantenendo la carta forno in dotazione.

Con un coltello affilato o una rotella tagliapasta ricavate 6 quadrati grandi, di circa 15-16 cm per lato, utilizzando gli eventuali ritagli per piccole decorazioni.

Disponete i quadrati su una teglia rivestita con carta forno, lasciando spazio tra uno e l’altro.

Bucherellate leggermente soltanto la parte centrale di ogni quadrato con i rebbi di una forchetta, evitando i bordi.

5. Farcite i fagottini

Disponete al centro di ogni quadrato una fettina di speck leggermente ripiegata.

Aggiungete due o tre fettine di pera caramellata, distribuendole sopra lo speck.

Sistemate al centro alcuni pezzi di Brie.

Completate con un’altra piccola porzione di speck, qualche fogliolina di timo fresco e una macinata di pepe nero.

Evitate di aggiungere troppo ripieno, per permettere alla pasta sfoglia di cuocere uniformemente.

6. Formate i fagottini

Sollevate delicatamente gli angoli della pasta sfoglia e ripiegateli verso il centro, formando dei piccoli fagottini quadrati.

Sovrapponete leggermente le punte e premete delicatamente per farle aderire.

Potete lasciare una piccola apertura centrale, in modo da mostrare il ripieno di pere, speck e Brie.

Sigillate bene i punti di giunzione, evitando che la sfoglia si apra eccessivamente durante la cottura.

Ripetete l’operazione con tutti i quadrati.

Trasferite la teglia in frigorifero per circa 15 minuti, così la pasta sfoglia manterrà meglio la forma durante la cottura.

7. Preparate la doratura

Rompete l’uovo in una ciotolina e sbattetelo con il latte.

Riprendete i fagottini dal frigorifero.

Con un pennello da cucina spennellate delicatamente la superficie della pasta sfoglia, evitando di bagnare eccessivamente il ripieno.

Distribuite qualche fogliolina di timo fresco e, se desiderate, un pizzico di semi di sesamo.

8. Cuocete in forno

Preriscaldate il forno statico a 200°C.

Infornate i fagottini nella parte centrale del forno e lasciateli cuocere per circa 20-25 minuti.

Durante la cottura, la pasta sfoglia diventerà gonfia, dorata e fragrante, mentre il Brie inizierà a sciogliersi, avvolgendo le pere caramellate e lo speck.

Controllate la doratura negli ultimi minuti.

Se necessario, proseguite la cottura per altri 3-5 minuti, fino a quando anche la base dei fagottini sarà ben cotta e croccante.

Sfornateli e lasciateli riposare per circa 5 minuti.

9. Completate e servite

Disponete i fagottini su un grande piatto da portata oppure su un tagliere di legno.

Aggiungete qualche rametto di timo fresco e alcune fettine di pera per decorare.

Per una presentazione ancora più invitante, tagliate delicatamente un fagottino a metà, mostrando chiaramente gli strati di pasta sfoglia, pere caramellate, speck e Brie cremoso.

Se desiderate accentuare il contrasto dolce-salato, completate con pochissime gocce di miele.

Servite i fagottini ancora tiepidi, quando la sfoglia è croccante e il formaggio conserva tutta la sua cremosità.

Il risultato finale

Fagottini di pasta sfoglia dalla superficie dorata e croccante, con un ripieno morbido e avvolgente di pere caramellate, speck saporito e Brie caldo e filante.

La dolcezza delle pere si abbina perfettamente alla nota affumicata dello speck, mentre il formaggio cremoso rende ogni boccone irresistibile.

Il profumo del timo fresco completa questa preparazione con una nota aromatica delicata.

Un antipasto rustico, elegante e goloso, perfetto per portare in tavola un abbinamento originale di sapori e consistenze, con tutta la bontà della cucina italiana fatta in casa.