Tortino di Miglio con Zucca, Pancetta e Cuore di Caciocavallo

Dorati e croccanti all’esterno, morbidi e irresistibilmente filanti all’interno, questi tortini di miglio con zucca, pancetta e caciocavallo sono una vera delizia autunnale. La dolcezza della zucca si unisce al gusto saporito della pancetta, mentre il caciocavallo fuso crea un cuore cremoso che conquista al primo taglio.

Una ricetta rustica e sfiziosa, perfetta come antipasto caldo, secondo piatto o per arricchire un pranzo in famiglia.

Ingredienti per 6 tortini:

• 250 g di miglio decorticato
• 350 g di zucca già pulita
• 150 g di pancetta a cubetti
• 180 g di caciocavallo
• 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 uova
• 1 piccola cipolla dorata
• 40 g di pangrattato
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 rametto di rosmarino
• Qualche fogliolina di timo fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione:

1. Sciacquate accuratamente il miglio sotto acqua corrente utilizzando un colino a maglie fini. Trasferitelo in una casseruola con circa 600 ml di acqua leggermente salata e cuocetelo per 18-20 minuti, o secondo le indicazioni sulla confezione, fino a quando sarà tenero e avrà assorbito il liquido.
2. Sgranate il miglio con una forchetta e lasciatelo intiepidire in una ciotola capiente.
3. Tagliate la zucca a cubetti piccoli e uniformi. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con l’olio extravergine d’oliva.
4. Aggiungete la zucca, il rosmarino tritato, un pizzico di sale e pepe nero. Cuocete a fuoco medio per circa 12-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la zucca sarà morbida e leggermente dorata.
5. Schiacciate una piccola parte della zucca con una forchetta, lasciando il resto a cubetti. Questo passaggio renderà il composto più cremoso e aiuterà i tortini a mantenere la forma.
6. In una padella antiaderente fate rosolare la pancetta a cubetti per circa 4-5 minuti, senza aggiungere olio, fino a quando sarà leggermente croccante. Trasferitela su un piatto rivestito con carta assorbente.
7. Tagliate il caciocavallo a cubetti di circa 2 cm e tenetelo da parte per preparare il cuore filante dei tortini.
8. Unite al miglio la zucca cotta, la pancetta rosolata, il Parmigiano grattugiato e le uova leggermente sbattute. Aggiungete una macinata di pepe nero e qualche fogliolina di timo.
9. Mescolate accuratamente fino a ottenere un composto morbido ma abbastanza compatto. Se risulta troppo umido, incorporate uno o due cucchiai di pangrattato.
10. Imburrate sei stampini monoporzione o sei coppapasta adatti al forno e cospargeteli leggermente con pangrattato, eliminando quello in eccesso.
11. Distribuite sul fondo di ogni stampino uno strato di composto di miglio, premendo delicatamente con un cucchiaio per creare una base compatta.
12. Sistemate al centro alcuni cubetti di caciocavallo, formando un ripieno generoso. Coprite con altro composto di miglio, sigillando accuratamente i bordi per racchiudere completamente il formaggio.
13. Livellate la superficie e completate con una leggera spolverata di pangrattato, un pizzico di Parmigiano e qualche piccolo fiocchetto di burro.
14. Disponete gli stampini su una teglia e cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 25-30 minuti, fino a quando i tortini saranno ben compatti e presenteranno una superficie dorata e croccante.
15. Negli ultimi 2-3 minuti potete attivare il grill per ottenere una gratinatura ancora più intensa, controllando attentamente la doratura.
16. Sfornate e lasciate riposare per circa 5 minuti prima di sformare delicatamente i tortini. Disponeteli su un piatto da portata e completate con qualche fogliolina di timo fresco.

Il risultato finale

I tortini presentano una crosticina dorata e leggermente croccante, mentre l’interno rimane morbido e ricco di piccoli cubetti di zucca e pancetta saporita.

Al primo taglio, il caciocavallo caldo si scioglie creando un cuore cremoso e filante, perfettamente avvolto dal miglio soffice e profumato alle erbe aromatiche.

Un piatto autunnale rustico, generoso e scenografico, ideale da servire ancora caldo per apprezzare il contrasto tra la superficie croccante e il ripieno irresistibilmente filante.